菜单与宴席设计(第4版全国烹饪专业规划教材普通高等教育十一五规划教材)
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广东广州
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作者编者:周妙林
出版社旅游教育
ISBN9787563712908
出版时间2017-06
装帧其他
开本其他
定价27元
货号3954826
上书时间2024-05-22
商品详情
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目录
第1章 概述
第一节 菜单与宴席设计的起源与发展
第二节 菜单与宴席设计的特点与作用
第三节 菜单与宴席的分类与命名
第2章 菜单与宴席的设计原则与要求
第一节 菜单与宴席的设计原则
第二节 菜单与宴席的设计要求
第三节 菜单与宴席的设计程序
第3章 零点菜单与菜品设计
第一节 零点菜单的种类与特点
第二节 零点菜单的设计要求与方法
第三节 制作零点菜肴的注意事项
第4章 套餐菜单与菜品设计
第一节 普通套餐的设计
第二节 团体套餐设计
第5章 特色餐厅菜品与菜单设计
第一节 快餐店菜品与菜单设计
第二节 外卖餐厅菜品与菜单的设计
第三节 烧烤餐厅菜品与菜单的设计
第四节 餐饮单品店菜品与菜单设计
第五节 咖啡厅（馆、店）菜品与菜单设计
第6章 特种餐菜品与菜单设计
第一节 火锅菜品与菜单的设计
第二节 自助餐菜品与菜单的设计
第三节 鸡尾酒会菜品与菜单设计
第四节 客房送餐菜品与菜单的设计
第7章 宴席菜品与菜单设计
第一节 中式宴席菜品与菜单设计
第二节 西式宴席菜品与菜单设计（选学）
第三节 中西结合宴席菜品与菜单设计（选学）
第四节 大型宴席菜品与菜单设计（选学）
第五节 特殊宴席菜品与菜单设计
第8章 美食节菜单与莱品设计
第一节 美食节的特点和菜单的制定原则
第二节 美食节的种类和菜品设计
第三节 制作美食节菜肴的注意事项
第9章 主题宴席菜单与菜品设计（选学）
第一节 主题宴席菜单设计的特点与原则
第二节 主题宴席的类型与设计要求
第三节 主题宴席菜单设计的程序与方法
第10章 菜品定价
第一节 菜品价格的构成
第二节 影响菜品定价的因素
第三节 菜品定价原则
第四节 常见的菜品定价方法
第五节 菜品定价策略
第11章 菜单与宴席设计改革和创新
第一节 菜单与宴席设计改革的意义
第二节 菜单与宴席设计改革的内容
第三节 菜单与宴席设计的创新
内容摘要
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精彩内容
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