【全新正版】 客家菜点制作(河源职业技术学院客家菜师傅培训学院培训用书)
全新正版图书，支持七天退换，可开具电子发票。
￥ 47.67 6.1折 ￥ 78 全新
库存2件
上海黄浦
认证卖家担保交易快速发货售后保障
作者编者:俞彤//杨锦冰//谢剑锋//吴雄昌//刘燕等|责编:胥丽光
出版社郑州大学
ISBN9787564571672
出版时间2020-08
装帧其他
开本其他
定价78元
货号31016463
上书时间2024-06-29
- 最新上架
商品详情
- 品相描述：全新
- 商品描述
-
目录
项目一 客家饮食文化导读
任务一 客家饮食探源
任务二 客家饮食特点
任务三 客家饮食习俗
任务四 客家宴席文化
项目二 客家常用食材介绍
项目三 客家菜点烹调技法
项目四 粄客家风味汤制作
任务一 紫金八刀汤
任务二 客家钵仔猪肉汤
任务三 五指毛桃炖龙骨
任务四 枇杷花炖龙骨
任务五 黑蒜龙骨汤
任务六 胡椒猪肚鸡汤
任务七 石斛老鸡汤
任务八 鲫鱼豆腐汤
项目五 客家菜肴制作
任务一 东江盐煽鸡
任务二 水晶鸡
任务三 娘酒煮鸡
任务四 红葱头蒸鸡
任务五 三杯鸭
任务六 东江义合鸭
任务七 粉尘鸭
任务八 客家红焖肉
任务九 梅菜扣肉
任务十 莲子扣肉
任务十一 客家钵仔肉
任务十二 瓦缸焖猪脚
任务十三 梅菜蒸肉饼
任务十四 客家全猪煲
任务十五 鲜沙姜猪肚
任务十六 酸菜炒肚尖
任务十七 芹蒜炒腊肉
任务十八 茶树菇炒牛肉
任务十九 萝卜焖牛腩
任务二十 和平牛杂煲
任务二十一 清蒸石娟鱼
任务二十二 豉汁蒸钳鱼
任务二十三 煎焖河鲩
任务二十四 砂锅煽鱼头
任务二十五 客家鱼丸煲
任务二十六 娘酒煮河虾
任务二十七 双韭炒河虾
任务二十八 艾叶煎蛋饼
任务二十九 香煎蛋角煲
任务三十 客家酿豆腐
任务三十一 山坑螺豆腐煲
任务三十二 杂粮黑豆腐
任务三十三 客家炒腐竹
内容摘要
河源职业技术学院被教育部确定为第三批现代学徒制试点单位，作为子项目，河源职业技术学院与广东客天下实业有限公司合作开展现代学徒制试点，“客家菜点制作”是双方合作建设的课程之一
，双方通力合作编写了本教材，是学徒制试点的成果之一。本教材共分7章，分别是：客家饮食文化导
读、客家特色食材介绍，客家菜点烹调技法学习、
客家风味制作、客家菜肴制作、客家点心小吃制作、客家菜点继承与创新。本教材既可以作为职业院校烹调专业和客家菜师傅职业技能培训的教材，也
可以作为广大美食爱好者学习客家菜点制作的菜谱，对客家地区烹饪人才培养、乡村振兴具有重要的借鉴意义。
— 没有更多了 —
以下为对购买帮助不大的评价