食品雕刻艺术

图书标准信息

• 作者 尉士孝 著
• 出版社 天津科技翻译出版公司
• 出版时间 2005-05
• 版次 1
• ISBN 9787543304987
• 定价 30.00元
• 装帧 平装
• 开本 32开
• 纸张 胶版纸
• 页数 193页
• 字数 170千字

【内容简介】

　　本书特就花色拼盘的图案设计、色彩安排、操作技术等方面作了较为全面的阐述，并绘制图谱百余幅，内容多是人们喜欢并常用的一些形象，制作简单易行，具有一定的直观性，适合于各种层次宴会酒店的需要。本书对花色拼盘在理论上作了一些探讨，并把自我实践作一浅出的介绍。为了便于参考、对比起见，书前彩页选了较多的照片，以达实用。
　　总之，《新编食品雕刻艺术》、《新编花色拼盘艺术》二书及光盘的发行，义将使学习者在轻松愉快中抛弃你原有的麻烦、缓慢地工作方法，进入通畅的快车道，使你的食品雕刻和花色拼盘做得更快、更好、更漂亮。

【作者简介】

　　尉士孝，青岛市成人教育先进教师；青岛市饭店管理协会理事；青岛高级厨师协会常务理事。中餐专业毕业，爱好美术、精通烹饪，擅长艺术菜，尤工食品雕刻。设计制作的“青岛十大风景菜”被十余家报刊、电视宣传介绍，获誉甚高。他推出的直刀取大形的雕刻技法，国内居领先地位。现任北京青岛渔家宴大酒楼经理。
　　他推出的直刀取大形食品雕刻法，国内居领先地位。他的花色拼摆，从理论到实践都是顶级的水平，十几年来教导学生成绩优异，屡获青岛市成人教育先进教师奖。近来来旅欧教学，亦深得欧洲业内人士的赞誉。
　　现在的《新编食品雕刻艺术》、《新编花色拼盘艺术》二书，配有伴侣光盘，作者亲自示范，读者可在短时间内直达学成之目的。该书与光盘，是个人自修、学校教学、宾馆饭店学习者的最佳首选。

【目录】

食品雕刻——烹饪技术中的艺术之花
食品雕刻源远流长
为什么要研究食品雕刻
食品雕刻的形式
食品雕刻的类型
食品雕刻的基本特性
食品雕刻的表现方法
食品雕刻的审美
食品雕刻的刀具及用具
食品雕刻的制作步骤
食品雕刻的卫生
食品雕刻的原料
食品雕刻的刀法
如何蒸制泥茸雕刻原料
食品雕刻的着色
食品雕刻原料与成品的贮藏
如何布置使用食品雕刻
促进雕刻技艺的几种因素
雕刻技法图例及说明
1.平雕
2.马蹄莲
3.长柄花
4.平头菊
5.长丝菊
6.层叠区
7.大理花
8.芙蓉花
9.山茶花
10.玫瑰花
11.茶花
12.油菜菊
13.乡球花
14.玉兰
15.牡丹
16.蝴蝶
17.蝈蝈
18.蜻蜓
19.刺猬
20.松鼠
21.葡萄
22.空心球
23.红双喜
24.孔雀头
……