生命之源--水与营养/餐桌上的营养学系列丛书
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作者李复兴//赵飞虹|主编:蔡同一//关桂梧
出版社北京师大
ISBN9787303083909
出版时间2007-07
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定价26元
货号1279881
上书时间2024-05-25
商品详情
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导语摘要
《餐桌上的营养学》公众营养系列丛书所介绍的食物，都是人们一日三餐所离不开的。全套书共12册，内容涉及粮谷、蔬菜、水果、豆类、肉类、蛋类、奶类、薯类、水产品、菌藻类、调味品及水的营养。丛书的科学性、通俗性、针对性、实用性以及前瞻性，可使广大读者获得更多科学的营养知识。本书是其中的《生命之源——水与营养》。
当读过本书后，您很可能会改变您的饮食观念，建立起顺乎天地时序的多样、平衡、适量的膳食结构及科学、合理的生活方式，使自己的身体更加强壮、更加年轻，从而给自己带来健康！
作者简介
蔡同一，中国农业大学食品科学与营养工程学院教授、博士生导师。主持过国家“九五”重点科技攻关等多项科研项目，曾获国家科技进步一等奖等多项奖项，出版多本学术专著、教材和营养科普读物，享受国务院颁发的政府特殊津贴。现兼任国家食物与营养咨询委员会委员，中国绿色食品协会副会长，中国食品科学技术学会常务理事，北京食品学会理事长，中国老年学学会老年营养与食品专业委员会主任委员，北京奧运食品安全专家委员会委员。
关桂梧，空军航空医学研究所教授。1940年从燕京大学毕业后在北京协和医院进修并从事临床营养工作。1948年赴美留学，1950年回国参与空军航空医学专业的筹建工作，此后长期从事航空营养学与临床营养学的研究与教学工作，是航空营养学奠基人之一。曾荣获二等功，并享受国务院颁发的政府特殊津贴。先后主持编写和翻译了十多部医学营养学专著，同时编写了大量营养学科普读物和专题论著。
李复兴研究员，著名水营养学家、我国水生理科学的拓荒者。曾任北京市营养源研究所营养室主任，现任北京IDM(爱迪曼)生物技术研究所所长、中国医促会健康饮用水专业委员会主任、世界水文化研究会会长。
李复兴教授从20世纪90年代初至今致力于水营养生理及健康饮用水的研究，在国内外发表论文四十余篇，译有300多万字。在水方面的主要著作有《水，是药还是毒?》、 《好水在中国》、《水——被遗忘的营养物质》、《饮水最好方式A+B》，主编《水与文化》高峰论坛集。
在国际上，李复兴教授首先提出“水退化”的科学创新理论及健康水的系统科学概念，并得到国内外学者及联合国技术开发署的重视。在“水退化”的理论指导下研究的“健康饮用水”及“JDM激活系统”项目从理论到工艺、设备及产品标准已形成较完整、成熟的技术体系，处于国际先进水平。此项目已获国家发明专利，并在联合国专家评议基础上作为“联合国示范技术”向全世界推广，该研究成果受到联合国如此地重视在国内外均属罕见。
目录
开篇 营养素知识
1.水
2.蛋白质
3.脂类
4.碳水化合物
5.维生素
6.矿物质
7.膳食纤维
一 水－生命之源
(一)水的起源及演化
(二)水的结构与特性
(三)地球水的循环
(四)地球水更换周期
(五)生命起源的探索
(六)人是水做的
(七)水——人的基本权利
(八)水危机——全球第一危机
(九)一水向生命敲响警钟
二 水－健康之本
(一)水的生理平衡功能
(二)水的营养生理功能
(三)水和电解质平衡
(四)水的健康功效
(五)水的摄入推荐量
(七)水在体内的平衡
(八)影响体液平衡的物质
(九)水与衰老
(十)80％国民饮水不足
(十一)“等口渴再喝水”是错误观念
(十二)脱水环境想到补水
(十三)喝饮料不等于饮水
(十四)多饮水的好处以及喝水时间表
三 水－百药之王
(一)大自然赋予水的保健与辅助疗效功能
(二)水似药，不是药
(三)好水是百药之王
(四)水的物理特性与人体健康
(五)水中pH与人体健康
(六)水的硬度和人体健康
(七)水的能态与人体健康
(八)水分子团(簇)与人体健康
(九)氘与人体健康
(十)水的滋味、口感与人体健康
(十一)水龄与水质
四 水——百病之源
(一)水中有机物对人体的危害
(二)环境激素对人体的危害
(三)藻类毒素对人体的危害
(四)水中致病微生物对人体的危害
(五)水中重金属对人体的危害
(六)硝酸盐对人体危害的争议
(七)水中原生动物对人体的危害
(八)水中放射元素对人体的危害
(九)酸雨对人体的危害
(十)自来水的安全隐患
(十一)水退化——看不见的杀手
(十二)水与传染病
(十三)水与慢性病
(十四)水与心血管病
(十五)水与水型地方病
(十六)水与癌症
(十七)水与肥胖
(十八)水与痛风病
(十九)水与男性
(二十)水与女性美
五 水——安全，健康及功效
(一)水安全是基础
(二)水的净化
(三)安全饮水方式
(四)水是矿物质的提供者
(五)健康水——生命质量的提高
(六)功能水——改善生命受损
(七)水认知的倒退及误区
(八)医生只会开药方不会开“水方”
六 各种饮用水的质量及特点
(一)矿泉水
(二)纯净水
(三)冰川泉水
(四)海洋深层水
(五)饮用水的选购
七 不问人群的饮水特点
(一)老年人饮水特点
(二)孕妇饮水特点
(三)婴儿饮水特点
(四)学生饮水特点
(五)农民饮水特点
(六)运动员饮水特点
(七)舞蹈演员饮水特点
(八)航天员饮水特点
参考文献
后记
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