明清饮食：厨师·食贩·美食家
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作者伊永文
出版社中国工人出版社
ISBN9787500878216
出版时间2023-05
装帧线装
开本其他
定价78元
货号31739897
上书时间2024-07-02
商品详情
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作者简介
伊永文古典文献研究专家，历史文化学者，中国饮食史家。
黑龙江大学文学院教授，南开大学中文系毕业。
主要著述：《古代中国闲情琐记》《宋代市民日常生活》《宋代烟火：市民生活笔记》《明代社会日常生活》《明清饮食研究》《东京梦华录笺注》《宋代市民生活》……其中《宋代市民生活》《东京梦华录笺注》分别获得黑龙江省第十届、第十三届优秀社会科学研究成果专著一等奖。《明清饮食研究》（专著），《以<东京梦华录>为中心的“梦华体”文学》（论文），均引起海外汉学家好评。
目录
饮食行业 001
厨 师 089
美食家 129
饮食著作 177
养 生 219
食 疗 261
后 记 301
内容摘要
明清饮食史研究专家伊永文心血之作。
在小说、笔记、诗词、曲艺等通俗文学样式中发掘线索，与明清社会历史文献相互参证。
字里行间，再现明清饮食历史现场。
本卷探讨重点在明清时期的兴旺的饮食行业，高度的城镇化发展使厨师在文字记录中有了高大明朗的形象，并成为烹饪技艺精细化和规范的代表。而美食家的出现，则将烹饪饮食成为审美的高度自觉的一门艺术。明清亦是中国饮食著作的黄金时代：养生、饮酒、食礼、食疗……其时人对饮食与自身关系的认识与思考超越了此前任何一个时代。
主编推荐
1明清饮食史研究专家 伊永文 代表作品.
2.殊途同归的味之路 五味俱全的历史长卷
3.八年苦心研究，二百余幅图像资料 一千余种征引古籍，二千余条注文出处
4.饮食的历史不应是单纯的食材饮馔的史料长编式的记集，而应该是以人与饮食的活动为中心的历史始终贯串其间
精彩内容
明清江南的“市隐”明代弘治初年，朝鲜国王李康靖对漂至中国江浙一
带的崔溥说过：“我国人物亲见大江以南者，近古所无。汝独历览若此，岂非幸乎！”从这无比赞赏的口气中可以得知，邻国对中国发达的江南是多么钦羡！在崔溥眼中，江南——闾阎扑地，市肆夹路，楼台相望，舳舻接缆，珠、
玉、金、银宝贝之产，稻、粱、盐、铁、鱼、蟹之富，羔羊、鹅、鸭、鸡、豚、驴、牛之畜，松、篁、藤、棕、龙眼、荔枝、橘、柚之物，甲于天下，古人以江南为佳丽地者。
所以，当谈及明清饮食时，就不能不谈及江南。如
日本汉学家指出的那样：若要看一下庖厨之家计筹措，就必须注目于长沙三角洲的地方社会。而谈及江南，又不能不谈及当时江南的习俗。
自明以来，江南的习俗可以说是“宴席以华侈相尚，拥资则富屋宅，买爵则盛舆服，钲鼓鸣笳用为常乐”以明清江南濮绸产地濮院镇为例，明万历年间举办的神会就是：结缀罗绮，攒簇珠翠，为抬阁数十座，阁上率用民间娟秀幼稚装扮故事人物，备极巧丽，迎于市中。远近士女走集，一国若狂。
至清代康熙年间更变本加厉：碎翦锦绮，饰以金玉，穷极人间之巧，靡费各数千金，舾舟万计，男女咸集，费且无算。
一个镇的神会景象就如此美化，其他极力追求美饰的倾向，则不言而喻。人们最热衷的饮食，已发展到相当美的境界。这可从三位讲究饮食的士大夫见其端详：他们早晨是每人一碗九酝解酲汤，一碟巨胜奴，一
碟贵妃红，一碟儿风消，一碟金乳酥，四色点心。吃过早点，又上三杯龙团胜雪茶，三人饮毕，去一号称“目耕”的楼内看些稀有书籍，然后才是进早餐。
早餐羹有剪云羹、冷胆羹，饭有青精饭、月华饭，菜肴有邺中鹿尾、青州蟹黄、白龙臞红虬脯、凤凰胎、
逡巡酱……多种多样。三人饱餐后在各处亭台散步。
正午，喝玉叶长春茶，在“卧游轩”内焚起“十里九”和“五枝百濯香”，在袅袅轻香中，三人在轩内观
古画。
午后，三人小酌，热了绛雪春、玉露春、竹叶春、
梨花春等名为春的酒喝。还吃真定凤栖梨、安邑骈白枣、西域玳瑁壳、南省赭虬珠、宜都柑、华林栗、五敛子、橄榄糖等果子。三人漫饮清谈，微醺便撤走，散步。
晚餐则上软熊蹯、炙驼峰、羊头签、土步鱼、三脆羹、五珍脍、八仙盘、二色茧等诸般异味。三人用毕，又在“如斯亭”上散坐，抚琴舞剑，然后在“蕉鹿庵”剪烛夜话……当然，进入这种境界的美食家是需要条件的。一应有钱，二应有闲，三应有文化。倘若不具备这些条件，只是一般的士子，那就只能像浙江那样——秀才分为两等，一是揽事过钱公门，在饮肆污生涯的，叫作“荤饭”，因终日餍酒肉；一是儒雅萧寒，甘守淡泊殚苦功的，叫作“菜羹”，因其能咬菜根。
那么，什么样的人才有资格成为美食家呢？这就需
谈及江南流行的隐居在城市里的士大夫，或可称为“市
隐”的士人。
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