万能酱汁和料理435道

图书标准信息

• 作者 牛尾理惠 著；林和文曦 译
• 出版社 中国轻工业出版社
• 出版时间 2020-05
• 版次 1
• ISBN 9787518428496
• 定价 49.80元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 铜版纸
• 页数 156页
• 字数 200千字

【内容简介】

《万能酱汁和料理435道》介绍了方便的基础万能酱汁及料理制作方法，并由基础酱汁变化出多种丰富的调味汁和酱料，还介绍有灵活运用这些酱汁制作的日式、中式、西式料理，共435道。全书主要分为两大部分，第一部分精选了10种百搭酱汁酱料，每款都能延伸变化出多种用法，只需添加少许事先制作好的酱汁酱料，便能轻松调出好味道，大大节省平时做饭的时间；第二部分介绍了西式、日式、中式料理及各地域风味美食的多款绝品提味酱汁酱料，一款料理对应多种酱汁，口味任你选择。

【作者简介】

牛尾理惠，毕业于东京农业大学短期大学部，有从事医院饮食指导工作经历。热衷于研究料理，曾多次拜访料理名家，增进料理技艺，之后成为独立料理研究家，其做法简单又好吃的家常菜十分受欢迎。著有《家事大作战：高效清洁收纳术》等书。

【目录】

8 本书的使用方法

 

第一部分

 

用家中常备的10款

 

万能酱汁做人气料理

 

10 万能酱油

 

11 万能酱油的24种变化用法

 

11 照烧鸡肉调料汁 照烧鸡肉

 

12 土豆炖肉调料汁 土豆炖肉

 

13 干烧鱼汤汁 干烧金眼鲷鱼

 

13 金平牛蒡调料汁 金平牛蒡

 

14 鸡肉鸡蛋盖饭汤汁 鸡肉鸡蛋盖饭

 

15 什锦焖饭调料汁 香菇鸡肉焖饭

 

16 筑前煮调料汁 筑前煮

 

16 凉拌青菜调料汁 凉拌菠菜

 

17 日式溏心卤蛋调料汁 日式溏心卤蛋

 

17 炖萝卜干调料汁 炖萝卜干

 

18 日式东坡肉调料汁 日式东坡肉

 

18 肉豆腐汤汁 日式肉豆腐

 

18 鱼炖萝卜调料汁 鱼炖萝卜

 

18 梅子沙丁鱼汤汁 梅子沙丁鱼

 

19 日式萝卜泥汤汁 萝卜泥炖青花鱼/油炸豆腐

 

19 日式牛肉时雨煮汤汁 日式牛肉时雨煮

 

19 炖南瓜调味汁 炖南瓜

 

20 青菜炖炸物汤汁 油菜炖炸豆腐汤

 

20 日式煮羊栖菜汤汁 日式煮羊栖菜

 

20 鸡肉松调料汁 鸡肉松

 

21 蘸汁和浇汁 盛荞麦面/狸猫乌冬面

 

21 天妇罗蘸汁

 

21 炒乌冬面调料汁 炒乌冬面

 

22 番茄沙司

 

23 番茄沙司的10种变化用法

 

23 番茄酱意大利面沙司 培根番茄沙司意大利面

 

24 意式水煮鱼风味沙司 意式水煮鱼

 

25 比萨沙司 生火腿芝麻菜比萨

 

25 煎蛋卷番茄沙司 奶酪煎蛋卷

 

26 意大利通心粉沙司 海鲜意大利通心粉

 

27 蔬菜浓汤汤料 蔬菜浓汤

 

28 普罗旺斯蔬菜杂烩沙司 普罗旺斯蔬菜杂烩

 

28 墨西哥辣豆酱 墨西哥辣豆

 

29 意式番茄烩饭沙司 简易意式番茄烩饭

 

29 日式包菜卷沙司 日式包菜卷

 

30 白酱

 

31 白酱的10种变化用法

 

31 奶汁烤饭沙司 咖喱奶汁烤饭

 

32 白酱炖菜沙司 奶油炖鸡

 

33 意式千层面沙司 意式茄子千层面

 

34 奶汁烤菜沙司 什锦奶汁烤菜

 

35 土豆泥沙司 奶油土豆泥

 

35 玉米汤汤料 玉米汤

 

36 蛤蜊浓汤汤料 蛤蜊浓汤

 

36 奶油海鲜汤汤汁 菠菜牡蛎奶油汤

 

37 法式吐司沙司 法式热吐司三明治

 

37 简易烩饭沙司 简易三文鱼烩饭

 

38 味噌酱

 

39 味噌酱的10种变化用法

 

39 味噌萝卜酱 味噌萝卜

 

40 味噌腌床 味噌烤猪肉

 

41 马苏里拉奶酪酱菜

 

41 味噌炒菜酱 茄子烧牛肉

 

42 鱼肉杂蔬烧调料汁 鲑鱼杂蔬烧

 

43 肉末炖土豆汤汁 肉末炖土豆

 

44 味噌青花鱼汤汁 味噌煮青花鱼

 

45 山河烧调味料 竹荚鱼山河烧

 

45 田乐酱 田乐酱炸豆腐

 

45 炖杂碎调料汁 炖猪杂

 

45 猪肉酱汤汤汁 猪肉酱汤

 

46 中式美味调料汁

 

47 中式美味调料汁的4种变化用法

 

47 中式炸物调料汁 中式炸茄子

 

48 炒饭调味汁 蛋炒饭

 

49 排骨调料汁 炸排骨

 

49 中式糯米饭调料汁 中式糯米饭

 

50 意大利青酱

 

51 意大利青酱的4种变化用法

 

51 青酱意大利面沙司 青酱意大利面

 

52 青酱炒菜沙司 青酱土豆炒章鱼

 

52 卡布里沙拉酱 奶酪拌番茄卡布里沙拉

 

53 嫩煎鱼排沙司 青酱嫩煎沙丁鱼

 

54 咖喱卤

 

55 咖喱卤的4种变化用法

 

55 咖喱酱 咖喱牛肉

 

56 椰子咖喱酱 咖喱椰子鸡

 

57 咖喱米粉调味料 咖喱米粉

 

57 咖喱乌冬面汁 咖喱乌冬面

 

58 韩式辣椒酱调料汁

 

59 韩式辣椒酱调料汁的2种变化用法

 

59 韩式炒粉丝调味汁 韩式炒粉丝

 

59 韩式生拌调料汁 生拌金枪鱼

 

60 柠檬沙司

 

61 柠檬沙司的2种变化用法

 

61 柠檬嫩煎肉沙司 柠檬嫩煎白肉鱼

 

61 柠檬蘸酱 西葫芦三文鱼饼

 

62 美式沙司

 

63 美式沙司的2种变化用法

 

63 海鲜浓汤汤料 海鲜浓汤

 

63 美式意大利宽面沙司 美式意大利宽面

 

专栏1 基本高汤

 

64 海带鲣鱼高汤

 

64 飞鱼高汤

 

65 豚骨高汤 叉烧面的基础制作方法

 

65 叉烧调味汁 叉烧的基础制作方法

 

66 鸡高汤 越南鸡粉的制作方法

 

66 蔬菜高汤

 

第二部分 按菜?分类

 

人气料理的极品

 

酱汁和酱料

 

西式料理沙司

 

汉堡包肉饼酱

 

69 多明格拉斯酱/戈贡佐拉酱/日式洋葱酱

 

嫩煎猪排沙司

 

70 番茄酱调味汁/姜味苹果沙司/橘子酱

 

嫩煎鸡排沙司

 

71 奶油奶酪沙司/蓝莓酱/芥末酱

 

牛排沙司

 

72 红葡萄酒沙司

 

73 洋葱酱/芥末丁香沙司

 

嫩煎海鲜沙司

 

74 香橙酱

 

75 薄荷沙司/牛奶咖喱酱

 

煎蛋卷沙司

 

76 红辣椒酱

 

77 蘑菇酱/培根奶油酱

 

炸大虾沙司

 

78 塔塔酱

 

79 莎莎酱/芥末牛油果沙司

 

炸猪排沙司

 

80 芝麻佐餐汁

 

81 八丁味噌酱/佐味橙醋调料汁

 

绝品调味汁

 

82 法式调味汁/凯撒沙拉调味汁

 

83 芝麻调味汁/千岛酱/芥末调味汁/

 

洋葱调味汁/蛋黄酱

 

84 胡萝卜调味汁/番茄罗勒调味汁/

 

味噌调味汁/梅子调味汁

 

85 地域风味调味汁/ 莎莎风味调味汁/

 

酸奶调味汁/韩式沙拉调味汁

 

意大利面沙司

 

86 肉酱

 

87 日式蘑菇沙司

 

88 海鲜拉古酱

 

89 橄榄油调味汁/茼蒿青酱风味沙司/

 

意式冷面番茄沙司/明太子蛋黄酱

 

蔬菜泥

 

90 番茄泥/蘑菇泥

 

91 芦笋泥/洋葱泥/胡萝卜泥

 

腌泡汁

 

92 基础腌泡汁

 

93 香草腌泡汁/蜂蜜腌泡汁

 

腌渍汁

 

94 基础腌渍汁

 

95 日式腌渍汁/咖喱腌渍汁

 

蘸酱和泥酱

 

96 橄榄酱/香草蘸酱

 

97 鹰嘴豆蘸酱/花生黄油蘸酱/

 

牛油果蘸酱/肝泥酱

 

98 明太子奶酪蘸酱/茄子泥酱/

 

金枪鱼奶油蘸酱/蘑菇泥酱

 

人气西式料理沙司

 

99 意式鱼沙司/卡帕奇欧沙司/荷兰沙司/

 

蜗牛黄油酱/鳕鱼子黄油酱

 

日式料理调料汁、汤汁

 

日式烧烤酱汁

 

101 蒲烧酱汁

 

102 生姜烧调料汁/幽庵烧调料汁

 

103 烤鸡肉串调料汁/ 洋葱烤肉调料汁

 

味噌腌床

 

104 西京烧味噌腌床

 

105 酒糟味噌腌床/酸奶味噌腌床/

 

橘子酱味噌腌床

 

南蛮渍腌渍调料汁

 

106 基础南蛮醋

 

107 梅子南蛮醋/咖喱南蛮醋/

 

西式南蛮醋/南蛮黑醋

 

日式炸物腌料、芡汁

 

108 日式炸鸡块基础腌料

 

109 美式炸鸡腌料/龙田炸物腌料/糖醋芡汁

 

日式火锅汤汁、蘸料

 

110 日式牛肉火锅汤底

 

111 橙醋酱油/芝麻酱/柚子胡椒酱/葱香柠檬调料汁

 

鸡蛋料理调味料

 

112 厚蛋烧蛋液/高汤煎蛋卷蛋液

 

113 日式茶碗蒸蛋液

 

复合调味醋、拌酱

 

114 土佐醋/芝麻醋/绿醋/醋味噌

 

115 芝麻拌菜酱/核桃味噌酱/黄酱/

 

凉拌酱/奶酪味噌酱

 

日式渍物腌渍调料汁

 

116 基础浅渍调料汁/芥末腌渍调料汁/

 

薤白腌渍调料汁

 

117 什锦酱菜腌渍调料汁/辣白菜腌渍调料汁/

 

日式松前渍调料汁

 

香味绝佳的酱油

 

118 韭香酱油

 

119 葱蒜酱油/大蒜生姜酱油/

 

蒜香紫苏酱油/葱香酱油

 

日式盖饭调料汁

 

120 牛肉盖饭调料汁/猪肉盖饭调料汁?

 

121 天妇罗盖饭调料汁/日式酱油盖饭调料汁

 

寿司醋

 

122 万能寿司醋/油炸豆腐汤汁

 

123 酱料、酱汁使用的基础调味料

 

中式及各地域风味美食调味料

 

中式料理调料汁、复合调味料

 

125 麻婆酱复合调味料/正宗麻婆酱复合调味料

 

126 甜辣酱复合调味料/虾仁蛋黄酱

 

127 甜面酱复合调味料/蚝油复合调味料

 

128 蔬菜炒肉复合调味料/芙蓉蟹糖醋芡汁

 

129 黑醋咕K肉糖醋芡汁

 

130 油淋鸡调味汁/棒棒鸡调味汁

 

131 自制辣椒油

 

中式面汁

 

132 担担面调味料

 

133 中式凉面调料汁/中式凉面芝麻酱

 

134 炒面调味汁

 

人气中式料理配方

 

135 八宝菜芡汁/酸辣汤汤汁/

 

广式炒面复合调味料

 

韩式料理调料汁、复合调味料

 

136 烧烤汁

 

137 韩式烤肉腌料/户外烧烤调料汁

 

138 韩式甜辣鸡块调味汁/韩式烤牛肉调料汁

 

139 韩式拌杂蔬调料汁/韩式煎饼调料汁

 

140 韩式火锅复合调味料

 

人气韩式料理配方

 

141 石锅拌饭肉酱/韩式土豆排骨汤复合调味料/

 

韩式泡菜五花肉调味料

 

地域风味调料汁、调味汁

 

143 印度烤鸡腌料/越南生春卷调味汁

 

2种地域风味沙拉调味料

 

144 泰式冬粉沙拉调味汁

 

145 甜辣酱调味汁/自制甜辣酱调味汁

 

人气地域料理酱料、沙司

 

146 印尼炒饭调料汁/泰式罗勒鸡肉饭调料汁/

 

泰式炒面调料汁

 

147 海南鸡饭蘸酱/罗勒三杯鸡调料汁/

 

沙嗲酱/冬阴功汤底料

 

专栏2 调味油和调味盐

 

148 柠檬油/香草油/意大利辣椒油/

 

辛香料调味油

 

149 抹茶盐/香蒜盐/咖喱盐/中式调味盐/

 

花椒盐/芥末盐/香草盐

 

专栏3 甜品酱

 

150 巧克力酱

 

151 芒果酱/焦糖酱/核桃酱/

 

猕猴桃酱/黑糖蜜

 

152 按调味料和食材分类的酱汁索引

 

154 按主食材分类的料理索引

 

157 剪下即可使用！酱料酱汁小标签