宫廷菜制作工艺

图书标准信息

• 作者 赵子余 主编
• 出版社 中国劳动社会保障出版社
• 出版时间 2005-06
• 版次 1
• ISBN 9787504547897
• 定价 11.00元
• 装帧 平装
• 开本 其他
• 纸张 胶版纸
• 页数 83页
• 字数 134千字

【内容简介】

　　本书为全国高等职业技术院校烹饪类专业教材，供各类高职院校、技师学院、高级技校相关专业使用。全书共分五章，分别为：宫廷菜概述、满汉全席、宫廷菜的烹调特色、宫廷菜的制作、宫廷菜的筵席设计。

  本书也可用于高级技术人才培训。

  本书由赵子余、李凤燕、李青山、王中学、徐延文、吴玉中、李云霞、王一媛编写，赵子余主编；本书由李纲审稿。

【目录】

第一章　宫廷菜概述

　　§1—1 宫廷菜的发展史

　　§1—2 宫廷菜的内容与特点

第二章　满汉全席

　　§2—1 满汉全席概述

　　§2—2 满汉全席的内容

第三章　宫廷菜的烹调特色

　　§3—1 油烹特色

　　§3—2 水烹特色

　　§3—3 其他制法

第四章　宫廷菜的制作

　　§4—1 水产类

　　§4—2 畜肉类

　　§4—3 禽蛋类

　　§4—4 素菜类

第五章　宫廷菜的筵席设计

　　§5—1 宫廷菜的筵席设计原则与要求

　　§5—2 宫廷菜的筵席设计方法