食品添加剂(第2版中国轻工业十三五规划立项教材)
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浙江嘉兴
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作者编者:高彦祥
出版社轻工
ISBN9787518417704
出版时间2019-07
装帧其他
开本其他
定价52元
货号30694093
上书时间2024-12-03
商品详情
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作者简介
高彦祥，1979—1986年于天津轻工业学院食品工程专业学习，1983年获学士学位，1986年获硕士学位：1996年在匈牙利园艺与食品工业大学食品科学与工程专业获博士学位。现为中国农业大学食品科学与营养工程学院教授、博士生导师，兼任中国食品添加剂和配料协会副理事长、天然提取物专业委员会秘书长。
主讲本科生食品添加剂及硕士研究生食品风味等课程。
主要研究天然食品添加剂的分离、纯化、稳态化技术；食品微米、纳米乳液制备及微胶囊产品开发。主持或参加国家“863”计划、科技支撑、自然科学基金等科研课题1O余项。在国内外发表论文100余篇，其中30多篇被SCl／EI刊物收录：出版《食品添加剂基础》等教材5部。
目录
第一章 绪论
第一节 食品添加剂概述
一、食品添加剂定义与分类
二、食品添加剂的现状及发展趋势
三、食品添加剂传递系统
第二节 食品添加剂的安全性
一、食品添加剂的危害分析
二、食品添加剂安全性评价
三、食品添加剂摄入量评价方法
四、食品添加剂的利弊平衡
五、食品添加剂与食品安全
第三节 国内外食品添加剂法律法规
一、中国食品添加剂法律法规
二、其他国家/组织食品添加剂法律法规
第二章 食品保存剂
第一节 食品防腐剂
一、概述
二、常用食品防腐剂各论
三、食品保鲜剂
四、食品防腐剂的合理使用
案例：食品防腐剂超范围超量使用问题
第二节 食品抗氧化剂
一、油脂氧化机理
二、食品抗氧化剂概述
三、食品抗氧化剂各论
四、食品抗氧化剂合理使用
五、食品抗氧化剂发展趋势
第三章 食品色泽调节剂
第一节 食用色素
一、人工合成食用色素
二、天然色素
三、天然色素在食品中的应用
第二节 护色剂
一、概述
二、护色机理
三、食用护色剂各论
四、护色剂的安全性问题
第三节 漂白剂
一、概述
二、漂白剂各论
第四章 食品风味添加剂
第一节 食品用香精香料
一、食品用香精
二、食品用香料
三、食品用香精香料的使用注意事项
第二节 酸度调节剂
一、酸度调节剂的作用
二、酸度调节剂分类
三、酸度调节剂各论
第三节 甜味剂
内容摘要
本书以GB2760-2014《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》为依据，并参考了国内外食品添加剂相关法律法规，以及最新的食品添加剂研究进展，系统
介绍食品添加剂的定义、分类、安全及科学管理等基础知识，结构完整，内容新颖。
全书共六章，根据食品添加剂的功能性分类，对食品保存剂、食品色泽调节剂、食品风味添加剂、食
品质构改良剂、其他食品添加剂进行分章介绍，重点介绍各种食品添加剂的理化性质、使用方法及应用范围。并将各种食品添加剂在食品中的应用案例融入章节中，有利于培养学生解决实际问题的能力。
本书可作为高等院校食品科学与工程类及相关专业本科生、研究生“食品添加剂”课程的教材，也可作为食品生产、科研和管理人员的参考书。本书每章均有学习目标和思考题，并配有电子教学课件，可有效提高教学质量。
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