文明的味蕾 华夏饮食的文化根脉
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作者白玮 著
出版社研究出版社
ISBN9787519912437
出版时间2022-07
装帧精装
开本32开
定价68元
货号1202654711
上书时间2024-12-24
商品详情
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作者简介
白玮，笔名非鱼，资深传媒人、文化学者、诗人，曾供职于北京晚报多年。
担任北京史记研究会秘书长、清华大学继续教育学院特聘授课专家、中国政法大学政治经济研究中心研究员、世界中餐业联合会饮食文化特聘专家等多个社会职务。
著有《黑夜之殇》《我们也曾光芒浮现》《中国美食哲学》《中国美食地理》等多部著作。担任CCTV多部纪录片总撰稿和文化顾问。
目录
自序一盘菜里读中国00I
第一章华夏民生的饮食寄托
吃饭，最大的政治003
天，民生饭碗之本008
食物，天地的慈悲馈赠015
顺应天时好吃饭018
万物有灵，致敬天地021
饮食，从祭天开始025
感恩食物，心存敬畏030
第二章华夏民生的饮食伦理
饮食男女，天命所以035
食色，不是放纵038
饮食的节制与仁慈041
美食，不是炫富047
天道是民生饮食的最高法则050
第三章农历文明下的饮食语法
民生饮食农历坐标059
时令饮食，神性启示063
节气是一种生存方式071
时节是一套饮食法则081
在农历与阳历间觅食091
第四章餐桌之上有乾坤
世间万物，本乎阴阳101
一条横线，划分世界两极105
一枚鸡蛋的认知高度109
食物都有慈悲心114
苹果带皮吃，白菜连根煮118
锅盖下的奥秘122
陶罐煲汤为何养人125
黑夜让食物变得更清净128
一菜一格，天地之道129
第五章五味支撑起来的味觉繁华
五行是天空在大地的投影133
五谷决定着味道的走向138
江湖是苦的，还是咸的141
味蕾在四季变换中跳动145
五味是怎么诱惑舌尖的151
一个宰相在厨房里的沉思155
美味不是走极端158
五味调和不是大锅饭161
第六章食物的格调与性格
一切味道水知道165
每一根黄瓜都有真性情170
走进食物的内心173
不能让食物太孤单176
给舌尖穿上华丽的衣裳179
在不同的季节里品味酸甜苦辣182
第七章食疗养生的道德关怀
如果饥饿是一种病191
食物就是最好的药193
酒是药的领路人201
餐厅走廊尽头是药房206
不贪图舌尖的快活210
高明的医生都不用药217
厨师的勺子与医生的刀221
荤与素，一枚硬币的正反面223
第八章烹煮的山河
熟的食物供养贤良229
会说话的烹煮器具231
让食物安静地呼吸235
第九章在时光里雕刻味蕾
时光，是一场宏大的宴席241
美食，是一场漫长的对弈245
阳光，是食物的一种记忆248
第十章食物的变革与进化
储藏，挽留了食物的时间253
腌制，凝固了食物的容颜256
酱造，让味道缓缓变迁261
发酵，诗意的启示与发现264
酵母，让日子缓缓变软267
第十一章砧板上的仪式感
刀是牙齿的使者271
切割，是一场布道274
古人切割食物的仪式感278
儒家的刀法282
为什么要说“贱骨头”286
案板上的献礼290
庖丁解的不是牛，而是社会294
一个屠夫被揍的社会学解读302
刀工，是伤害，还是关怀306
第十二章炉火上的世界观
被火改写的命理311
食物和火，是相遇还是守候？314
火烧，是一场历练317
火候，对食物的新阅读321
从具象的火焰到抽象的判断326
让感觉在灶上飞一会儿330
锅气是一种气味，还是意识流334
意识决定味道境界336
第十三章味觉，矛盾的错觉
味蕾的愉悦341
来自植物类调料的诱惑343
调味的层次与伦理348
被绑架的美食354
内容摘要
厨子为何能做宰相？
为什么说梁惠王没有真正认识到《庄子•养生主》的价值？
郑屠被揍为何能代表一个时代礼仪的跌落？
……
饮食的背后隐藏着各种各样的学问，从饮食相关的方方面面我们可以窥探到光怪陆离的社会现象背后的本真缘由。饮食中的讲究，饮食背后有趣的人和故事，令人忍不住一探究竟。
一盘小小的菜品承载着天地乾坤运行之道。中华饮食文明实则是一个庞大的知识文化体系，它融合了天文、地理、历史、宗教、哲学、农学、美学、考古学、文献学、营养学和人类学等各个学科门类的知识，融汇了黄老道家、儒家、法家、阴阳家以及五行家等诸多思想流派的见解和认识。由于“药食同源”，它又融入了中医家、养生家、炼丹家以及方士和术士的饮食观念。佛教传入之后，中国人的饮食观念里又融入了宗教的食物味道和主张。
作者以散文式优美的文笔，以记者的敏感细腻，以博通古今的宽广视野，从中华文明的宏大架构入手，将吃什么、怎么吃、用什么手法、以什么心态、凭什么条件，事无巨细，悉数纳入文稿，带给人全新的阅读体验。
主编推荐
1.历史学界和文化界众多知名学者高度评价，野夫、许知远、王五四、雷颐、解玺璋倾情推荐。
2.生长于天地之间的食材遵循着阴阳节气，反映时令物候，其中映射出华夏文明与天地融通的智慧。先民的饮食习俗传承至今，在世界文化交汇之下愈发突显民族性和自然性，体现中国智慧传统与现代的无缝融合生长。
3.发酵、腌制、储藏、刀工、调味、火候等食材的烹饪手法与烹饪理念背后，映射出中国人对生命的体察、人生价值的追求和修身治国的管理理念，所以涌现出厨子宰相伊尹、解牛人生哲学家庄子、治大国如烹小鲜的老子等等。
4.作者融合了天文、地理、历史、宗教、哲学、农学、美学、考古学、文献学、营养学和人类学等各个学科门类的知识，融汇了黄老道家、儒家、法家、阴阳家以及五行家等诸多思想流派的见解和认识，构筑了一个庞大而复杂到几乎无法言说的中华饮食文明体系。
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