最应品尝的四川美食

图书标准信息

• 作者 舒科 著；四川师范大学历史文化学院 编
• 出版社 四川人民出版社
• 出版时间 2010-04
• 版次 1
• ISBN 9787220080777
• 定价 18.00元
• 装帧 平装
• 开本 32开
• 纸张 其他
• 页数 151页
• 正文语种 简体中文
• 丛书 天下四川书系

【内容简介】

　　四川美食美誉全国。《最应品尝的四川美食》详略得当地介绍了川菜、小吃、火锅等，让外来的客人在极短的时间内了解川菜。语言简洁、准确，有感染力。

【目录】

前言

第一部分四川美食
一、四川美食的“前世今生”/001
二、四川美食的“多彩缤纷”/005
三、四川美食的“礼节食道”/008

第二部分味四川美食
一、经典川菜
回锅肉——入蜀不吃回锅肉，等于没有到四川/012
鱼香肉丝——鲜香猪肉的鱼滋味/014
东坡肘子——非常诗人的家常菜品/016
水煮肉片——麻辣川味，来得猛烈/017
蒜泥白肉——川菜家族的“第一凉菜”/018
冬菜扣肉——菜香穿梭进了肉的丝缝/020
粉蒸牛肉——被包裹，被美味/021
灯影牛肉——虽薄透如纸，亦味厚心脾/024
跷脚牛肉——闲适味道，碗碗飘出/026
简阳羊肉汤——极品美食，大约在冬季/028
宫保鸡丁——总督大人烹出的民间佳肴/030
藤椒鸡——清鲜爽麻的完美“混搭”/032
口水鸡——吃了它，让口水止住/033
姜爆鸭丝——姜丝、鸭丝，丝丝入口；清甜、酸辣，味味留心/034
建昌板鸭——在阳光中生长的中国四大板鸭之一/036
樟茶鸭子——一款融色、香、味、形四绝于一体的四川名菜/038
冷吃兔——冷鲜兔子的热辣滋味/039
酸菜鱼——最多川人拿手的鱼类菜系/040
东坡鱼——食鱼，食文化/042
球溪鲶鱼——涓涓小河，因一味河鲜而扬名/044
麻婆豆腐——万福桥边帘影动，合沽春酒醉先生/045
剑门豆腐——在历史的硬气中品味绵软/047
西坝豆腐——清澈的河流，清雅的小镇，清美的滋味/049
富顺豆花——富顺豆花味道长，吃下一口永难忘/052
开水白菜——一瓢白菜，收纳川菜精粹/054

二、滋味火锅
牛油火锅——红艳翻滚锅间，醇厚常留齿弦/060
清油火锅——绿色、健康、清爽，火锅中的弄潮儿/061
鸳鸯火锅——互补调和，最大众的火锅/062
双椒火锅——辣劲最足的火锅/064
鱼头火锅——大块头的大味道/064
串串香——最平民化的成都火锅/065
冷锅鱼——走向世界的川派火锅/069

三、百味小吃
夫妻肺片——天府一绝，川菜奇葩/070
钟水饺——纯肉水饺，纯粹味道/072
赖汤圆——色滑洁白，皮绵糯，甜香油重/073
龙抄手——薄如纸、细如绸的“浓抄手”/075
韩包子——流传80年的一份专注/076
钵钵鸡——小鸡片的大味道/077
三大炮——听到炮声才能享受的美食/079
怀远三绝——最会营销的小镇美食/081
军屯锅魁——锅魁王国的锅魁之王/083
三合泥——混搭出的甜食佳品/084
担担面——百年滋味一线牵/085
宜宾燃面——可如火绳一般点燃的筋道好面/086
鸡丝凉面——淡淡清雅，沁人心脾/087
蒸凉面——一代女皇创造的传世佳面/088
川北凉粉——微辣鲜香、细致绵软的“食中白玉”/088
伤心凉粉——最不伤心的伤心物/090
肥肠粉——最受川人欢迎的大众美食/091
米凉粉——酸酸糯糯，细细味道/092
冰粉——晶莹剔透的消暑佳品/094
猪儿粑——味道，在叶中绽放/095
豆腐脑——冲出的一缕温情/096
蛋烘糕——一百年，一种滋味/097

四、民族饮食
藏族美食（糌粑、酥油茶、祛瑞、猪膘肉、手抓肉、干奶酪、酸奶）/100
彝族美食（砣砣肉、青椒香肠、转转酒、秆秆酒）/104
羌族美食（咂酒、金裹银、玉米蒸蒸）/109
其他民族美食（血米稀饭、血豆腐、土家连刀肉、油茶汤、油底肉）/111

第三部分走四川美食
郫县豆瓣——可以带走的川菜灵魂/114
富顺豆花蘸水——可口纯浓的配料佳品/118
阆中四绝——阆中美食的“四大天王”/119
新繁泡菜——“泡”出来的经典美食/122
内江蜜饯——带给世界的甜甜蜜蜜/123
火边子牛肉——“中华饮食一绝”/124
苏稽米花糖——流传天下的地方美食/125
南溪豆腐干——可雄称世界第一，亦可玩食股掌之间/126
宜宾芽菜——特殊环境成就的美食调料/127
罗城牛肉——品古镇，品牛肉，品生活/127
川西牦牛肉——肉之美者，牦象之肉/128
两河桃片——可以用火点燃的特色美食/129

第四部分川美食版图
四川美食之“中”/131
四川美食之“南”/136
四川美食之“北”/142
四川美食之“东”/144
四川美食之“西”/147

后记