【全新正版】 休闲食品制作工艺与配方(食品精选配方与工艺)
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上海黄浦
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作者编者:章银良
出版社中国纺织
ISBN9787518060283
出版时间2019-06
装帧其他
开本其他
定价42元
货号30633285
上书时间2024-06-28
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目录
第一章 休闲食品加工概述 第一节 休闲食品的分类一 按生产原料分类二 按原料、加工技术和产品类型综合分类第二节 休闲食品加工技术一 膨化技术二 挤压技术三 油炸技术四 脱水干燥技术五 腌制技术第三节 食品卫生要求一 对食品企业建筑设备的卫生要求二 食品生产经营过程的卫生管理三 食品企业的卫生制度第二章 休闲食品主要原、辅料第一节 主要原料一 果蔬二 蔗糖三 面粉四 花生五 食用油六 大米及米粉七 畜禽肉八 花卉第二节 辅助原料一 奶粉二 蛋品三 蜂蜜四 饴糖五 琼脂第三节 常用食品添加剂一 着色剂二 香精香料三 防腐剂四 膨松剂五 酸度调节剂六 漂白剂七 稳定和凝固剂八 几种食品强化剂第八章 枣类休闲食品一 无核蜜枣二 京式蜜枣三 南式蜜枣四 桂花枣脯五 大枣口含片六 酒枣七 乌枣干八 营养红枣干九 果仁枣糕十 美味大枣冻十一 水晶枣十二 花生脆枣十三 姜枣、芪杞枣 十四 玉枣十五 真空低温油炸香酥枣十六 红枣果冻十七 巧克力糖衣滋补夹心枣十八 枣泥花生软糖十九 气流膨化空心枣二十 红枣保健维钙片二十一 枣果丹皮第九章 面点类休闲食品一 饼干二 韧性饼干三 酥性饼干四 苏打饼干五 维夫饼干六 点心饼干七 蛋黄饼干八 奶油饼干九 五花饼干十 可可夹心饼干十一 富锌饼干十二 甜酥奶饼干十三 高蛋白韧性饼干十四 燕麦饼干十五 锌、铁!钙保健饼干十六 撒糖屑曲奇饼干十七 杏仁酥十八 芝麻酥十九 通心酥二十 双色酥二十一 成味酥二十二 金钱酥二十三 蛋黄桃酥二十四 牡丹酥二十五 奶油浪花酥二十六 奶油核桃酥二十七 奶油巧克力蛋黄酥二十八 奶油起酥二十九 奶油干点心三十 吧啦饼三十一 托果三十二 开口笑三十三 螺丝转三十四 千层红樱塔三十五 蛋奶酥饼三十六 萨其玛三十七 海带保健蛋糕三十八 香蕉水果蛋糕三十九 蛋卷
内容摘要
本书介绍了休闲食品的分类、加工技术、加工卫生要求和主要的原辅材料，并根据休闲食品的分类从原料配方、工艺流程、制作要点、卫生标准等方面进行了详细阐述。
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