孔令海盘饰围边设计教程(巧克力篇餐饮行业职业技能培训教程)
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作者孔令海
出版社轻工
ISBN9787501978595
出版时间2011-01
装帧其他
开本其他
定价39元
货号1881750
上书时间2024-06-18
商品详情
- 品相描述：全新
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导语摘要
本书分为巧克力篇、糖艺篇、果酱篇三部编写。三部书荟萃了“巧克力盘饰”造型中的高贵典雅、“糖艺盘饰”造型中的晶莹剔透、“果酱盘饰”造型中的水墨丹青书画味道。书中介绍的盘饰围边作品灵活、丰富、简便、快捷。在技法上，有巧克力模具翻制，软糖粉、面粉配方及和面；糖艺的熬糖、拉制、吹糖；果酱的挤法、颜色搭配、字体的书写及落款点缀等。书中配有盘饰围边的制作流程、文字说明，图文并茂。
本书介绍的巧克力盘饰围边设计是目前市场上盘饰围边类图书中所没有的，但是巧克力盘饰围边艺术表现力极强，能够极大地提高菜品档次、同时制作简易，势必成为盘饰围边的新宠。本书适合当下厨师和学下烹饪专业的人员学习。
作者简介
孔令海，国际餐饮协会理事，大连中山区美术家协会理事，中国食雕艺术人物雕开创者，大连令海食品雕刻职业培训学校校长。
1989年毕业于哈尔滨师范大学美术系；1989年任中学美术教师；1991年从事工艺美术厂美术设计工作；1994年雕刻作品“鹤鸣九霄”，获全国雕刻大赛金奖；2002年创办大连令海食品雕刻职业培训学校，并开设“中华美艺食品雕刻网”(网址www.chinamysd.com.)；2003年出版《新编泡沫、琼脂、冰雕技法与应用》，辽宁科技出版社；2004年出版《新编人物雕技法与应用》，辽宁科技出版社；2005年出版《食雕禽鸟》，黑龙江科技出版社；2006年出版《食雕手绘分步图解》，辽宁科技出版社：2007年出版《孔令海艺术食雕——人物篇》，中国轻工出版社；2008年出版《孔令海食雕精品赏析》，中国轻工业出版社：2010年出版《食品雕刻解析与造型设计》，中国轻工业出版社。
2010年出版《孔令海艺术食雕——花鸟篇》，中国轻工业出版社出版。
近年来，由大连令海食品雕刻职业培训学校培训的学员遍布全国各地及海外，为社会培养了大批食雕人才。
目录
第一部分 盘饰围边设计理论篇
第一节 色彩基础知识
第二节 盘饰围边设计概述
第三节 巧克力盘饰围边基本知识
第二部分 盘饰围边设计实践篇
第一节 巧克力抽象图例
第二节 巧克力花卉图例
第三节 巧克力庆祝节日图例
第四节 巧克力庆祝生日图例
第五节 巧克力浪漫图例
第六节 巧克力果冻图例
第七节 糖粉水族图例
第八节 糖粉人物图例
第九节 面粉插件图例
第三部分 盘饰围边设计赏析篇
内容摘要
本书是《孔令海盘饰围边设计教程》系列之一，书中包含了盘饰围边设计的理论知识、巧克力盘饰围边设计的基本知识，巧克力在盘饰围边设计中的应用以及大量的巧克力盘饰围边设计图例。书中主要介绍了巧克力插件的选用、巧克力模具的选用和翻制，巧克力在盘饰围边设计中的应用。此外，还介绍了果冻和软糖粉在盘饰围边设计中的应用。书中配有盘饰围边的制作流程、文字说明，图文并茂，能够给读者带来启示，引发联想，有更多的创意理念。
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