食品学科本科专业英语 第2版
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广东东莞
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作者陈宗道,刘雄 编
出版社中国农业大学出版社
ISBN9787565515439
出版时间2016-08
装帧平装
开本16开
定价45元
货号9787565515439
上书时间2024-06-29
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前言
时光荏苒,食品科学与工程系列教材版发行距今,已有14年。总计120 余万册的发行量,已经表明了这套教材受欢迎的程度,应该说它是全国食品类专 业教育使用多的系列教材。 这套教材已成为经典,作为总策划的我,在再再版的今天,重新翻阅这套教材 的每一科目、每一章节,在感慨流年如水的同时,更有许多思考和感激。这里,借 写出版说明(代总序)的机会,再一次总结本套教材的编撰理念和特点特色,也和 我挚爱的同行们分享我的感悟和喜乐。 ,优秀的教材一定是心血凝成的精品,杜绝任何形式的粗制滥造。 14年前,全国40余所大专院校、科研院所,300多位一线专家教授,涵盖生 物、工程、医学、农学等领域,齐心协力组建出一支代表国内食品科学水平的 教材撰写队伍。著作者们呕心沥血,在教材中倾注平生所学,那字里行间,既有学 术思想的精萃凝结,也不乏治学精神的光华闪现,诚所谓学问人生,经年积成,食 品世界,大家风范。这精心的创作,和彼敷衍的粘贴,其间距离,岂止云泥! 第二,优秀的教材必以学生为本,不是居高临下的自说自话。 注重以学生为本,就是彻底摒弃传统填鸭式的教学方法。著作者们谨记“授 人以鱼不如授人以渔”,在传授食品科学知识的同时,更启发食品科学人才获取知 识和创造知识的思维与灵感。润物细无声中,尽显自由思想,彰耀独立精神。在 写作风格上,也注重学生的参与性与互动性,接地气,说实话,深入浅出,有 料有趣。 第三,优秀教材与时俱进、推陈出新,绝不墨守成规、原地不动。 首版再版再再版,均是在充分收集和尊重一线任课教师和学生意见的基础 上,对新增教材进行科学论证和整体策划。每一次工作量都不小,几乎覆盖食品 学科专业的所有骨干课程和主要选修课程,但每一次都不敢有丝毫懈怠,内容的 新颖性,教学的有效性,齐头并进,一样都不能少。具体而言,此次再再版,不仅增 添了食品科学与工程理论发展,又以相当篇幅强调了食品工艺的具体实践。 食品学科本科专业英语 2 每本教材,既相对独立又相互衔接互为补充,构建起系统、完整、实用的课程体系。 第四,优秀教材离不开出版社编辑人员的心血倾注。 同为他人作嫁衣裳,教材的著作者和编辑,都一样的忙忙碌碌,飞针走线。这 套系列教材的编辑们站在出版前沿,以其炉火纯青的专业技能,辅以好的 出版传播方式,保证了这套教材的出版质量和形式上的生动活泼。编辑们的高超 水准和辛勤努力,赋予了此套教材蓬勃旺盛的生命力。 这里,我也想和同行们分享以下数字,以表达我发自内心的喜悦: 第1版食品科学与工程系列教材出版于2002年,涵盖食品学科15个科目,全 部入选“面向21世纪课程教材”。 第2版(再版)食品科学与工程系列教材出版于2009年,涵盖食品学科29个 科目。 第3版(再再版)食品科学与工程系列教材将于2016年暑期出版(其中《食品 工程原理》为第4版),涵盖食品学科36个科目,增加了《食品工厂设计》《食品分 析》《食品感官评价》《葡萄酒工艺学》《生物技术安全与检测》等9个科目,调整或 更名了部分科目。 需要特别指出的是,这其中,《食品生物技术导论》《食品安全导论》《食品营养 学》《食品工程原理》4个科目为“十二五”普通高等教育本科规划教材;《食 品化学》《食品化学综合实验》《食品工艺学导论》《粮油加工学》《粮油加工学实验 技术》《食品酶学与工程》6个科目为普通高等教育农业部“十二五”规划教材;《食 品生物技术导论》《食品营养学》《食品工程原理》《粮油加工学》《食品试验设计与 统计分析》为“十五”或“十一五”规划教材。 本套食品科学与工程系列教材出版至今已累计发行超过126万册,使用教材 的院校140余所。 第3版有500余人次参与编写,参与编写的院所近80家。 本次出版在纸质基础上引入了数字化元素,增加了二维码,内容涉及推荐阅 读文字,直观的图片展示,以及生动形象的短小视频等,使教材的内容更加丰富、 信息量更大,形式更加活泼,使用更加便捷,与学生的阅读和学习习惯更加贴近。 虽然我的确有敝帚自珍的天性,但我也深深地知道,世上的事没有百分百的 完美。我还要真心地感谢在此套教材中肯定存在的那些不完美,因为正是她们给 了我们继续向前的动力。这里,我真诚地期待大家提出宝贵意见,让我们与这套 教材一起共同成长,更加进步。 罗云波 2016年5月5日 于马连洼
商品简介
具备一定的食品专业英语读说听写能力,是对食品企业技术和安全管理工作者、食品科学研究工作者和 食品类专业师生的一项基本要求。因而,食品类专业人才培养方案规定,学生应掌握一门外国语,具有国际视 野和跨文化交流、竞争与合作的能力。本教材系统介绍了食品科技论文的基本专业词汇和常见语法现象,希 望通过大量阅读和练习,提高学生的阅读和撰写食品科技论文的能力。本教材内容涉及食品化学、食品微生 物学、食品营养学、食品加工工程、食品贮藏工程、食品物流学、食品质量和安全管理、食品包装和食品法规与 标准等领域。另外,考虑到部分学生的实际需要,我们增加了出国留学申请、缩略词和听力提高等章。 本书可作为食品类6个专业(食品科学与工程专业、食品质量与安全专业、粮食工程专业、乳品工程专业、 酿酒工程专业及葡萄与葡萄酒酿酒工程专业)本科生及硕士生的学习教材,也可供食品企业和食品贸易工作 者学习参考。
目录
第1章 文摘Abstract第一课 The pediatric burden of rotavirus disease in Europe轮状病毒引起的幼儿疾病给欧洲造成的负担第二课 Safety and keeping quality of pasteurized milk under refrigeration冷藏条件下巴氏消毒奶的安全性和保质期第三课 Public health significance of antimicrobial-resistant Gram-negative bacteria in raw bulk tank milk储奶罐中具有抗微生物抗性的G菌的公共健康意义第四课 Non-enzymatic degradation of citrus pectin and pectate during prolonged heating：effects of pH，temperature，and degree of methyl esterification在延长加热过程中pH、温度和甲酯化程度对柑橘果胶和果胶物质非酶降解的影响第五课 Effects of fish hem protein structure and lipid substrate composition on hemoglobin-mediated lipid oxidation鱼肉肌红蛋白结构和脂肪组成对肌红蛋白调节的脂肪氧化的影响第六课 Comparative whole-grain intake of British adults in 1986-1987 and 2000-20011986-1987和2000-2001年度成年英国人全谷物粗粮摄入量比较第七课 Effect of high-pressure treatment on survival of Escherichia coli 0157：H7 population in tomato juice高压处理对番茄汁中大肠杆菌0157：H7存活的影响第八课 Improvement of the overall quality of the table grapes stored under modified atmosphere packaging in combination with natural antimicrobial compounds气调包装结合天然抗菌剂能有效改善即食葡萄在储藏中的整体品质第九课 Optimization of an enzyme assisted process for juice extraction and clarificationfrom litchis（L/tch/ Chinensis Sonn．）在荔枝（Litchi Chinensis Sonn．）汁的榨取和澄清中酶法反应条件的优化第1章作业汉译英第2章 综述Review第一课 Hazards of packaging materials in contact with foods与食品接触的包装材料的危害性第二课 Iron deficiency and iron fortified foods铁缺乏及铁强化食品第三课 Enzymatic deacidirication/reesterirication酶法脱酸和再酯化第四课 Physico-chemical properties of modified starch变性淀粉的理化性质第五课 Preservation of wines葡萄酒的保存第六课 Effect of high pressure （HP） on microorganisms in milk高压处理对牛奶中微生物的影响第七课 Subcritical water extraction亚临界水萃取第八课 Maillard reaction美拉德反应第2章作业汉译英第3章 教材Teaching Material第一课 General processing concepts基本加工概念第二课 Membrane separations膜分离第三课 Food-parking materials and forms食品包装材料和形式第四课 Description of commercial sterilization systems商业杀菌系统的类型第五课 Food freezing and product quality食品冷冻和产品质量第六课 Introduction to food additives食品添加剂概述第七课 Major chemical processes of food deterioration食品腐败的主要化学过程第八课 The nutrients in foods食物中的营养素第九课 Sensory evaluation concepts感官评价概念第3章作业汉译英……第4章 论文的题目、摘要和关键词Title，Abstract and Keywords of Article第5章 论文的前言Introduction of Article第6章 论文的材料与方法Materials and Methods of Article第7章 论文的结果与讨论Results and Discussion of Article第8章 论文的结论Conclusion of Article第9章 参考文献References第10章 新闻报道News Report第11章 食品科技写作常用句型Common Patterns of Food Scientific Thesis第12章 提高专业英语听力的途径和资源Approaches and Resources to Improve the Listening Ability of Professional English第13章 英文食品科技信息的获得Acquirement of English Information of Food Science and Technolog第14章 出国留学申请Submit Application for Advanced Study Abroad第15章 缩略词Abbreviation附录 作业的参考答案
内容摘要
具备一定的食品专业英语读说听写能力，是对食品企业技术和安全管理工作者、食品科学研究工作者和食品类专业师生的一项基本要求。因而，食品类专业人才培养方案规定，学生应掌握一门外国语，具有国际视野和跨文化交流、竞争与合作的能力。本教材系统介绍了食品科技论文的基本专业词汇和常见语法现象，希望通过大量阅读和练习，提高学生的阅读和撰写食品科技论文的能力。本教材内容涉及食品化学、食品微生物学、食品营养学、食品加工工程、食品贮藏工程、食品物流学、食品质量和安全管理、食品包装和食品法规与标准等领域。另外，考虑到部分学生的实际需要，我们增加了出困留学申请、缩略词和听力提高等章。《食品学科本科专业英语（第2版）》可作为食品类6个专业（食品科学与工程专业、食品质量与安全专业、粮食工程专业、乳品工程专业、酿酒工程专业及葡萄与葡萄酒酿酒工程专业）本科生及硕士生的学习教材，也可供食品企业和食品贸易工作者学习参考。
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汉语和英语是世界上应用广泛的两种语言,它们分别又是东西方具有代表性的语言,因 此,这两种语言的互译以及学习它们之间互译的方法十分重要。同时,中英两种语言都有悠久 的历史,具有深厚的文化背景作支撑。因此,准确地完成这两种语言互译或转换并非是一件容 易的事情。 食品产业已逐渐成为一种国际化的产业,食品国际贸易的迅速发展使世界各国人民能共 享不同民族的劳动成果。同时,也使世界各国人民共同关注食品安全问题。因此,食品经济和 饮食文化的这种国际化发展趋势对语言的交流提出了更高的要求。 近年来,我国的食品科学与工程及食品质量与安全这两个专业得到了飞速发展,这两个专 业涉及的新概念和新名词及其外来语不断涌现。因此,食品专业的学生对专业英语的学习十 分渴望。然而这两个专业的专业英语教师和教材都较匮乏,陈宗道教授和刘雄教授主编的这 本教材在这种背景下孕育而生,十分及时和必要。这本教材具有较强的系统性,覆盖了两个专 业的主要内容,包括了中英文互译中的常见问题;此外,范文的翻译较规范。这些对学生学习 专业英语是颇有帮助的。 由于东西方民族在思维方式和文化上存在差异,由于不同的人在理解和文字表达上存在 差异,所以,一些学术术语的中英文互译会有差异,这种差异的存在和发展会阻碍食品科技的 国际交流,甚至影响学术的发展。因此,同行之间加强沟通,尽量达成共识,谨慎出炉新名称是 科学家、教师和学生在专业英语学习和应用中应该予以倡导的。 2015年12月28日于上海【内容简介】
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