绝味家常湘菜/大厨请到家
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作者编者:甘智荣
出版社译林
ISBN9787544768412
出版时间2017-07
装帧其他
开本其他
定价32.8元
货号3869059
上书时间2024-05-12
商品详情
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作者简介
甘智荣，中国烹饪大师，菜品鉴高级顾问，多次参与电视台美食类节目，《顶级厨师》第二季深圳赛区评委，荣获国际食品餐饮博览会大厨奖，荣获环球厨神国际挑战赛银奖，深圳饮食协会名厨委员会专家委员。
从事烹饪工作多年，专业造诣深厚，精通粤、鲁、湘、赣、闽等诸多菜系美食的烹调，擅长冷热菜制作、食品雕刻、面点工艺，特别是对新派菜品的研发独具天赋，能将当前盛行的刀工技法、调味工艺及烹饪技法完美组合。被多家大型酒店聘任为策划师和技术顾问，担任多所大中专院校专业技术主任及烹饪讲师，创办智荣厨艺网（www.zhirongcook.com）。多年来，培养专业人才成果显著，并长年开设家常菜、家庭厨艺、食品雕刻、厨师进修等各类长短期培训及远程教学课程。
目录
湘菜的烹饪常识
湘菜的特点
湘菜的特色调味品
湘菜的制作方法
湘菜的烹调特色
第一章 素菜类
凉拌藠头
豆角炒茄子
酸辣芹菜
酸辣冬瓜
酸辣土豆丝
尖椒炒土豆丝
豆豉辣炒年糕
豆豉蒜末莴笋片
手撕包菜
农家小炒芥蓝
香炒蕨菜
香辣萝h干
剁椒蒸茄子
蒜苗炒烟笋
豆豉香干炒青豆
蒜蓉蒸茄子
煎苦瓜
剁椒蒸香干
青椒炒豆豉
第二章 畜肉类
茭白炒五花肉
小炒猪颈肉
腊肉炒包菜
粉蒸肉
豉椒炒肉
蒜薹炒香肠
香菜爆肚丝
烟笋烧肉
豉椒炒牛肚
泥蒿炒腊肉
蒜苗炒猪颈肉
黄瓜炒肉
芥菜头炒肉
酒香腊肉
雪里蕻炒大肠
小炒猪心
泥蒿炒腊肠
蒜苗小炒肉
菖苗炒腊肉
莲藕粉蒸肉
第三章 禽蛋类
韭薹炒鸡胸肉
豉香鸡块
椒香竹篓鸡
腊鸡炖莴笋
泥蒿炒鸡胸肉
干锅湘味乳鸽
酸萝卜炒鸡胗
泡豆角炒鸡柳
尖椒炒鸭胗
韭薹炒鸭肠
豆豉青椒炒鹅肠
咸蛋炒茄子
荷包蛋炒肉片
萝卜干炒鸡胗
香辣孜然鸡
尖椒爆鸭
青椒拌皮蛋
剁椒荷包蛋
第四章 水产类
野山椒蒸草鱼
老干妈蒸刁子鱼
蒜苗炒腊鱼
剁椒武昌鱼
豉椒炒蛏子
剁椒鱼头
韭薹炒小鱼干
腊八豆烧黄鱼
孔雀武昌鱼
豆角干炒腊鱼
醋香武昌鱼
豉椒武昌鱼
豆豉鳝鱼片
串烧基围虾
湘味腊鱼
蒸巴陵腊鱼
酒香腊鱼
豉香腊鱼
内容摘要
甘智荣主编的《绝味家常湘菜》特地选取了生活中十分常见但汇聚了湘菜美食精华的材料，精选出广为流传并适合家庭制作的香辣湘菜，共75道，并按食
材将其分为素菜类、畜肉类、禽蛋类、水产类。其中既有传统佳肴，也有创新菜式，荤素搭配，营养均衡。同时，《绝味家常湘菜》通过细致的文字指导和完整的步骤图片演示，以及制作指导和小贴士，帮助你完成一道道色香味俱全的湘菜美食。
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