正版图书|食品雕刻操作与鉴赏黄斌

 随着烹饪行业的迅猛发展，食者对美食的要求不仅仅局限于色、香、味、形，还更注重菜肴的整体艺术效果，食品雕刻化平凡为神奇，使普通菜肴耳目一新。食者在钟情于美食的同时还有一种靓丽的视觉享受。本书介绍了花木类、人物类、禽类、兽类、鱼虾类等许多精美的食雕作品，以及雕刻原料、工具及制作流程，供食雕爱好者欣赏和参考。食雕学习者可以通过本书步骤分解图模仿学习。

 黄斌，湖南耒阳人,高级烹调师，食品雕刻技师。1994年入厨至今，现任洞庭发展饮食有限公司总雕刻师。从厨到过湖南，湖北，江西，广东等多个城市，擅长湘粤菜制作和食品雕刻。自从1996年底在一家宾馆学厨时次见用胡萝卜刻好的月季花，从此就深爱上了食品雕刻。当日就拿着月季花找到雕刻师傅想学雕刻，被一口回绝了，在多次的请求无果后，自己就开始探索食品雕刻。在业余时间到菜市场买些萝卜土豆自己练习，由于不懂雕刻的程序，练习了半个多月，用了上百斤原料才刻出有点模样的月季花。在探索练习的过程中，尝到了其中艰辛和沉重的心理压力，同时也感受到了其中的乐趣与满足。自学会刻几种花就很厉害了。在一次和酒店吴经理聊天时，经理送了我一本食品雕刻书，看过之后，才知道自己的水平相差甚远。从那以后就把更多的业余时间用在雕刻的探索中，在年复一年拜书为师付出的艰辛后，终于有了回报。在2005年5月被聘为专职雕刻师，从此真正开始了我的雕刻生涯，并有幸拜入湘菜名师罗贤斌为师，同时结识了众多名厨好友，在师傅精心赐教下使技术不断提高，成绩斐然。在十八届广州国际(全国第五届)美食节，获得了银凳；十九届广州国际美食节分别获得了一银一铜的好成绩。另外。其作品先后在《时尚美食》，电视栏目《今日关注》和由《广州日报》主办的广州十大明星餐饮活动中，被邀请现场表演雕刻，得到了热烈掌声与好评。

 食品雕刻基础知识 食品雕刻常用工具 章 单一原料的瓜果雕刻 盘云龙 云龙飞祥 凤 金凤呈祥 大展宏图 蟹篓 果蓝 神仙鱼 金钱龟 骏马奔腾 搏斗 龙凤呈祥 龙凤结喜 犬 翠竹 元宝和尚 渔翁垂钓 第二章 两种原料的雕刻作品 升天舞爪 盘龙登天 公鸡 小鸟葡萄 钩嘴鱼 茶花 虾趣 月季山羊 宝塔 燕鱼 自由自在 群虾戏游 两相依 展翅高飞 大丽花 月季花 第三章 多种原料的组合雕刻 孔雀开屏 牡丹 花开富贵 秋菊 天女散花 梅花盆景 龙舟 鹦鹉 彩凤祥云 国色天香 日日见喜 麒麟玉书 金鱼戏水 菊花 鲜花争艳 花好月圆 大丽花 花香 渔夫 布袋佛 献寿 座莲观音 花开舞起 仙桃老寿星 玉兔闹春 瞬间 威震山林 松鼠 戏珠 锦上添花 孔雀迎宾 高歌曲 鸟语花香 鸳鸯戏水 金凤回眸 窃窃私语 造形装盘 蝶恋花 第四章 非瓜果原料的雕刻作品 鹰 玉兔 鹅 蛟龙出海 自里色 公鸡 辣椒 龙凤喜结 大展宏图 桥 竹林 中华魂 名楼一景 作者编后感言