杂粮主食品及其加工新技术

图书标准信息

• 作者 汤兆铮 著
• 出版社 中国农业出版社
• 出版时间 2002-01
• 版次 1
• ISBN 9787109071865
• 定价 23.50元
• 装帧 平装
• 开本 其他
• 纸张 胶版纸
• 页数 498页
• 字数 405千字
• 丛书 种植业结构调整实用技术丛书

【内容简介】

本书除介绍了传统的加工方法外，对新产品的开发作重点详细介绍，从机理到工艺，从设备到操作，可供有关大专院校、中专、技校师生阅读，以及投资者、生产者、消费者、食品厂、挂面厂、方便面厂、馒头厂、面包厂、米粉（条）厂、粮食加工厂等有企业和粮食、食品、商业部门参考，尤其适合乡镇企业参考。

【目录】

前言
第一章绪论
第1节农产品（杂粮）深加工与农业产业化
第2节杂粮的营养保健优势
第3节杂粮开发与保健食品产业
第4节杂粮主食品分类
第5节混合工艺概述
第6节膨化工艺概述
第7节冻结工艺概述
第8节细粉碎工艺概述
第9节发酵工艺概述
第10节挤压搅拌工艺概述
第11节高压、高温工艺概述
第12节水磨、湿磨工艺概述
第二章原辅料的制取和准备
第1节杂粮精制粉
第2节杂粮膨化粉
第3节杂粮冻结粉
第4节杂粮水磨粉、湿磨粉
第5节薯全粉
第6节薯类淀粉
第7节活性大豆粉
第8节谷朊粉
第三章常用的主要食品添加剂
第1节变性淀粉
第2节增稠剂
第3节漂白剂
第4节化学膨松剂
第5节乳化剂
第6节抗氧化剂
第7节凝固剂
第四章各类杂粮主食品的成型机理、基本配方和加工工艺
第1节杂粮面条类制品的加工工艺
第2节杂粮馒头类制品的加工工艺
第3节杂粮烘焙食品类的加工工艺
第4节杂粮快餐粉类制品的加工工艺
第5节杂粮米粉（条）类制品的加工工艺
第6节杂粮糕团类制品的加工工艺
第7节杂粮速食米的加工工艺
第五章玉米制成的主食品及其生产工艺
第1节玉米概述
第2节玉米一般的加工方法
第3节开发玉米主食品的意义
第4节玉米制品的分类
第5节玉米制成的主食品及其加工工艺
第六章薯类制成的主食品及其生产工艺
第七章小米、高粱制成的方便主食品及其生产工艺
第八章荞麦、燕麦、黍、稷制成的方便主食品
第九章常用设备简介
第十章实施方案列举
附录