营养配餐与设计(第3版高等职业学校烹调工艺与营养专业教材)
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浙江嘉兴
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作者编者:王其梅//王瑞|责编:方晓艳
出版社轻工
ISBN9787518432073
出版时间2020-12
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定价46元
货号31056925
上书时间2024-12-03
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商品详情
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目录
模块一 绪论
单元一 构筑健康的基石
一、合理膳食
二、健康的生活方式
三、保持心理平衡
四、遗传基因
单元二 营养配餐与营养食谱
一、食谱与营养配餐
二、营养食谱的种类
单元三 学习方法指导
一、学习内容
二、学习方法
三、营养指导和设计食谱的环节
四、项目任务书
五、调查表的设计
模块二 正常人群营养配餐与设计
单元一 知识储备
一、营养学中人群的划分
二、膳食结构的类型
三、人体免疫力的提高
四、中国居民膳食营养素参考摄入量
五、中国居民平衡膳食指南
六、食物成分表
单元二 一般人群的营养
工作任务1：使用计算法设计大学生营养食谱
一、一般人群生理特点
二、一般人群营养需要
三、一般人群营养原则及配餐原则
四、一般人群营养食谱的设计
五、案例：大学生营养指导及食谱设计
单元三 中年人群营养
工作任务2：使用配餐软件设计健康中年人营养食谱
一、中年人群生理特点
二、中年人群营养需要
三、中年人群营养原则及配餐原则
四、中年人群营养食物的选择
五、使用计算机软件设计中年人群营养食谱
六、保健食物推荐
单元四 学龄儿童及青少年人群营养
工作任务3：为某初中学校食堂设计营养午餐（集体餐配餐方法）
一、学龄儿童及青少年人群生理特点
二、学龄儿童及青少年人群营养需要
三、学龄儿童及青少年人群营养原则及配餐原则
四、学龄儿童及青少年人群营养食物的选择
五、健脑食物推荐
六、案例：初中生午餐营养食谱的设
单元五 老年人群营养及免疫力的提高
一、老年人群生理特点
二、老年人群营养需要
三、老年人群营养原则及配餐原则
内容摘要
膳食、营养与人们生活息息相关，合理营养是健康的基础，营养配餐是实现合理营养的重要途径。
培养营养配餐的专业人才即是推动社会实现合理营养的有力保证，更是社会进步发展的需要。
本教材依据中国营养学2016年发布的《中国居民膳食指南（2016）》对不同人群的营养需求及营养配餐进行了重新修改与完善，增加了患有肿瘤人群的营养指导。在不同配餐任务中，循序渐进地采用了三种不同的配餐方法——计算法、食物交换份法和配餐软件配餐，力求使学生在实际工作中，掌握营养配餐技术。
本教材适合高等职业学校烹调工艺与营养专业的师生使用，同时也可作为营养师、营养配餐员的参
考用书。
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