上海市果树全产业链生产技术：梨

梨（Pyrus spp.）属于蔷薇科梨属，落叶乔木，自古享有“百果之宗”的美誉。梨果不仅鲜嫩多汁，酸甜适口，还含有丰富的果糖、葡萄糖、蛋白质以及人体所需的多种维生素和微量元素，梨果中特有的甙类（配糖体）及鞣酸等成分更具有润肺止咳的功效。

我国梨的生产和消费能力都位居世界第一，2020年我国梨产量约占世界总产量的70%，人均鲜梨占有量远超世界平均水平。上海栽植梨树的历史可追溯到元代，元代词人张之翰的《婆罗门引 · 赋赵相相宅红梨花》中便有赞美梨花的诗句。20世纪50年代上海逐步引进日本梨品种进行成片种植，到20世纪70年代，梨种植迅速在南汇、川沙、青浦、松江等区县快速发展起来，一度跃居全市果品生产量的第一位，并远销港澳等地。从20世纪90年代至今，全市梨树种植面积一直稳定在3万亩（1亩=666.67平方米）左右。随着梨树种植人工劳动力老龄化、生产成本持续攀升，梨产业遭遇瓶颈待转型升级。上海梨园以小规模个体经营为主，梨全产业链上主要存在品种结构不合理、果园标准化程度低、采后商品化处理程度低、梨果生产全程质控标准薄弱等问题，一度陷入“好果不多，多果不好”的僵局。与此同时，消费者却对梨果品的商品性、安全性要求越来越高。为了补齐产业链短板，形成完整健全的全产业链，推进梨产业的现代化和产业化振兴，早日实现上海梨业的高质量发展，结合我国“十四五”产业升级的重大使命和上海市质量兴农战略的决策部署，我们组织了从事果树科研、教学、技术推广及生产主管部门的专家编著此书，旨在加快梨产业结构优化，大力推广绿色梨果品生产方式，显著提升优质安全商品果率，打造具有市场影响力的区域公用品牌，显著减低化肥、农药使用量，示范引领梨种植经营者努力实现“五高”（高品质生产、高科技装备、高水平经营、高值化利用、高效益产出）的生产目标，全面提升都市农业质量效益和竞争力，推进农业全产业链高质量发展。全书采用以图为主，文字解析为辅的图文并茂形式，为生产一线的科技工作者和广大果农系统讲解涵盖梨全产业链绿色生产的全部环节，内容包括：优良品种、建园、树体管理、花果管理、土肥水管理、有害生物及逆境防控、采收及商品化处理、质量安全管理八个方面，具有较强实操性，为促进梨全产业链健康发展提供技术对策和方案。

本系列丛书在编写过程中得到了上海市农业主管部门与农业推广部门有关领导和专家的关心指导和大力支持，在此谨表示衷心的感谢。

鉴于编委知识水平有限，书中疏漏和不妥之处在所难免，敬请读者见谅并指正。

编著者
2022年8月

本书主要介绍梨产业在上海地区的栽培、产业发展趋势、产业瓶颈等，按照梨果品生产全产业链产前、产中、产后顺序详细介绍各个生产环节的关键技术，以图文并茂的形式，为广大果农及生产一线的科技工作者做系统呈现。全书共八个章节包括优良品种选择、建园、整形修剪、花果管理、土肥水管理、有害生物及逆境防控、质量安全制度等，特别是附录中，还有关于梨的农事操作周年历、梨树液体授粉配方等实用图表，方便读者查阅和参考，使得本书稿具有较强的实操性，为促进梨产业健康发展提供了很好的技术支持。