实用烹饪调味技法与配方

图书标准信息

• 作者 张云甫
• 出版社 中国纺织出版社
• 出版时间 2021-08
• 版次 1
• ISBN 9787518067688
• 定价 58.00元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 轻型纸
• 页数 144页
• 字数 126千字

【内容简介】

8大地方风味调味，7大味型的历史、地位及特色，近1000种中西式调味料的配方，细数调味料的有趣历史......本书内容叙述详实，向读者介绍了烹饪中用到的各种调味品、酱汁调料的制作工艺，所涉及的烹饪调味料非常全面，是一本具有很强的实用价值的参考工具书。

【作者简介】

中国烹饪协会培训基地培训师（山东烟台商业技校：主要讲述中国调味具体运用及烹饪技法）东方美食学院客座讲师（中国八大菜系菜肴研发与创新、中国宫廷菜、官府菜、私房菜）温州金鼎美食学院讲师（讲述中国八大菜系具体实践、瓯菜研发、瓯菜博物馆筹建）山东蓝海集团管理有限公司（素食研发、菜品标准化及工业化、精细化管理）

【目录】

章 话说调味

节 味的作用 

第二节 特殊的调味 

第三节 调味的奇妙效果

第二章 调味料的分类

节 咸的发展

第二节 甜的发展

第三节 酸的发展

第四节 辣的发展

第五节 香的发展

第六节 苦的发展

第七节 鲜的发展

第三章 复合味调味汁

节 西式调味料的种类

第二节 食品添加剂的种类

第三节 复合调味汁的调制方法