餐饮企业不可不了解的108个问题(第3版)
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作者赵志刚
出版社旅游教育
ISBN9787563718221
出版时间2015-01
装帧其他
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定价35元
货号3074972
上书时间2024-06-29
商品详情
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作者简介
赵志刚,全国餐饮业高级职业经理人,曾任餐饮部经历、酒店培训部经理、总经理,并且为多家餐饮企业做过筹建启动和整改培训。
目录
第一章 经理须知
问题1:餐厅投诉的分类、分析与解决方法有哪些?
问题2:如何为员工所犯错误进行“定性”?不可原谅的错误都有哪些?
问题3:对员工的奖励措施有哪些?在运用时要注意什么?
问题4:作为餐厅的经营管理者,发现有人来“挖”自己的服务员时,该如何处理?如果员工被“挖”走,又该如何处理?
问题5:服务员的仪表标准是一成不变的吗?可以为餐厅员工“设计造型”吗?
问题6:餐厅管理可以使用“罚款”作为手段吗?该如何运用?
问题7:怎样建立和使用客户档案?
问题8:餐厅管理人员如何与客人打交道?
问题9:如何分析打折的利与弊?
问题10:如何抵挡“淡季”带来的困难与风险?
问题11:什么是餐厅的商业机密?如何避免“机密外泄”?
问题12:餐厅在什么情况下需要降价促销?降价促销有哪些注意事项?降价促销的关键问题是什么?
问题13:当客人突然增多,超过餐厅的接待极限时,须如何应对?
问题14:如何解决上菜慢的问题?造成上菜慢的原因有哪些?
第二章 员工管理
……
第三章 财物管理
第四章 服务员入行须知
第五章 饮食常识
第六章 服务中常见的疑难问题
第七章 突发事件的处理
第八章 消防与安全
参考书目及信息来源
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