森林果蔬贮藏与加工技术

图书标准信息

• 作者 林向群 主编
• 出版社 云南科技出版社
• 出版时间 2013
• 版次 1
• ISBN 9787541670398
• 定价 36.00元
• 装帧 平装
• 开本 26cm
• 页数 188页
• 字数 270千字
• 正文语种 简体中文

【内容简介】

森林果蔬贮藏与加工技术内容设置上满足了高职教育要求，培养学生职业能力的同时注重学生的可持续发展能力，由岗前学、森林果蔬贮藏技术和森林果蔬加工技术3个学模块构成，即岗前学——果蔬贮藏与加工技术基础，果蔬贮藏技术——6个学情境（仁果类、核果类、干果类、浆果类、柑橘类、蔬菜类），果蔬加工技术——6个学情境（干制品、糖制品、罐藏品、果蔬汁类、果酒类、野菜类），注重了知识、素质、能力一体化培养。并且教材内容结合云南植物多样特点，以常见果蔬为例，之后迁移到野生、半野生果蔬的贮藏加工，按照工作过程系统化的理念，对森林果蔬贮藏技术和森林果蔬加工技术两个学模块按照原料种类和产品种类进行了学情境设计，每一个学情境为一个完整的工作任务，每个学情境配有学任务书，之后有拓展知识。

【目录】

导言
学模块一 森林果蔬贮藏与加工基础
知识一 果蔬产品主要化学成分与果实贮藏、加工特
知识二 果蔬贮藏保鲜
知识三 果蔬加工产品保藏
知识四 加工用水
知识五 食品添加剂
学模块二 果蔬贮藏技术
学情境一 仁果类的贮藏保鲜
学情境二 核果类的贮藏保鲜
学情境三 干果类的贮藏保鲜
学情境四 浆果类的贮藏保鲜
学情境五 柑橘类的贮藏保鲜
学情境六 野菜类的贮藏保鲜
学模块三 森林果蔬加工技术
学情境七 干制品加工
学情境八 糖制品加工
学情境九 果汁加工
学情境十 罐头加工
学情境十一 果实制酒
学情境十二 野菜的加工
参文献