大人的釀酒学

图书标准信息

• 作者 战吉宬；李德美
• 出版社 中国农业大学出版社
• 出版时间 2010-04
• 版次 1
• ISBN 9787811179545
• 定价 28.00元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸
• 页数 194页
• 字数 294千字

【内容简介】

本书总体上可分为两部分，第一部分讲述了葡萄种的起源和品种的分类、葡萄品种性状描述、评价方法、新品种选育的途径和方法等作为酿酒葡萄品种学的基础。第二部分则重点讲述了目前国内外推广种植的优良酿酒葡萄品种、砧木品种及品种的区域化等。通过广泛查阅资料，除酿酒葡萄品种的植物学和经济学特性外，该部分对不同品种的起源、发展、主要分布区域、适合酿造的酒种及酒质做了尽可能详细的描述。该部分是本书的重点，也是不同于先前几本教材的主要方面。

【目录】

第一章  绪论

  1.1  酿酒葡萄品种的概念

  1.2  世界酿酒葡萄栽培概况

  1.3  我国酿酒葡萄栽培的历史

    1.3.1  酿酒葡萄栽培的历史

    1.3.2  酿酒葡萄品种分类

  1.4  我国酿酒葡萄品种引种和选育现状

    1.4.1  我国酿酒葡萄引种历史

    1.4.2  我国酿酒葡萄品种的引种和育种研究概况

  1.5  酿酒葡萄品种学的研究内容和任务

第二章  葡萄的起源传播与系统分类

  2.1  葡萄的起源

    2.1.1  葡萄在世界和中国的传播

    2.1.2  葡萄品种的形成与发展

  2.2  葡萄的分类

    2.2.1  葡萄科植物学分类

    2.2.2  葡萄属分类

    2.2.3  葡萄属中各主要葡萄种

    2.2.4  世界主要葡萄品种分类

第三章  酿酒葡萄品种选育

  3.1  酿酒葡萄品种选育概述

    3.1.1  酿酒葡萄品种选育的目标

    3.1.2  酿酒葡萄品种选育的途径及特点

    3.1.3  酿酒葡萄品种选育的程序

  3.2  酿酒葡萄种质资源

    3.2.1  种质资源的意义

    3.2.2  葡萄种质资源的分类

    3.2.3  种质资源的收集

    3.2.4  种质资源的保存与利用

  3.3  酿酒葡萄品种选育途径和方法

    3.3.1  引种

    3.3.2  选种

    3.3.3  杂交育种

    3.3.4  远缘杂交

    3.3.5  抗病育种

    3.3.6  抗寒育种

    3.3.7  现代生物技术育种

第四章  酿酒葡萄品种

  4.1  主要红色酿酒葡萄品种

    4.1.1  赤霞珠(Cabernet Sauvignon)

    4.1.2  美乐(Merlot)

    4.1.3  品丽珠(Cabernet Franc)

    4.1.4  蛇龙珠(Carbernet Gernischet)

    4.1.5  佳美(Gamay)

    4.1.6  西拉(Syrah／Shiraz)

    4.1.7  黑比诺(Pinot Noir)

    4.1.8  增芳德(Zinfandel)

    4.1.9  桑娇维塞(Sangiovese)

    4.1.10  歌海娜(Grenache)

    4.1.11  马尔贝克(Malbec)

    4.1.12  慕合怀特(Mourvedre)

    4.1.13  小味尔多(Petit Verdot)

    4.1.14  小西拉(Petite Sirah)

    4.1.15  巴贝拉(Barbera)

    4.1.16  内比奥罗(Nebbiolo)

    4.1.17  品乐(Pinotage)

    4.1.18  马瑟兰(Marselan)

    4.1.19  丹那(Tannat)

    4.1.20  当帕尼罗(Tempranillo)

    4.1.21  卡曼娜(Carmenere)

    4.1.22  缪尼尔(Meunier)

    4.1.23  佳利酿(Carignan)

    4.1.24  神索(Cinsault)

    4.1.25  本土图丽佳(Touriga Nacional)

    4.1.26  法国蓝(Blue French)

  4.2  主要白色酿酒葡萄品种

    4.2.1  霞多丽(Chardonnay)

    4.2.2  贵人香(Italian Riesling)

    4.2.3  白比诺(Pinot blanc)

    4.2.4  白诗南(Chenin blanc)

    4.2.5  长相思(Sauvignon blanc)

    4.2.6  雷司令(Riesling)

    4.2.7  灰比诺(Pinot Gris)

    4.2.8  赛美蓉(Semilion)

    4.2.9  琼瑶浆(Gewurztraminer)

    4.2.10  威代尔(Vidal)

    4.2.11  米勒(Mtiller-Thurgau)

    4.2.12  小芒森(Petit Manseng)

    4.2.13  艾伦(Airdn)

    4.2.14  阿里高特(Aligote)

    4.2.15  福明特(Furmint)

    4.2.16  维奥妮(Viognier)

    4.2.17  玛尔维萨(Matvasia)

    4.2.18  普罗赛柯(Prosecco)

    4.2.19  莎斯拉(Chasselas)

    4.2.20  玛珊(Marsanne)

    4.2.21  龙眼(Longyan)

    4.2.22  麝香家族(Muscat)

    4.2.23  舍西亚尔(Sercial)

    4.2.24  西万尼(Silvaner)

  4.3  我国自主选育的部分酿酒品种

    4.3.1  爱格丽(Ecolly)

    4.3.2  公酿二号

    4.3.3  红汁露

    4.3.4  梅醇

    4.3.5  梅浓

    4.3.6  梅郁

    4.3.7  泉白

    4.3.8  双丰

    4.3.9  双红

    4.3.10  双庆

    4.3.11  双优

    4.3.12  北红

    4.3.13  北全

    4.3.14  北醇

    4.3.15  北玫

    4.3.16  公酿一号

    4.3.17  左山一

    4.3.18  熊岳白

  4.4  白兰地酿造品种

    4.4.1  白福尔(Folle Blanche)

    4.4.2  白玉霓(Ugni Blanc)

    4.4.3  鸽笼白(Colombard)

  4.5  染色品种

    4.5.1  烟73

    4.5.2  烟74

    4.5.3  紫北塞(Alicante Bouschet)

第五章  酿酒葡萄育种可选用的主要砧木品种

  5.1  葡萄砧木品种的重要性

    5.1.1  抗根瘤蚜

    5.1.2  调整接穗长势

    5.1.3  诃整葡萄采收期

    5.1.4  适应酸性土壤

    5.1.5  充分利用土壤中矿质营养元素

    5.1.6  提高葡萄抗旱能力

    5.1.7  增强葡萄耐涝性

    5.1.8  增强葡萄抗寒能力

    5.1.9  抗线虫

  5.2  常用砧木间的亲缘关系

  5.3  葡萄砧木对葡萄和葡萄酒质量的影响

  5.4  葡萄主要砧木种或品种

    5.4.1  山葡萄

    5.4.2  双锦山葡萄

    5.4.3  沙地葡萄

    5.4.4  河岸葡萄

    5.4.5  贝达(Beta)

    5.4.6  Freedom

    5.4.7  弗卡(Fercal)

    5.4.8  Gravessac

    5.4.9  和谐(Harmony)

    5.4.10  光荣(Riparia Gloire de Montpilier)

    5.4.11  S04

    5.4.12  St George

    5.4.13  101-14

    5.4.14  110R

    5.4.15  1103P

    5.4.16  140R

    5.4.17  161-49

    5.4.18  196-17

    5.4.19  3309C

    5.4.20  335EM

    5.4.21  41B

    5.4.22  420A

    5.4.23  5BB

    5.4.24  5C

第六章  酿酒葡萄品种区域化与试验推广

  6.1  酿酒葡萄品种区域化

    6.1.1  葡萄区域化的历史与现状

    6.1.2  葡萄区域化研究概述

    6.1.3  酿酒葡萄品种区域化

  6.2  酿酒葡萄品种试验与推广

    6.2.1  品种试验的意义

    6.2.2  品种试验的原则

    6.2.3  提高品种试验准确性的途径

    6.2.4  品种试验设计与田间技术

    6.2.5  品种试验资料的统计与分析

附录一  葡萄种质资源描述规范

附录二  世界各葡萄酒产区主要葡萄品种列表

附录三  世界各国主要砧木名录

参考文献