教学菜—上海菜（烹饪类）

图书标准信息

• 作者 赵子余 主编
• 出版社 中国劳动社会保障出版社
• 出版时间 2007-12
• 版次 1
• ISBN 9787504567246
• 定价 24.00元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸
• 页数 281页
• 字数 360千字

【内容简介】

上海菜原以红烧、生煸等见长，后来吸取了无锡、苏州、宁波等地方菜的特点，兼及西菜、西点之法，具有风味独特、口味多样等特点，本书介绍了创新上海菜的制作方法，以及炒、烧、煨、炸、蒸、炖、烤、焗、烩类菜肴的制作方法，并提供了大量实例供参考使用。

【目录】

绪论

第一章  制作冷菜类菜肴

第二章  制作炒类菜肴

第三章  制作烧、煨类菜肴

第四章  制作炸类菜肴

第五章  制作蒸、炖类菜肴

第六章  制作烤、焗类菜肴

第七章  制作烩类菜肴

第八章  创新上海菜

  第一节  海鲜类创新菜

  第二节  禽肉类创新菜

  第三节  鲍翅及西餐类创新菜

  第四节  汤煲及其他类创新菜