时尚新厨房：经典新川菜凉菜全图解

图书标准信息

• 作者 双福、朱太治 著
• 出版社 化学工业出版社
• 出版时间 2013-02
• 版次 1
• ISBN 9787122156440
• 定价 29.80元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸
• 页数 234页
• 字数 200千字

【内容简介】

　　《时尚新厨房：经典新川菜凉菜全图解》精心挑选了近150道创新的川味凉菜，按照畜肉、禽肉、河海鲜、蔬果、蛋与豆制品等食材进行分类，结构清晰，方便大众根据需要查找。
　　每道菜配有精美大图，以及原料、做法、妙招等文字、图片。超详细的步骤图片、通俗实用的制作文字，一看就会的妙招，将川菜的制作技巧呈现在读者面前。
　　《时尚新厨房：经典新川菜凉菜全图解》不仅详尽介绍了川菜特点、川菜凉菜刀工、味汁、味型等知识，还对每道川菜凉菜的制作时间、味型、制作难度做出标注，方便读者找到自己喜欢的川菜，是一本家庭必备的川菜指导书。

【目录】

Part1川味凉菜基础
川味凉菜美味大揭秘
极具个性的川味凉菜料理法
好刀工做好川味凉菜
川味凉菜更营养的制作秘诀
妙手调出川味凉菜好味汁
【特别讲堂】川菜的二十四种味型

Part2川味凉菜一学就会
猪肉
蒜泥白肉
怪味白肉
五彩白肉卷
肉丝拌粉皮
黄瓜拌肚丝
芥末肚丝
红油肚丝
红油耳片
蒜薹炝肚片
卤味千层耳
椒麻肚头
泡椒猪尾
泡猪耳猪尾
蒜薹拌猪心
椒麻猪心
醉腰花
盐水猪肝
酸辣腰片
姜汁腰片
红汤肝片
牛羊肉
红油牛百叶
红油牛筋
生拌牛百叶
麻辣牛肉干
龙须牛肉
干拌牛肚
红油毛肚
姜片拌牛柳
香辣牛板筋
麻辣牛筋
椒麻牛板筋
酱羊腱子
黄瓜丝拌牛板筋
蒜泥羊肝
兔肉
蘸水兔
陈皮兔丁
花生仁拌兔丁
红油兔丁
鸡肉
怪味鸡
白斩鸡
芥末鸡
棒棒鸡
椒麻鸡
口水鸡
红油腐竹鸡片
荞面鸡丝
时蔬拌鸡片
钵钵鸡
红油鸡翅
芥辣醋凤翅
红油凤爪
香辣陈皮凤爪
泡椒凤爪
泡椒鸡杂
泡椒鸡肫
盐水肫花
香辣鸡肫毛豆
香辣卤鸡心
鸭肉
麻辣脆肠
芥末鸭掌
香辣鸭掌
泡椒鸭掌
西芹鸭肠
豆瓣鹅肠
水晶鸭
河海鲜
拌三鲜
黄瓜拌虾片
萝卜干拌鳝丝
炝拌海蜇丝
香椿芽拌虾
凉粉鲫鱼
麻辣酥鱼
姜汁鱼条
尖椒拌虾皮
腐乳鱼条
蟹柳西兰花
老醋蜇头
蔬菜·菌菇类
拌蚕豆沙
琥珀花生
油辣小菜
五香花生
胡萝卜拌白扁豆
韭菜拌桃仁
泡椒木耳
凉拌木耳
生拌茼蒿
水豆豉拌花生仁
碧绿口口脆
椒麻桃仁
酱甜姜
糟醉冬笋
剁椒花生仁
姜汁豇豆
臊子凉粉
蒜泥黄瓜
激黄豆
酸辣蕨根粉
芥油金针菇
三丁拌咸菜
糖醋黄瓜卷
姜汁菠菜
蒜泥拌凉粉
黄瓜拌粉丝
辣白菜
拌笋尖
芥末菠菜段
炝茭白
腌辣茄子
清拌绿豆芽
麻辣莴笋
蜜汁酿藕
黄瓜拌粉皮
山椒拌白萝卜
四川泡菜
炝拌甜椒
清拌卷心菜
拌芹菜
川北凉粉
家常酥豌豆
红油三丝
椒油芹菜
泡椒鸡腿菇
红油萝卜丝
蛋·豆制品
咸蛋松花球
烧椒皮蛋拌茄条
家常皮蛋
家常豆腐乳
绿豆芽拌蛋皮
红油豆干
青椒皮蛋
朝天椒拌豆腐
红油腐竹
麻辣千张
青椒拌干丝
熏干芹菜
炝拌绿豆芽
豆芽卷
麻辣豆腐干
……