经典西式酱料（汁）

图书标准信息

• 作者 牛国平、牛翔 著
• 出版社 青岛出版社
• 出版时间 2012-01
• 版次 1
• ISBN 9787543675827
• 定价 36.00元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸
• 页数 254页
• 正文语种 简体中文

【内容简介】

西式酱料的调制注重口喙的浓郁和营养的均衡。在西式酱汁中经常使用的咖喱酱、芥末酱以及各种果蔬汁等，无不体现出鲜明的地域特色。

【目录】

西式酱料（汁）：跃动舌尖的别样美味
了解西式酱料（汁）中的常见配料
认识西餐小厨具
酱料的保鲜小窍门
必会的四种高汤制法

PART1异彩纷咖喱酱
变化1奶香咖喱汁
法式杂菜吐司
奶香咖喱牛柳
奶香咖喱北极虾
奶香咖喱土豆饼
变化2南瓜咖喱酱
南瓜咖喱鸡腿
南瓜咖喱蔬菜面
南瓜咖喱鲈鱼
腊味娃娃菜
变化3茄汁咖喱酱
茄汁咖喱炒蟹
口蘑炒豌豆
香菇爆鱼丁
茄汁咖喱豆腐
什果麦片鸡柳
变化4果味咖喱酱
果味咖喱牛仔饭
果味咖喱猪排
果味咖喱鸭脯
咖喱三色蔬
变化5印度黄咖喱酱
咖喱牛肉意面
丝瓜烧肥肠
咖喱三色球
咖喱香菇菜花
变化6秘制咖喱汁
咖喱土豆蟹
顶级咖喱虾
咖喱烤酥肉
咖喱五色蔬菜

PART2红火意浓番茄酱
变化1杏仁番茄酱
鸭丁沙拉杯
清煎鲫鱼
干煎菠菜
香烤里脊
变化2橄榄番茄酱
橄榄番茄烩面
三文鱼鸡尾杯
白切乳鸽
香煎黄金鸡饼
变化3红葱番茄酱
烤酥皮鸡卷
番茄果香牛肉汤
变化4柠檬辣酱汁
白切乳狗
烘煎鱼肉饼
熏五香虾
烤西葫芦
变化5香草番茄酱
番茄沙拉通心面
什锦土豆沙拉
烤番茄豆腐
三豆煮牛腩
醉烤鲤鱼条
变化6酸黄瓜番茄酱
茄酱银耳
煎三文鱼
生煎牛肋骨
鱼肉蘑菇串
茄酱牛肚汤

PART3香浓味醇肉酱
变化1意式番茄牛肉酱
意式肉酱面
意式肉酱炒茄子
意式肉酱拌饭
香熏鹌鹑蛋
变化2蘑菇辣味牛肉酱
蘑菇辣酱爆豆角
烤菠菜排
油炸奶味馍
白灼芥蓝
变化3法式鸡肝酱
鸡肝酱炒豆角
香菇烧菜花
鸡肝酱豆腐
鸡肝酱蒸扇贝
变化4黑胡椒肉酱
黑椒肉酱焖笋
黑椒烤鲳鱼
变化5迷迭香鸡肉酱
鸡酱炒年糕
迷迭香地三鲜
迷迭香鸡酱鱼
烩粉条豆腐丸

PART4酸酸甜甜酸奶酱
变化1香蕉酸奶酱
果味沙拉餐包
吐司豆沙夹
香蕉酸奶鱼片
香蕉酸奶排骨
变化2百香果酸奶酱
莴苣沙拉
面包虾仁
通心粉烤鱼
百香果鸡球
夹馅雪梨圈
变化3葱香酸奶酱
菠萝炒鸭片
煎荸荠肉饼
油炸土豆球
葱香酸奶寸骨
土豆香葱蛋
变化4凤梨酸奶酱
蔬果虾仁沙拉
芹菜拌花生
干煎鸡翅
吉利苹果圈
焖烤猪肉片
变化5辣味酸奶酱
白切肉
掐菜紫甘蓝
干煎土豆丝
煎牛里脊扒
辣味酸奶肉条
……
PART5变化莫测奇妙酱
PART6清爽开胃油醋汁
PART7淋滴刺激芥末酱
PART8久久难忘果味酱
PART9营养美味蛋黄酱
PART10别具滋味蔬菜酱
PART11飘香四溢奶油酱