食品微生物/河南省中等职业教育规划教材·河南省中等职业教育校企合作精品教材

图书标准信息

• 作者 河南省职业技术教育教学研究室 编
• 出版社 高等教育出版社
• 出版时间 2013-10
• 版次 1
• ISBN 9787040383614
• 定价 19.80元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸
• 页数 101页
• 字数 151千字
• 正文语种 简体中文
• 丛书 河南省中等职业教育规划教材；河南省中等职业教育校企合作精品教材

【内容简介】

　　《食品微生物/河南省中等职业教育规划教材·河南省中等职业教育校企合作精品教材》内容以食品企业一线人员工作过程为线索，从前期培训到班前消毒、车间生产、成品贮藏、食品变质等环节，介绍食品企业各岗位涉及的微生物知识，依照“工作过程系统化”的思路，把各章节知识连接成为有机的整体。第一站岗前培训，浅显扼要地介绍了食品微生物的基础知识及相关实践操作技能；第二站班前消毒，图文并茂地介绍了进车间前的消毒程序；第三站走进车间，以发酵食品的生产为例介绍了有益微生物及其应用；第四站食品保藏，介绍了有害微生物及其控制方法：第五站食品变质，介绍了微生物引起食品变质的现象及相应控制措施。
　　《食品微生物/河南省中等职业教育规划教材·河南省中等职业教育校企合作精品教材》可作为中等职业教育食品生物工艺专业教材，还可作为食品加工企业的培训用书。

【目录】

引言
岗前培训——微观世界的故事
视点一认识微生物
视点二培养微生物
视点三控制微生物
班前消毒——食品卫生的保障
走进车间——自然转化的灵感
一车间细菌的利用
二车间酵母菌的利用
三车间霉菌的利用
食品保藏——食品鲜美的秘密
方法一食品的低温抑菌保藏
方法二食品的加热灭菌保藏
方法三食品的高渗透压保藏
方法四食品的真空包装保藏
方法五食品的防腐保藏
方法六食品的辐射保藏
食品变质——积少成多的力量
视点一食品原料的腐败变质对生产的影响
视点二食品加工、贮藏、销售过程的腐败变质
视点三各种常见食品的腐败变质