扫一扫，“码”上学做家常菜

图书标准信息

• 作者 甘智荣 著
• 出版社 黑龙江科学技术出版社
• 出版时间 2016-04
• 版次 1
• ISBN 9787538885255
• 定价 29.80元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸
• 页数 240页
• 字数 2200千字
• 丛书 扫一扫；“码”上学做

【内容简介】

家常菜是人们心里温暖的味道。它是家的味道，是记忆的味道，是代代传承的味道。本书将为你一一揭示好滋味经典家常菜肴的烹饪秘诀，囊括爽口的时蔬、诱人的肉食、鲜美的水产等等。每道菜都附有精美图片以及详细做法步骤图，图文并茂，极具亲和力地向读者展示了美食的制作过程！

【作者简介】

甘智荣

中国烹饪大师，菜品鉴高级顾问，多次参与电视台美食类节目，《*级厨师》第二季深圳赛区评委，荣获国际食品餐饮博览会大厨奖，荣获环球厨神国际挑战赛银奖，深圳饮食协会名厨委员会专家委员。

从事烹饪工作多年，专业造诣深厚，精通粤、鲁、湘、赣、闽等诸多菜系美食的烹调，擅长冷热菜制作、食品雕刻、面点工艺，特别是对新派菜品的研发独具天赋，能将当前盛行的刀工技法、调味工艺及烹饪技法完美组合。被多家大型酒店聘任为策划师和技术顾问，担任多所大中专院校专业技术主任及烹饪讲师。多年来，培养专业人才成果显著，并长年开设家常菜家庭厨艺、食品雕刻、厨师进修等各类长短期培训及远程教学课程。

【目录】

《扫一扫，“码”上学做家常菜》目录

Part1家常菜的入门必修课

002 超实用的食材处理方法

004 蔬菜炒着吃的诀窍

005 锁住肉类营养的烹调秘诀

006 教你如何轻松搞定河鲜、海鲜

008 巧用调料，烹出美味

010 烹饪不可不知的厨房小妙招

Part2爽口蔬食，简约而不简略

012 姜汁拌空心菜

013 腰果炒空心菜

013 酥豆炒空心菜

014 青菜炒元蘑

015 油淋菠菜

016 蒜香皮蛋菠菜

017 松仁菠菜

017 蟹味菇炒小白菜 

018 草菇扒芥菜

019 干贝芥菜

020 鸡丝白菜炒白灵菇

021 辣白菜焖土豆片

021 白菜梗拌胡萝卜丝

022 剁椒腐竹蒸娃娃菜

023 豉油蒸菜心

024 笋菇菜心

025 草菇西蓝花

026 蒜苗炒口蘑

027 珍珠彩椒炒芦笋

027 香辣莴笋丝

028 杂酱莴笋丝

029 鱼香茄子烧四季豆

030 口味茄子煲

031 豆瓣茄子

031 果味冬瓜

032 干贝咸蛋黄蒸丝瓜

033 松仁丝瓜

034 西红柿炒山药

035 彩椒山药炒玉米

035 川味酸辣黄瓜条

036 酱汁黄瓜卷

037 爽口凉拌菜

038 红烧萝卜

039 香油胡萝卜

039 酸辣炒土豆丝

040 凉拌秋葵

041 莲藕炒秋葵

041 蒜油藕片

042 酱焖四季豆

043 拌金针菇

044 栗焖香菇

045 香干丝拌香菇

045 红薯烧口蘑

046 乌醋花生木耳

Part3馋嘴畜肉，浓油赤酱最诱人

048 尖椒回锅肉

049 彩椒芹菜炒肉片

050 椒香肉片

051 酸辣肉片

051 白菜木耳炒肉丝

052 干煸芹菜肉丝

053 辣子肉丁

054 酱爆肉丁

055 蚂蚁上树

055 红薯板栗红烧肉

056 红烧肉卤蛋

057 干豆角烧肉

057 黄瓜酿肉

058 黑胡椒猪柳

059 红烧狮子头

060 豉汁蒜香蒸排骨

061 排骨酱焖藕

061 笋干烧排骨

062 南瓜烧排骨

063 香橙排骨

064 酱大骨

065 三杯卤猪蹄

066 五香肘子

067 香辣蹄花

067 可乐猪蹄

068 红烧猪尾

069 青豆烧肥肠

070 肥肠香锅

071 豆腐焖肥肠

071 肚条烧韭菜花

072 彩椒炒猪腰

073 酱爆猪肝

074 泡椒爆猪肝

075 杨桃炒牛肉

075 南瓜炒牛肉

076 酱烧牛肉

077 葱韭牛肉

078 山楂菠萝炒牛肉

079 茄子焖牛腩

079 香辣牛腩煲

080 魔芋烧牛舌

081 回锅牛蹄筋

081 红烧牛肚

082 金针菇炒羊肉卷

083 红酒炖羊排

084 鲜椒蒸羊排

085 土豆炖羊肚

086 葱油拌羊肚

086 红枣板栗焖兔肉

Part4绝味禽蛋，饭桌上的嫩滑美味

088 白果鸡丁

089 酱爆鸡丁

090 腰果炒鸡丁

091 冬菜蒸白切鸡

091 鲜菇蒸土鸡

092 板栗蒸鸡

093 酱香土豆炖鸡块

094 三味南瓜鸡

095 红葱头鸡

095 歌乐山辣子鸡

096 蜜酱鸡腿

097 茶香卤鸡腿

098 酱汁鸡翅

099 啤酒鸡翅

099 香辣鸡翅

100 板栗烧鸡翅

101 黄蘑焖鸡翅

102 滑炒鸭丝

103 蒜薹炒鸭片

103 彩椒黄瓜炒鸭肉

104 柚皮炆鸭

105 酸辣魔芋烧鸭

106 酱鸭子

107 粉蒸鸭块

107 丁香鸭

108 山药酱焖鸭

109 酱香鸭翅

110 茶树菇炖鸭掌

111 温州酱鸭舌

111 彩椒炒鸭肠

112 五香酱鸭肝

113 韭菜花酸豆角炒鸭胗

113 菌菇炒鸭胗

114 黄焖仔鹅

115 五彩鸽丝

116 红烧鹌鹑

117 彩椒玉米炒鸡蛋

117 彩蔬蒸蛋

118 蔬菜烘蛋

119 煎生蚝鸡蛋饼

119 香卤茶叶蛋

120 可乐卤蛋

121 皮蛋拌魔芋

122 红油皮蛋拌豆腐

Part5美味水产，一鲜到底的滋味料理

124 四宝鳕鱼丁

125 豆豉小米椒蒸鳕鱼

126 酱烧武昌鱼

127 香菇笋丝烧鲳鱼

127 豉汁蒸鲈鱼

128 剁椒鲈鱼

129 浇汁鲈鱼

130 珊瑚鳜鱼

131 剁椒蒸带鱼

131 芝麻带鱼

132 茄香黄鱼煲

133 麻辣豆腐鱼

134 香辣砂锅鱼

135 咸菜草鱼

135 茄汁生鱼片

136 酸笋福寿鱼

137 家常红烧福寿鱼

138 糖醋鱼片

139 野山椒末蒸秋刀鱼

139 茶树菇炒鳝丝

140 酸菜炖鲇鱼

141 椒盐银鱼

142 小鱼花生

143 沙茶墨鱼片

143 剁椒鱿鱼丝

144 豉汁鱿鱼筒

145 腰果西芹炒虾仁

146 生汁炒虾球

147 芦笋沙茶酱辣炒虾

147 蒜香豆豉蒸虾

148 红酒茄汁虾

149 蒜香大虾

150 鲜虾豆腐煲

151 韭菜花炒河虾 

151 干煸濑尿虾

152 参杞烧海参

153 魔芋丝香辣蟹

154 油淋小鲍鱼

155 陈醋黄瓜蜇皮

156 豉汁蒸蛤蜊

157 节瓜炒蛤蜊

157 蒜香粉丝蒸扇贝

158 酱爆海瓜子

159 白灼血蛤

160 辣酒焖花螺

Part6一碗好汤，暖心暖胃的呵护

162 干贝木耳玉米瘦肉汤

163 银耳白果无花果瘦肉汤

164 板栗花生瘦肉汤

165 冬瓜花菇瘦肉汤

165 冬瓜银耳排骨汤

166 枸杞杜仲排骨汤

167 冬菇玉米排骨汤

168 莲子百合排骨汤

169 双莲扇骨汤  169 玉竹杏仁猪骨汤

170 霸王花红枣玉竹汤

171 清润八宝汤

172 元蘑骨头汤

173 芥菜胡椒猪肚汤

173 白果红枣肚条汤

174 葛根木瓜猪蹄汤

175 花生眉豆煲猪蹄

176 清炖牛肉汤

177 萝卜山药煲牛腩

177 胡萝卜牛尾汤  178 木耳山药煲鸡汤

179 姬松茸茶树菇鸡汤

179 黑枣枸杞炖鸡

180 西洋参竹荪土鸡汤

181 莲藕章鱼鸡爪汤

182 美白养颜汤

183 芡实炖老鸭

183 茯苓笋干老鸭汤

184 桂圆益智鸽肉汤

185 凉薯胡萝卜鲫鱼汤

186 苹果红枣鲫鱼汤

187 桂圆核桃鱼头汤

188 海底椰响螺汤

189 干贝胡萝卜芥菜汤

189 丝瓜豆腐汤

190 猴头菇桂圆红枣汤

191 芸豆赤小豆鲜藕汤

192 桂圆红枣山药汤

Part7私房菜，极具情怀的私享美味

194 芋头扣肉

195 梅干菜卤肉

196 百财福袋

197 蒸冬瓜肉卷

198 扬州狮子头

199 蒜香椒盐排骨

199 孜然卤香排骨

200 招财猪手

201 橙香酱猪蹄

202 香锅牛百叶

203 五香酱牛肉

203 黄焖鸡

204 五香卤鸡

205 葱香三杯鸡

205 香辣榛蘑烧鸡块

206 茭白烧鸭块

207 菊花草鱼

208 葱香蒸鳜鱼

209 雪菜黄鱼

209 豉汁蒸脆皖

210 香辣水煮鱼

211 剁椒蒸武昌鱼

212 香辣小黄鱼

213 孜然石斑鱼排

213 土豆烧鲈鱼块

214 绣球鲈鱼

215 蚝油酱爆鱿鱼

216 白灼虾

217 元帅虾

217 沙茶炒濑尿虾

218 麻辣水煮花蛤

219 美味酱爆蟹

220 老虎菜拌海蜇皮

221 鲍丁小炒

221 杂锦菜

222 龙须四素

223 五宝蔬菜

224 香浓味噌蒸青茄

225 蚝油蒸茄盒

225 京酱茄条

226 红烧双菇

227 锅塌酿豆腐

228 多彩豆腐

229 贵妃豆腐

229 酱香素宝

230 茭白秋葵豆皮卷

231 拔丝苹果

232 红酒雪梨