手做天然酵母包子馒头

图书标准信息

• 作者 谢炜贞 著
• 出版社 江苏美术出版社
• 出版时间 2013-07
• 版次 1
• ISBN 9787534459429
• 定价 45.00元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸
• 页数 167页
• 字数 250千字

【内容简介】

　　现在国人健康意识日渐增强，饮食习惯也日渐改变，清淡的口味，低糖、低油、低热量、高纤维，三低一高的饮食习惯，是重视健康的人所追求的目标。而天然酵母的培养需要具备爱心、耐心、信心及温度、时间之掌控，才能培养出强而有力的酵母菌，制作馒头与包子也可以在家自行培养酵母，风味与快速酵母截然不同。当人们食用面食不断增加时，如何降低化学添加剂之摄取与培养均衡的饮食习惯，是考验家庭主妇的关键。在家自制馒头与包子可减少化学添加剂之摄取，维护全家的健康，还可增进亲子关系。
　　炜贞老师在面食领域研究数十年；现将所学与累积的经验出版了《手做天然酵母包子馒头》，《手做天然酵母包子馒头》共有52道面食，精美的图文解说，可使读者轻松阅读与制作。书中采用健康蔬食的概念令人耳目一新，除了色、香、味俱全外，又兼具天然健康、养生环保的营养价值，吃了不会有太大的负担，希望借此改变人们的饮食习惯，让大家都能健康。让包子馒头的天然、美味散发出独特的魅力。

【作者简介】

　　谢炜贞，台北城市科技大学专业技术级助理教授。曾为私立实践家政专科学校兼职老师，烘焙食品学术科技术士异丙级命题委员，烘焙食品、中式面食技术士异丙级技能鉴定评审，世界面包比赛国手选拔裁判，UIPCG蛋糕比赛国手选拔裁判，TVBS电视台《健康2点零》示范教学老师，美国小麦协会委托中国台北市“劳工局职训中心”举办《天然健康面包研习会》烘焙食谱制作总编辑。

【目录】

推荐序实践大学家庭研究与儿童发展学系副教授郑淑子
作者序前台北市政府职训中心烘焙食品科训练师谢炜贞

part1手做包子馒头的前期准备
制作天然酵母的前期准备
用具与消毒
制作天然酵母的方法
天然酵母与市售酵母的优缺点
温度与湿度会影响酵母活力
制作包子馒头的前期准备
蒸制的技巧
工具、材料
原味面团制作
玩玩彩色面团
玩玩造型变化

Part2用果干做酵母菌，一起来做包子馒头吧！
葡萄干酵母种的制作
无花果酵母种的制作
制作酵母液
和酵母种失败原因
蔓越莓红酒甜馒头
全麦米麸馒头
腰果南瓜馒头
胚芽核桃馒头
小麦仁馒头
港式腊肠卷
小巧奶黄包
三星葱花培根卷
马士卡朋红豆馒头
姜汁蜜甘薯馒头
酒酿枣泥包
白芝麻糖包
乳香无花果包

Part3用面粉培养酵母菌，
一起来做包子馒头吧！
全麦酵母种的制作
自然酵母种的制作
全谷物枸杞小馒头
黑糖多谷物馒头
菠菜奶酪馒头
XO酱银丝卷
茴香香料卷
蕈菇豆皮素菜包
芋泥蛋黄包
辣味梅干菜肉包
黑白双色馒头
原味白馒头
芋头小馒头
蜂蜜杏仁片馒头
牛肉咖喱包
粉条碎蛋韭菜包
玫瑰蜂蜜卷
丝瓜虾仁海鲜包

Part4用新鲜水果做酵母菌，
一起来做包子馒头吧！
苹果酵母种的制作
草莓酵母种的制作
抹茶椰子奶酥包
巧克力豆馒头
芝麻牛蒡馒头
笋丁香菇肉包
坚果紫米小馒头
奶酪松子小馒头
奶香小米馒头
奶酪玉米包

Part5用养乐多及酒酿红枣做酵母菌，
一起来做包子馒头吧！
养乐多酵母种的制作
酒酿红枣酵母种的制作
枫糖莲子馒头
抹茶蜜红豆馒头
照烧鸡肉包
胡萝卜双色卷馒头
红曲夏威夷豆馒头
酒酿桂圆馒头
黑芝麻麻糬包
白凤豆沙足球包

Part6使用天然酵母粉，一起来做包子馒头吧！
天然酵母种的制作
三星葱烧煎包
墨鱼培根馒头
炼乳咖啡小馒头
松阪猪肉包
鲷鱼马蹄包
香椿亚麻仁小馒头
爆浆黑糖包
……