经典养生蒸菜100道

图书标准信息

• 作者 邱克洪 著
• 出版社 黑龙江科学技术出版社有限公司
• 出版时间 2020-09
• ISBN 9787571903725
• 定价 39.80元
• 装帧 平装
• 开本 16开

【内容简介】

这是一本零基础的菜谱图书。精选蒸菜100道，制作过程详细，操作步骤简单，图文并茂，跟着名厨学做经典养生蒸菜。

 

【作者简介】

‘邱克洪中国烹饪大师，中式烹调高级技师，餐饮业国家一级评委，中国首届川菜大赛评委，原菜根香烹饪技术学校校长，国家职业竞赛裁判员，“首届中国烹饪金奖”获得者，国家职业技能鉴定专家委员，重庆现代职业技师学院客座教授。2018“锦绣四川”川菜文化推广大使，2018“感知中国”联合国教科文组织品鉴会总指挥，2018第七届全国饭店职业技能大赛四川赛区总指挥。曾出版《千椒百味》《流行川菜》《川味四季菜》《看视频!零基础学做正宗川菜》‘

【目录】

‘经典养生蒸菜100道

N0.1 / 脆皮粉蒸肉…………001
N0.2 / 大喜脆炸粉蒸肉……002
N0.3 / 豆豉蒸排骨…………004
N0.4 / 粉蒸肥肠……………007
N0.5 / 粉蒸牛肉……………008
N0.6 / 粉蒸排骨………………………010
N0.7 / 竹筒粉蒸肉…………012
N0.8 / 干豇豆蒸蹄花………014
N0.9 / 金瓜粉蒸肉……………016
N0.10 / 荷叶糯米粉蒸排骨 ……019
N0.11 / 九品香碗………………020
N0.12 / 麻婆粉蒸肉……………022
N0.13 / 梅菜扣肉……………024
N0.14 / 小厨烧白………………027
N0.15 / 农家香碗……………028
N0.16 / 农家一品香碗………030
N0.17 / 糯米排骨………………033
N0.18 / 耙豌豆蒸肥肠………034
N0.19 / 碗碗香…………………037
N0.20 / 小米排骨……………………………038
N0.21 / 山楂木耳蒸鸡………040
N0.22 / 虾酱蒸鸡翅…………041
N0.23 / 粉蒸鸭块……………042
N0.24 / 生姜蒸猪心…………045
N0.25 / 椒麻土鸡片……………046
N0.26 / 椒麻土鸭仔……………048
N0.27 / 灌汤耙耙肉………………………050
N0.28 / 橘香粉蒸肉……………053
N0.29 / 青元粉蒸肉……………054
N0.30 / 清蒸豆腐丸子………056
N0.31 / 酱香黑豆蒸排骨………058
N0.32 / 蜜枣老南瓜……………060
N0.33 / 酱肉娃娃菜…………062
N0.34 / 蒸香菇西蓝花…………064
N0.35 / 桂花蜂蜜蒸萝卜……065
N0.36 / 青菜蒸豆腐…………066
N0.37 / 清蒸西蓝花…………068
N0.38 / 粉蒸茄子……………070
N0.39 / 蒜香粉蒸胡萝卜丝 …071
N0.40 / 清蒸老南瓜…………072
N0.41 /.云腿娃娃菜…………075
N0.42/ 枸杞蒸芋头…………076
N0.43 / 百合蒸南瓜…………078
N0.44 / 虾皮香菇蒸冬瓜……080
N0.45 / 清蒸红薯……………083
N0.46 / 蒸鸡蛋羹…………084
N0.47 / 鹅肝蒸蛋……………086
N0.48 / 芙蓉虾蒸蛋…………088
N0.49 / 蛤蜊蒸蛋……………091
N0.50 / 海鲜蒸蛋……………092
N0.51 / 鲫鱼蒸蛋……………094
N0.52 / 梅菜蛋羹……………096
N0.53 / 三色蒸水蛋……………099
N0.54 / 牡蛎蒸蛋……………100
N0.55 / 绍子蒸蛋……………102
N0.56 / 豌豆蛤蜊蒸蛋………105
N0.57 / 鲜鲍水蒸蛋…………106
N0.58 / 蟹黄蒸蛋……………108
N0.59 / 鸡肉蒸豆腐…………110
N0.60 / 竹燕窝蒸水蛋………112
N0.61 / 牛奶蒸鸡蛋…………114
N0.62 / 牛奶香蕉蒸蛋羹……117
N0.63 / 鸡蛋蒸糕……………118
N0.64 / 白果蒸蛋羹…………120
N0.65 / 鳕鱼蒸鸡蛋…………122
N0.66 / 鲍鱼蒸水蛋…………124
N0.67 / 清蒸富贵鱼…………126
N0.68 / 蒜蓉粉丝蒸扇贝……128
N0.69 / 黄花菜蒸草鱼………130
N0.70 / 清香蒸鲤鱼…………132
N0.7 / 干贝香菇蒸豆腐……133
N0.72 / 鱼肉蒸糕………………134
N0.73 /.清蒸鲈鱼……………136
N0.74 / 活度花鲢…………139
N0.75 / 黑龙滩大鱼头………140
N0.76 / 美味蒸蟹……………………142
N0.7 / 清蒸多宝鱼………144
N0.78 / 大枣蒸百合…………146
N0.79 / 蜂蜜蒸百合雪梨……148
N0.80 / 蒸苹果………………149
N0.81 / 粗粮一家亲……………150
N0.82 / 银耳核桃蒸鹌鹑蛋…152
N0.83 / 南瓜花生蒸饼………153
N0.84 / 风味甜烧白…………154
N0.85 / 广式糯米排骨………156
N0.86 / 粽香糯米排骨…………158
N0.87 / 猕猴桃甜烧白………159
N0.88 / 三鲜蒸饺……………160
N0.89 / 彩色蒸饭……………163
N0.90 / 雪里燕咸肉蒸饭………164
N0.91 / 红豆蔬菜蒸饭…………166
N0.92 / 黄金糕………………168
N0.93 / 海参包……………170
N0.94 / 猪猪包………………172
N0.95 / 韭黄鲜虾肠粉………174
N0.96 / 核桃包………………177
N0.97 / 港式流沙包…………178
N0.98 / 烧麦………………180
N00.99 / 奶黄包……………182
N0.100 / 紫薯卷………………184
‘

内容摘要
蒸菜作为一种健康的烹饪方式，能够最大限度地保留食材的营养成分，同时减少油脂的摄入。本书汇集了100道经典蒸菜食谱的烹饪指南，涵盖了不同的食材和口味，能满足读者对于蒸菜多样性的需求，非常适合烹饪爱好者、家庭主妇、专业厨师等读者群体。本书由烹饪大师邱克洪精心编撰，每道蒸菜食谱都附有制作方法、所需材料、烹饪时间以及功效，利于读者形成健康、科学的饮食习惯，轻松掌握蒸菜的烹饪技巧。

精彩内容
‘No.3豆豉蒸排骨◎增强免疫力、补钙◎原料:排骨300克,葱花适量,豆豉酱10克调料:白糖2克,盐3克,生抽5毫升,蚝油5克,生粉适量做法:①取一大碗,放入洗净的排骨,加入豆豉酱。
②加入白糖、盐、生抽、蚝油、生粉,拌匀。
③将食材倒入碗中,盖上保鲜膜,待用。
④电蒸锅注水烧开,放入食材。
⑥盖上盖,蒸20分钟。
⑥揭盖,取出食材。
⑦揭开保鲜膜,撒上葱花即可。
No.8干豇豆蒸蹄花◎开胃、补充胶原蛋白◎原料:水发干豇豆100克,猪蹄500克,干辣椒10克,生姜片2片,八角2个,桂皮1片,葱段适量调料:盐、鸡粉各2克,蚝油、冰糖、水淀粉、辣椒油、食用油各适量做法:①猪蹄剁成块,入冷水锅中烧到沸腾,撇去浮沫,用温水洗净。
②热锅注油,倒入冰糖,开始炒糖色。
③糖色炒好后冲入开水煮开,倒入干辣椒、生姜片、八角、桂皮,炒香。
④将猪蹄放入其中,炒匀,慢火焖约40分钟至猪蹄熟烂。
⑥放入干豇豆,加入盐、鸡粉、蚝油拌匀。
⑥慢火焖5分钟至入味、收汁,倒入少许水淀粉勾芡,淋入辣椒油拌匀。
⑦将猪蹄盛出待用。
⑧蒸锅注水烧开,放入干豆、猪蹄,中火蒸10分钟。
⑨取出蒸好的猪蹄,撒上葱段即可。
No.9金瓜粉蒸肉O增强体质O原料:雕刻好的老南瓜500克,猪肉400克,粉蒸肉粉100克,红椒粒适量,蒜末、葱花适量调料:盐2克,鸡粉2克,食用油适量做法:①将洗净的排骨斩块。
②装入碗中,再放入少许蒜末。
③加入蒸肉粉,抓匀。
④放入鸡粉、盐,拌匀。
⑤倒入少许食用油,抓匀。
⑥将猪肉装入南瓜里备用。
⑦盖上盖,小火蒸约20分钟。
⑧揭盖,把蒸好的食材取出,撒上葱花、红椒粒即可。
No.99奶黄包原料:O开胃O原料：低筋面粉150克,泡打粉10克,酵母、牛奶、奶黄馅各适量调料:白糖适量做法:①把低筋面粉倒在案台上,用刮板开窝。
②加入泡打粉,倒入白糖。
③酵母加少许牛奶,搅匀,倒入窝中,混合均匀。
④加少许清水,刮入面粉,混合均匀,揉搓成面团。
⑤取适量面团,搓成长条状。
⑥揪成数个大小均等的剂子。
⑦把剂子压成饼状,擀成中间厚,四周薄的包子皮。
⑧取适量奶黄馅,放在包子皮上。
⑨收口,捏紧,捏成球状生坯。
⑩生坯粘上包底纸,放入蒸笼里,发酵1小时。
？将食材放入蒸锅中,加盖,大火蒸6分钟。
？揭盖,把蒸好的奶黄包取出即可。
‘