法式烘焙教科书2（糕点装饰·经典蛋糕）

图书标准信息

• 作者 [法]克里斯托弗·费德尔 著；郭晓赓 译
• 出版社 中国轻工业出版社
• 出版时间 2016-07
• 版次 1
• ISBN 9787518406302
• 定价 58.00元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 铜版纸
• 页数 184页
• 字数 300千字

【内容简介】

本书为畅销法国的糕点烘焙书，是学习烘焙的必备教科书和参考书！在这本书中可以学会蛋糕装饰和经典蛋糕制作的全面知识，步骤特别详尽，图文结合，是一本必不可少到学习甜点制作的教科书，可谓“手把手”每个步骤都细致入微，富有创意，又注重实际操作。

【作者简介】

(法)克里斯托弗·费德尔  CHRISTOPHE FELDER

 

  出身面包师世家，凭着对厨艺的热情以及在烘焙制作方面的才华，在23岁那年费德尔就当上了克利翁酒店（Hotel Crillon）的烘焙主厨，也是巴黎地区年轻的烘焙主厨。他创新发明了许多新式甜点，至今仍是业界公认的经典之作。

 

  此外，他还在企业担任顾问，培训烘焙从业人员；并开设一家烘焙学校，向广大烘焙爱好者传授并分享他的厨艺。

 

1986年，在巴黎老店馥颂（Fauchon）工作，负责精品蛋糕、点心的装饰。

 

1987年，进入名厨盖伊·萨沃伊（Guy Savoy）的餐厅工作，直至1989年。

 

1989～2004年，任职克利翁酒店，成为烘焙主厨及整个餐厅的主厨。

 

2004年，成立了克里斯托弗·费德尔-态度甜点公司。

 

2005年，收购斯特拉斯堡的克莱伯酒店（Kléber）、EtC酒店，以及奥贝奈（Obernai）的总督酒店。改装重整后，变成主题糕饼店。

 

2009年，开办克里斯托弗·费德尔工作室，这是一所面向普通大众招生的烘焙学校。

 

获得荣誉

 

1989年，获斯特拉斯堡欧洲博览会评审委员团颁发的金牌厨师奖。

 

1991年，获颁巴黎*佳甜点师。

 

2000年，首次获颁黄金玛丽安奖，被《世界报》选为“未来五大厨师”。

 

2006年 ，《法式烘焙教科书》这套书因其创新的理念和食谱步骤图，被昂古莱姆旅游美食指南授予“创新理念奖”。

 

2010年，获颁法国国家功勋骑士勋章。

 

【目录】

 

糕点装饰 La décoration en patisserie 

 

课程1草莓脆糖片 Chips de fraises

 

课程2青苹果脆糖片 Chips de pomme verte

 

课程3水晶玫瑰花瓣 Roses cristallisées

 

课程4黑巧克力刨花 Copeaux de chocolat noir

 

课程5巧克力叶片 Feuilles en chocolat 

 

课程6巧克力松树及冬青叶 Sapin et feuille de houx en chocolat 

 

课程7巧克力装饰片 Chocolat sur plaque

 

课程8巧克力面条 Spaghettis de chocolat

 

课程9杏仁膏小老鼠 Souris en pate d’amandes

 

课程10杏仁膏金刚Kong-Kong en pate d’amandes

 

课程11周年纪念杏仁膏片 Plaquette anniversaire

 

课程12“晚礼服”装饰蛋糕 Décor smoking

 

课程13封面蛋糕 Masquage

 

课程14杏仁膏玫瑰花 Roses en pate d’amandes

 

课程15焦糖杏仁片 Nougatine

 

课程16焦糖榛子 Noisettes caramélisées

 

课程17糖艺组装饰品 Pièce de décor

 

课程18糖丝 Sucre filé

 

课程19焦糖花 Fleurs en caramel

 

课程20糖衣杏仁花 Fleurs en dragées

 

课程21焦糖树枝 Branche caramel

 

课程22拉糖玫瑰花 Rose en sucre tiré

 

课程23硬糖粉片 Pastillage

 

课程24烤蛋白式蘑菇饰 Champignons meringués

 

课程25糖粉展台 Présentoir en glace royale

 

 

经典蛋糕 Les gateaux classiques

 

课程26特级牛奶蛋黄酱 Crème patissière extra

 

课程27清黄油酱 Crème au beurre légère

 

课程28覆盆子蛋糕 Framboisier

 

课程29草莓蛋糕 Fraisier

 

课程30糖衣干果蛋糕 Succès praliné

 

课程31青柠达克瓦兹饼干蛋糕 Dacquoise au citron vert

 

课程32达克瓦兹水果蛋糕 Dacquoise aux fruits

 

课程33摩卡蛋糕 Biscuit Moka

 

课程34阿尔萨斯冰激凌奶油蛋糕 Vacherin glacé alsacien

 

课程35歌剧院蛋糕 Opéra

 

课程36巴黎-布勒斯特 Paris-Brest

 

课程37闪电泡芙 éclairs

 

课程38泡芙蛋糕 Saint-Honoré

 

课程39朗姆千层酥 Mille-feuille au rhum

 

课程40阿玛雷托提拉米苏 Tiramisú à l’amaretto

 

课程41焦糖梨蛋糕 Poire-caramel

 

课程42覆盆子巧克力蛋糕 Chocolat-framboise

 

课程43栗子蛋糕 Marronnier

 

课程44夏洛特奶油梨布丁蛋糕 Charlotte aux poires