新编百姓家常菜3600例
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广东广州
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作者甘智荣 著 著
出版社新疆人民卫生出版社
ISBN9787537267786
出版时间2016-12
装帧平装
开本16开
定价39.8元
货号1201447611
上书时间2024-12-27
商品详情
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作者简介
甘智荣，中国烹饪大师，菜品鉴高级顾问，多次参与电视台美食类节目，《顶级厨师》第二季深圳赛区评委，荣获国际食品餐饮博览会大厨奖，荣获环球厨神国际挑战赛银奖，深圳饮食协会名厨委员会专家委员。
从事烹饪工作多年，专业造诣深厚，精通粤、鲁、湘、赣、闽等诸多菜系美食的烹调，擅长冷热菜制作、食品雕刻、面点工艺，特别是对新派菜品的研发独具天赋，能将当前盛行的刀工技法、调味工艺及烹饪技法完美组合。被多家大型酒店聘任为策划师和技术顾问，担任多所大中专院校专业技术主任及烹饪讲师，创办智荣厨艺网。多年来，培养专业人才成果显著，并长年开设家常菜、家庭厨艺、食品雕刻、厨师进修等各类长短期培训及远程教学课程。
目录
第1章 下厨必备的烹饪常识与技巧
002 家常菜必备食材的选购
006 烹饪常用基本功
008 家常食材的烹饪技巧
011 家常菜常用烹饪工具
013 刀工与火候
第2章 经典家常好味道
Part 1 蔬菜类
01 白菜
018 家常炖白菜
019 珊瑚白菜
020 老厨白菜
021 玻璃白菜
02 菜心
022 白灼菜心
022 蒜蓉菜心
03 菠菜
023 蒜蓉菠菜
024 糖醋菠菜
025 肉酱菠菜
027 多宝菠菜
028 金银蛋浸菠菜
04 卷心菜
029 糖醋卷心菜
030 爽口小炒
031 香脆五丝
05 韭菜
032 金丝韭菜
033 炒合菜
034 韭菜黄豆炒牛肉
035 韭菜花炒虾仁
06 茼蒿
036 茼蒿炒豆腐
036 茼蒿炒豆干
037 茼蒿黑木耳炒肉
07 西芹
039 西芹炒核桃仁
040 杏仁西芹炒虾仁
041 墨鱼炒西芹
042 西芹百合炒白果
042 西芹炒排骨
08 西蓝花
043 蒸香菇西蓝花
044 什锦西蓝花
045 西蓝花炒牛肉
09 菜花
046 酱香菜花豆角
046 菜花炒肉
10 西红柿
047 西红柿炒鸡蛋
047 西红柿煎土豆
11 土豆
048 清炒土豆丝
048 酸辣土豆丝
049 土豆烧排骨
050 肉酱焖土豆
12 山药
051 浇汁山药盒
052 西红柿炒山药
053 蛋黄焗山药
13 茄子
055 金沙茄条
056 酱扒茄子
056 清炒地三鲜
057 鱼香茄子
058 蒸茄拌肉酱
14 胡萝卜
059 油焗胡萝卜
060 芙蓉三丝
061 胡萝卜鸡肉茄丁
061 胡萝卜炖羊排
15 百合
063 百合炒芦笋
064 杂烩鲜百合
16 莲藕
065 珊瑚藕片
066 西红柿糖藕
067 芦笋炒莲藕
068 莲藕烧肉片
17 青椒
069 虎皮青椒
069 青椒海带丝
070 青椒酱炒杏鲍菇
071 青椒酿肉
073 椒拌虾皮
18 洋葱
074 洋葱炒豆角
074 玉米洋葱煎蛋烧
075 洋葱炒鸡蛋
076 洋葱炒牛肉
19 竹笋
077 香菇豌豆炒笋丁
078 鱼香笋丝
078 油辣冬笋尖
20 莴笋
079 凉拌莴笋
079 清炒莴笋丝
080 莴笋炒回锅肉
21 黄瓜
081 黄瓜拌海蜇
082 黑木耳腐竹拌黄瓜
083 玉兰黄瓜熘肉片
22 丝瓜
085 嫩烧丝瓜排
086 蛤蜊炒丝瓜
087 干贝咸蛋黄蒸丝瓜
23 苦瓜
088 甜椒拌苦瓜
089 糖醋苦瓜
090 鱼香苦瓜丝
091 客家酿苦瓜
24 南瓜
093 蜜汁南瓜
094 米汤南瓜
095 腐乳南瓜
096 旱蒸南瓜
096 百合炒南瓜
Part 2 菌菇类
01 草菇
097 彩蔬烩草菇
097 草菇西蓝花
02 香菇
098 松仁香菇
099 蚝油卤香菇
101 香菇鲜虾盏
102 芝士焗香菇
03 平菇
103 凉拌手撕平菇
104 酱炒平菇肉丝
04 金针菇
105 金针菇拌豆干
106 芥油金针菇
05 杏鲍菇
107 杏鲍菇扣西蓝花
108 杏鲍菇炒火腿肠
06 木耳
109 菠萝炒木耳
110 黄瓜炒木耳
110 木耳炒山药片
111 大葱肉末木耳
Part 3 豆类
01 荷兰豆
112 荷兰豆炒香菇
112 腊肠炒荷兰豆
113 藕片荷兰豆炒培根
02 四季豆
115 虾酱肉末四季豆
116 肉末干煸四季豆
116 四季豆烧排骨
117 鱿鱼须炒四季豆
03 豆腐
118 麻婆豆腐
119 蘑菇竹笋豆腐
120 腊味家常豆腐
04 豆制品
121 豆腐皮拌牛腱
123 腐皮卷素菜
124 虾仁腐皮包
124 香焖素鸡
125 素鸡炒蒜薹
Part 4 畜肉类
01 猪肉
126 蒜泥白肉
126 如意白肉卷
127 豉香回锅肉
128 锅包肉
129 豆腐皮卷京酱肉丝
130 鱼香肉丝
131 甜椒韭菜花炒肉丝
131 黄豆芽木耳炒肉
133 腊肉炒苋菜
134 水煮肉片
135 芋头扣肉
136 红烧排骨
137 糖醋排骨
138 神仙骨
139 醪糟红烧肉
140 东坡肉烧冬笋
141 香辣蹄花
141 黄豆焖猪蹄
02 牛肉
142 凉拌牛百叶
143 凉拌牛肉紫苏叶
144 麻辣牛肉条
145 炖牛腩
145 五香卤牛肉
147 家常酱牛肉
148 麦仁小牛肉
149 自贡水煮牛肉
150 清真红烧牛肉
151 西红柿炖牛腩
03 羊肉
152 葱爆羊肉卷
153 花生炖羊肉
153 山楂马蹄炒羊肉
154 红酒西红柿烩羊肉
155 韭菜炒羊肝
156 孜然羊肚
04 猪杂
157 麻辣猪肝
159 毛血旺
160 肉末尖椒烩猪血
Part 5 禽肉类
01 鸡肉
161 白斩鸡
162 川香辣子鸡
163 香辣宫保鸡丁
164 小鸡炖蘑菇
165 可乐鸡翅
167 芝麻炸鸡肝
168 无骨泡椒凤爪
02 鸭肉
169 魔芋烧鸭
171 葱姜鸭
172 香辣鸭掌
173 时蔬鸭血
174 酸菜鸭血冻豆腐
Part 6 蛋奶类
01 蛋
175 三色蛋
176 香菜鸡蛋羹
177 猪肉蛋羹
178 水果奶蛋羹
179 鱼肉煎蛋
02 奶
180 牛奶煮蛋
181 蛋奶菜心
182 奶香杏仁豆腐
182 大良炒牛奶
Part 7 海鲜类
01 鱼
183 剁椒鱼头
184 珊瑚鳜鱼
185 清蒸开屏鲈鱼
187 清蒸过江鱼
188 葱油鲤鱼
189 葱香烤带鱼
189 酥炸带鱼
190 干烧小黄鱼
191 干炸小黄鱼
192 山药蒸鲫鱼
192 姑苏鲫鱼
193 芹酥鲫鱼
194 水煮鱼
195 酸菜鱼
196 滑熘鱼片
02 虾
197 海米拌三脆
198 鲜虾牛油果椰子油沙拉
199 清炒虾仁
200 清炒海米芹菜丝
200 白灼基围虾
201 银丝顺风虾
203 粉丝烧鲜虾
204 西红柿干烧虾仁
205 锦绣大虾
206 炸凤尾虾
207 萝卜丝炖虾
208 虾仁雪花豆腐羹
03 其他
209 海蜇皮炒豆苗
211 小米海参
212 椒油鱿鱼卷
212 脆炒鱿鱼丝
213 清炒蛤蜊
214 豉汁扇贝
215 金福城香辣蟹
216 吉祥扒红蟹
第3章 滋补汤煲最养人
Part 1 蔬菜类
01 菠菜
218 冬瓜菠菜汤
218 茯苓菠菜汤
02 紫菜
219 砂锅紫菜汤
220 西红柿紫菜蛋花汤
03 玉米
221 芦笋玉米西红柿汤
223 玉米菜花汤
04 芋头
224 桂花芋头汤
05 土豆
225 三文鱼奶油土豆汤
06 胡萝卜
226 法式胡萝卜汤
227 玉米胡萝卜汤
07 白萝卜
228 白萝卜紫菜汤
229 白萝卜羊脊骨汤
229 白萝卜牡蛎汤
08 藕
231 百合草莓白藕汤
232 排骨玉米莲藕汤
09 冬瓜
233 火夹冬瓜汤
234 蹄花冬瓜汤
234 猴头菇冬瓜汤
10 丝瓜
235 栗香丝瓜汤
236 竹荪莲子丝瓜汤
237 芙蓉菌菇丝瓜汤
11 苦瓜
238 三鲜苦瓜汤
239 鲫鱼苦瓜汤
240 苦瓜黄豆排骨汤
12 南瓜
241 魔芋南瓜汤
243 南瓜甜椒汤
244 润燥南瓜汤
245 南瓜蔬菜浓汤
13 香菇
246 山楂灵芝香菇汤
247 香菇鸡腿汤
14 蘑菇
248 奶油蘑菇汤
15 银耳
249 胡萝卜银耳汤
250 冬瓜银耳排骨汤
16 莲子
251 粉肠莲子枸杞汤
252 莲蓉奶羹
17 豆腐
253 家常三鲜豆腐汤
254 酸辣汤
Part 2 畜肉类
01 猪肉
255 蚕豆瘦肉汤
255 玉竹冬瓜瘦肉汤
257 卷心菜瘦肉汤
258 西芹茄子瘦肉汤
259 虾米冬瓜花菇瘦肉汤
260 萝卜排骨汤
261 玉米排骨汤
261 薏米莲藕排骨汤
263 香菜黄豆排骨汤
264 黄豆芽排骨汤
265 虫草山药排骨汤
266 红枣白萝卜猪蹄汤
267 黄花木耳猪蹄汤
268 海带黄豆猪蹄汤
268 山药板栗猪蹄汤
269 金银花茅根猪蹄汤
02 牛肉
270 家常牛肉汤
271 海带牛肉汤
271 清炖牛肉汤
272 黄芪红枣牛肉汤
272 奶香牛骨汤
273 鹿茸花菇牛尾汤
03 羊肉
274 山药羊肉汤
274 菟丝子萝卜羊肉汤
275 参蓉猪肚羊肉汤
275 当归生姜羊肉汤
04 猪杂
276 砂仁黄芪猪肚汤
277 猪肝大枣汤
278 玉兰片猪肝汤
279 明目枸杞猪肝汤
Part 3 禽蛋类
01 鸡
281 枣杏煲鸡汤
282 虫草花老鸡汤
282 扁豆莲子鸡汤
283 金针菇鸡丝汤
284 双菇辣汤鸡
285 小麦白果竹丝鸡汤
286 鸡爪猪骨奶白汤
02 鸭
287 青萝卜陈皮鸭汤
287 北杏党参老鸭汤
289 醋椒鸭汤
290 土茯苓绿豆老鸭汤
290 无花果茶树菇鸭汤
291 鸭架汤泡肚
292 韭菜鸭血汤
03 鸽
293 莲藕乳鸽汤
294 枸杞子炖乳鸽
295 椰香银耳煲鸽汤
296 排骨乳鸽汤
04 蛋
297 萝卜蛋花汤
298 卷心菜豆腐蛋汤
299 韭菜咸蛋肉片汤
300 松花蛋淡菜汤
Part 4 水产类
01 鱼
301 芦笋西瓜皮鲤鱼汤
302 韭菜鲫鱼羹
303 萝卜丝炖鲫鱼
304 黄芪红枣鳝鱼汤
305 葱豉豆腐鱼头汤
307 油菜鱼头汤
308 枸杞叶鱼片汤
02 虾
309 虾米白菜豆腐汤
310 冬瓜虾仁汤
311 泰式酸辣虾汤
03 扇贝
312 扇贝香菇汤
第4章 花样主食变着吃
Part 1 米香醉人
01 米饭
314 洋葱鸡肉饭
315 青椒醋油饭
316 香菇薏米饭
317 猪肉杂菜盖饭
318 豉椒鲜鱿盖饭
319 豌豆玉米炒饭
319 什锦炒饭
320 黄油西蓝花蛋炒饭
321 咖喱虾仁炒饭
323 酸辣橙子饭
324 生炒糯米饭
324 菠萝虾米火腿炒饭
325 黄姜炒饭
325 松仁什锦饭
Part 2 面面俱到
01 面
327 四川冷面
328 翡翠凉面
329 炸酱面
330 金针菇面
330 酸菜肉末打卤面
331 清炖牛腩面
332 花生酱拌荞麦面
332 鸡丝荞麦面
333 海鲜团式炒面
334 杂烩面片
02 饼
335 椒盐饼
337 椒盐家常饼
338 香煎葱油饼
339 山药脆饼
339 香煎叉烧圆饼
03 包子
340 香菇油菜包
341 冬瓜肉包
342 牛肉芹菜包
343 洋葱牛肉包
04 饺子
344 白萝卜水饺
345 芹菜猪肉水饺
345 韭菜鲜肉水饺
346 三鲜蒸饺
347 香菇冬瓜蒸饺
348 荸荠鸡肉饺
349 锅贴饺
349 南瓜锅贴
05 馄饨
350 金丝馄饨
351 京味馄饨
Part 3 浓香粥品
352 板栗牛肉粥
352 小绍兴鸡粥
353 山药鸡丝粥
353 鸡肝粥
355 清汤鲈鱼粥
356 砂锅鱼片粥
357 海鲜粥
358 海虾干贝粥
358 胡萝卜粳米粥
内容摘要
民以食为天，吃饭是生活中的头等大事，好的饭食让我们身体健康，心情愉悦。而家常菜是百姓最为常吃的一种，包罗万象，口味多变，每天都要和我们接触，让我们的生活多姿多彩，少不了家常菜的点缀。本书介绍了360道备受欢迎的家常菜，从家常菜的烹饪常识与使用技巧、经典家常好味道、家常汤煲篇、花样主食变着吃四个大类入手，几乎包括日常居家的所有菜式，口味丰富多样，营养又美味，不管大人与小孩，都会爱上吃饭！
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