香港点心 顶级点心师 升级版
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广东广州
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作者黄健钦 编
出版社广东科技出版社
ISBN9787535977236
出版时间2022-01
装帧平装
开本16开
定价49.8元
货号1202584675
上书时间2024-12-20
商品详情
- 品相描述：全新
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作者简介
黄健钦，资深专业点心师，从事点心行业超过40年，曾任美心集团中菜行政副总厨，好彩集团董事经理。 资历 高级面点技师 中国饭店协会“烹饪大师” 法国厨皇国际美食会会员 中国餐饮行业协会“厨艺大师”
目录
一、传统点心变出新款式
笋尖鲜虾饺2
荸荠鱼翅饺4
芙蓉蟹肉饺6
竹荪燕窝上汤饺8
翡翠鲍鱼烧卖10
陈皮怀旧牛肉球12
麒麟马拉糕14
蚝油蜜汁叉烧包16
雪山菠萝包20
沙律明虾春卷22
蒜香鸡肉酥卷24
香芒鲜虾卷26
法国鲜鹅肝卷28
冰瓮富贵烧饼30
……
内容摘要
本书展示了58款高水平的香港点心，并用制作现场拍摄的彩图，演示每款点心制作的全过程，循序渐进，步骤清楚，一目了然，非常直观。读者可按图操作，无师自通。有基础的餐饮业相关人员，更可在短期内掌握技巧，提高专业水平。
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