悦食粤美

图书标准信息

• 作者 甘智荣 著
• 出版社 江苏凤凰科学技术出版社
• 出版时间 2018-07
• 版次 1
• ISBN 9787553783437
• 定价 39.80元
• 装帧 平装
• 开本 16
• 纸张 胶版纸
• 页数 208页
• 正文语种 简体中文

【内容简介】

《悦食粤美》书将为你介绍粤菜文化与相关知识，教会你如何选择、使用多种调味料，如何煲制靓汤，并结合大量实图和烹饪步骤演示向你讲解素食、肉类、禽蛋类、水产海鲜类等70多道经典粤菜的烹饪方法和技巧。一步一图的详细示范，你也可以亲手烹饪出心中比较赞的味道，即便是身处千里之外，也能携一份美味常在身旁。

 

【作者简介】

中国烹饪大师，菜品鉴高级顾问，深圳饮食协会名厨委员会专家委员   。精通粤、鲁、湘、赣、闽等诸多菜系美食的烹调，擅长冷热菜制作、食品雕刻、面点工艺，特别是对新派菜品的研发。

 

【目录】

第1章  食在广东，以粤菜为先
     粤菜文化.... 14
     用好调料菜自鲜.... 16
     制作广东靓汤有诀窍.... 19
     蒸出来的美味.... 20
     锁住肉类营养，烹调有秘诀.... 21

     第2章  清香素食，以本味先行
     白灼菠菜.... 24
     白灼茼蒿.... 26
     葱油芥蓝.... 28
     蚝油圆生菜.... 30
     木耳酸笋拌黄瓜.... 32
     洋葱炒黄豆芽.... 34
     南瓜炒百合.... 36
     西芹炒百合.... 38
     百合扣金瓜.... 40
     椒盐茄盒.... 42
     鲍汁铁板酿茄子.... 44
     乳香藕片.... 46
     蜜汁南瓜.... 48
     南瓜炒蟹柳.... 50
     梅菜炒苦瓜.... 52
     椒盐玉米.... 54
     茄汁年糕.... 56
     小白菜炒平菇.... 58
     菌菇油麦菜.... 60
     三鲜莲蓬豆腐.... 62
     翡翠豆腐.... 64
     金针菇日本豆腐.... 66

     第3章  浓香畜肉，色诱的味道
     雪里蕻肉末.... 70
     榄菜肉末蒸豆腐.... 72
     煎酿三宝.... 74
     年糕炒腊肉.... 76
     白菜梗炒香肠.... 78
     豆香排骨.... 80
     菠萝苦瓜排骨汤.... 82
     咸菜肥肠.... 84
     西芹炒猪心.... 86
     猪肺炒山药.... 88
     猪肺菜干汤.... 90
     芥蓝炒牛肉.... 92
     苦瓜炒牛肉.... 94
     咖喱牛肉.... 96
     牛肉娃娃菜.... 98
     豆角炒牛肚.... 100
     浓汤香菇煨牛丸.... 102

     第4章  美味禽蛋，食补之佳肴
     咖喱鸡块.... 106
     鸡蓉酿苦瓜.... 108
     菠萝鸡丁.... 110
     南瓜蒸滑鸡.... 112
     荷叶鸡.... 114
     水晶鸡.... 116
     奇味鸡煲.... 118
     豉酱蒸凤爪.... 120
     虫草花鸡汤.... 122
     药膳乌鸡汤.... 124
     白萝卜竹荪水鸭汤.... 126
     沙参玉竹老鸭汤.... 128
     乳鸽煲.... 130
     蛋丝银牙.... 132
     苦瓜酿咸蛋.... 134
     豆浆蟹柳蒸水蛋.... 136

     第5章  鲜嫩水产海鲜，粤菜之家常
     豆豉小葱蒸鲫鱼.... 140
     椒盐带鱼.... 142
     麒麟生鱼片.... 144
     吉利百花卷.... 146
     菠萝鱼片.... 148
     豆豉鲮鱼炒苦瓜.... 150
     生鱼骨汤.... 152
     天麻鱼头汤.... 154
     芹菜炒墨鱼.... 156
     孜然鱿鱼.... 158
     锅仔鲈鱼煮萝卜.... 160
     鲜虾白果炒百合.... 162
     白灼基围虾.... 164
     虾仁莴笋.... 166
     鲜虾蒸豆腐.... 168
     豉油皇焗虾.... 170
     茄汁虾丸.... 172
     韭黄炒虾仁.... 174
     鲜虾烩冬蓉.... 176
     蒜蓉虾仁娃娃菜.... 178
     蒜蓉粉丝蒸扇贝.... 180
     花蛤苦瓜汤.... 182

     附录1
     常见食材的选购技巧、厨房窍门.... 184

     附录2
     粤菜干货涨发技法.... 198

     附录3
     选一口好锅，做一手好菜.... 206