餐饮企业员工培训管理指南(图解版)/餐饮企业经营管理工具箱
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作者杨雅蓉
出版社化学工业出版社
ISBN9787122327369
出版时间2018-11
装帧其他
开本16开
定价49.8元
货号30302253
上书时间2024-10-19
商品详情
- 品相描述：全新
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导语摘要
杨雅蓉编著的《餐饮企业员工培训管理指南(图解版)/餐饮企业经营管理工具箱》以简洁精练的文字对餐饮企业各项工作的要点进行了非常生动、全面的讲解，方便读者理解、掌握。
本书首先介绍餐厅员工的岗位职责，使之明了其职责所需要的知识，再一一介绍餐饮服务基础知识、餐饮服务日常礼仪、厅面服务知识、厨部服务知识、后勤服务知识，最后提供餐饮服务常见英语，以期提升餐厅员工的整体素质。
作者简介
杨雅蓉：国家礼仪训练教师，常年任深圳高星级酒店礼仪培训师、首席管家等，给多家高星级酒店、航空公司、物业管理公司、医疗机构等做过礼仪培训，在商务礼仪方面具有丰富的理论知识和广博的实战经验，参与主编过《前厅服务细节与经典服务案例》《酒店商务礼仪与服务细节培训》。
目录
第一章 餐厅员工岗位职责
第一节 管理层员工岗位职责
岗位一：楼面经理
岗位二：楼面主管
岗位三：传菜领班
岗位四：点菜领班
岗位五：收银领班
第二节 餐饮服务员基本岗位职责
岗位一：迎宾员
岗位二：点菜员
岗位三：传菜员
岗位四：服务员
岗位五：酒水员
岗位六：收银员
岗位七：保洁员
第二章 餐饮服务基础知识
第一节 餐饮服务基本特征
特征一：无形性
特征二：不可储存性
特征三：不可转让性
特征四：同步性
特征五：有价性
特征六：直接性
特征七：灵活性
特征八：差异性
特征九：规范性
第二节 不同类型客人特点
类型一：不同年龄客人
类型二：不同性格客人
类型三：不同消费类型客人
类型四：不同国别客人
第三节 中餐菜系基本知识
菜系一：鲁菜
菜系二：川菜
菜系三：粤菜
菜系四：苏菜
菜系五：浙菜
菜系六：徽菜
菜系七：湘菜
菜系八：闽菜
第四节 西餐菜系基础知识
菜系一：法国菜
菜系二：英国菜
菜系三：意大利菜
菜系四：美国菜
菜系五：俄罗斯菜
菜系六：德国菜
菜系七：日本菜
菜系八：土耳其菜
第五节 餐饮酒水基础知识
内容摘要
杨雅蓉编著的《餐饮企业员工培训管理指南(图解版)/餐饮企业经营管理工具箱》一书详述了餐厅员工岗位职责、餐饮服务基础知识、餐饮服务日常礼仪、后勤服务流程与标准、餐饮服务英语等多方面内容。本书板块设置精巧、图文并茂，以简洁精练的文字对餐饮企业各项工作的要点进行了非常生
动、全面的讲解，方便读者理解、掌握。同时，本系列图书非常注重实际操作，使读者能够边学边用，迅速提高自身管理水平。
本书可供餐饮服务行业的经营者、管理人员、
服务人员、财务人员参照使用，也可供餐饮业咨询师、职业院校相关专业的教师和专家学者做实务类参考指南。
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