养老机构实用菜谱
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广东广州
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作者赵文秀
出版社华东理工大学出版社
ISBN9787562867340
出版时间2022-12
装帧平装
开本16开
定价48元
货号31624713
上书时间2024-06-28
商品详情
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目录
上篇 老年营养学相关基础知识
一章老年人的营养与健康现状 ００３
一节 国内外老年人的营养现状 ００３
第二节 老年人营养不良的影响因素 ００５
第三节 老年人常见慢性病 ００７
第二章 老年人生理代谢特点与营养需求 ０１１
一节 老年人生理代谢特点 ０１１
第二节 老年人营养素需求 ０１４
第三节 老年人膳食指南及应用 ０２０
中篇 养老机构营养膳食指导
第二章养老机构营养膳食标准与管理 ０３１
一节就餐环境适老化设计与营养环境创设 ０３１
第二节 营养配餐与食谱设计的原则和方法 ０３４
第三节 营养膳食供餐过程管理 ０５２
第四节 老年人营养膳食服务与管理规范 ０５５
第四章 养老机构实用菜谱 ０５７
一节 常见食物种类的营养价值 ０５７
第二节 春季饮食原则与食谱指导 ０６３
第三节 夏季饮食原则与食谱指导 ０６７
第四节 秋季饮食原则与食谱指导 ０７２
第五节 冬季饮食原则与食谱指导 ０７６
第五章 老年患者营养膳食指导与营养护理 ０８２
一节 养老机构基本膳食 ０８２
第二节 养老机构常见慢性病的营养管理 ０８５
下篇 养老机构营养膳食服务
第六章 老年人食品安全教育 １１１
一节 家庭厨房食品安全 １１１
第二节 保障家庭厨房设施设备安全 １１４
第三节 预防致病菌对食品的污染 １１６
第七章 老年人营养教育 １１８
一节 普通预包装食品标签信息解读 １１８
第二节 保健食品的鉴别与选购 １２１
内容摘要
我们要实现老年人“老有所养、老有所依、老有所乐、老有所安”的目标，不仅需要国家和社会的保驾护航，而且需要养老机构的专业化运营，以及老年人自身对健康知识的了解、对科学生活方式的实践。本书的特色是内容全面、实用，既包含了有关营养的基本知识、食物的营养价值、 养老机构营养膳食标准与管理等相关理论，又对养老机构的营养配餐、食谱编制、膳食常规、常见慢性病老人营养膳食等技能类知识和实操方法进行描写。此外，本书还引入了食品安全及老年人营养教育等内容，希望能对养老机构的膳食运营实践有更直接的指导意义。本书既适用于养老机构的护理员阅读，又适用于居家养老及医养结合机构的相关工作人员阅读。
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