湖湘特色食材(高等职业学校烹调工艺与营养专业教材)
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作者编者:盛金朋//肖冰|责编:史祖福//贺晓琴
出版社轻工
ISBN9787518425945
出版时间2019-11
装帧平装
开本其他
定价49元
货号30812890
上书时间2024-05-20
商品详情
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作者简介
盛金朋，男，硕士，党员，烹饪学院院长，不错讲师，中式烹调不错技师，湘菜大师，国家职业资格不错考评员，中式烹调不错技师，湖南省技工院校项目建设专家评审委员会委员，湘菜产业促进会专家会员，株洲市烹饪技能竞赛专家评委，株洲市中等职业学校教学改革与诊断专家委员，株洲市职业教育协会人才培养与学术委员会委员，株洲市职业教育匠心食艺工作室领衔人。曾荣获“湘菜产业特殊贡献奖”“湘菜大师”“湖南很好教育工作者”的称号。
目录
模块一 绪论
项目一 湖湘特色食材概论
项目二 湖湘特色食材研究的内容、意义与学习方法
项目三 湖湘特色食材分类意义与方法
项目四 湖湘特色食材的营养成分
项目五 烹饪原料品质鉴别方法
项目六 烹饪原料的贮存
模块二 湖湘植物性特色食材
项目一 蔬菜类特色食材
任务1 蔬菜类特色食材概述
任务2 蔬菜类特色食材的特点及烹饪应用
任务3 加工性蔬菜类特色食材的特点及烹饪应用
项目二 豆制品特色食材
任务1 豆制品特色食材概述
任务2 豆制品特色食材的特点及烹饪应用
项目三 山珍类特色食材
任务1 山珍类特色食材概述
任务2 山珍类特色食材的特点及烹饪应用
项目四 果品类特色食材
任务1 果品类特色食材概述
任务2 果品类特色食材的特点及烹饪应用
模块三 湖湘动物性特色食材
项目一 禽类特色食材
任务1 禽类特色食材概述
任务2 禽类特色食材的特点及烹饪应用
任务3 加工性禽类特色食材的特点及烹饪应用
项目二 畜类特色食材
任务1 畜类特色食材概述
任务2 畜类特色食材的特点及烹饪应用
任务3 加工性畜类特色食材的特点及烹饪应用
项目三 水产类特色食材
任务1 水产类特色食材概述
任务2 水产类特色食材的特点及烹饪应用
任务3 加工性水产类特色食材的特点及烹饪应用
模块四 湖湘调料、辅料类特色原料
任务1 调料、辅料类特色原料概述
任务2 调料、辅料类特色原料的特点及烹饪应用
附录：湖湘特色食材各地州市归总
参考文献
内容摘要
湖湘特色食材是国内第一本以地方特色食材为主题的书籍，在湘菜文化领域中第一次对湖湘的特色食
材进行了系统收集、整理，将200多个湖湘特色食材从风味特色、饮食文化、营养、保管方法、上市季节、
湘菜应用等方面进行归纳与总结。其主要包含有湖湘植物性特色食材、湖湘动物性特色食材和湖湘调料、
辅料类特色原料等方面的内容。
本书是湖南省职业（技工）院校餐饮、旅游、酒店、服务等专业的一门核心课程，也是湘菜职业教育中一门极具地方特色的专业文化课程。通过本课程的学习，让学生熟悉湖湘特色食材的特点、选用标准等方面的内容，了解湖湘特色食材背后蕴含着的湖湘饮食文化与历史故事，为广大餐饮从业人员提供湖湘特色食材的学习机会。
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