川菜辣过瘾2888例
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九品
仅1件
作者石玉发 著
出版社中国轻工业出版社
出版时间2012-01
版次1
装帧平装
货号7-5-1
上书时间2024-10-21
商品详情
- 品相描述:九品
图书标准信息
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作者
石玉发 著
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出版社
中国轻工业出版社
-
出版时间
2012-01
-
版次
1
-
ISBN
9787501984572
-
定价
29.80元
-
装帧
平装
-
开本
12开
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纸张
胶版纸
-
页数
239页
-
字数
220千字
-
正文语种
简体中文
- 【内容简介】
-
《川菜辣过瘾2888例》主要内容包括:餐厅点击率最高的招牌川菜,蜀乡儿女最怀念的特色川菜,时下最流行的时尚川菜,众所周知的经典川菜,简单易做的家常川菜,有口皆碑的川味小吃。
- 【作者简介】
-
石玉发,安徽省巢湖市人,高级烹饪师,擅长制作粤菜、鲁菜、官府菜等。曾担任顺风餐饮管理有限公司厨师长、俏江南餐饮有限公司厨师长、北京龙脉宜和酒店厨师长、浙江宁波龙湾酒店中餐厨师长、北京紫金府酒家中餐主管等职位。现任北京金泰万博苑餐饮管理有限公司万博苑食府行政总厨。
- 【目录】
-
Part1麻辣川菜,巴蜀好味道
说不尽的四川味
“川味”不仅仅指味道
川菜二三事
川菜不可或缺的三大配料
川菜的美味秘诀--调料
川菜各种味汁“独门秘笈
精湛刀工“造就”经典川味
Part2餐厅点击率最高的招牌川菜
川味凉粉
蛋黄南瓜
老虎菜
糯米脆皮肠
辣子鸡拼大虾
红汤爽口鸡
招牌煮蛙腿
招牌豆腐丸子
口水鸡
蚝油荷兰豆
香炒粒粒脆
口口香
火爆鸳鸯肚
风味醉什锦
羊肚银花
夫妻肺片
宫保鸡丁
蚂蚁上树
水煮鱼
血旺香白
蒜蓉蒸小菜瓜
泡椒凤爪
川式小炒肉
粉香珍骨汤锅
鲍汁羊肚茵
葱油浸针笋
回锅肉
水煮牛肉
麻婆豆腐
Part3蜀乡儿女最怀念的特色川菜
村姑鱼头
豆腐煎饼
针笋家乡鸡
薯条串串鸡
块菌花王
冬菜扣鸭
三峡石爆牛柳
泡菜蒸江团
粮农三宝坛
金银脑花
串串豆腐干
腊味珍珠麦
粉蒸泥鳅
村姑煎锅舌掌
芋儿剁椒鸡
油醪糟
香糟豆腐
乡间鸡
剁椒毛豆蒸臭豆腐
家常拌土鸡
酢辣椒蒸芋仔
思乡喇叭菌
泉水鸡
农家六合粉
Part4时下最流行的时尚川菜
冬菜腰片汤
芙蓉蒸文蛤
棒棒鱼丝
XO酱爆鸭舌
盐边砣砣鸡
凉粉白肉
蕨粑炒老腊肉
藿香牛毛肚
蜜糖圣女果
老人头拌牛筋
家乡米凉粉
腐皮毛毛菜
泡椒黄辣丁
鲜汤酿脆笋
串煎三宝
紫菜豆腐卷
泡椒芋脯
椒麻脆肚丝
泡长生果
酸辣时令野菜
羊杂毛血旺
高汤羊肚菌
鱼翅鸡淖
香辣仔鹑
川式全家福
金蛋腊肠卷
脆皮鸡菇
松仁掌中宝
Part5众所周知的经典川菜
川东镶碗
泥鳅钻豆腐
橘香跳跳鸡
红汤凤肚
酱猪蹄
笋子烧冒节
木须肉片
鱼香肉丝
葱爆牛柳
枸杞芝麻糊
圆笼糯香骨
川东粑粑菜
万福肉塔
川式大卤拼
极品毛血旺
香拌凉皮
蜀府地三鲜
火爆毛肚
花椒三黄鸡
豆豉香酥鱼
泡椒鱼皮
家常豆豉蒸鱼头
川味蛏子王
椒麻桃仁
虎皮胡豆
蛋饺珊瑚菌
风味粑肺片
Part6简单易做的家常川菜
鸡肉、鸡杂
白果烩鸡脚
银芽鸡丝
鸡汁脆笋钵
青椒童子鸡
三椒风味鸡块
沙姜白切鸡
石锅茶菇鸡
青椒煸仔鸡
竹香童子鸡
麻花香辣鸡
椒盐无骨凤爪
竹笋剁椒鸡
火锅鸡
棒棒鸡
香辣鸡翅
凉拌鸡块
拌土鸡
三菌烧鸡
尖椒童仔鸡
腐乳鸡翅
荷香鸡
田园风味鸡
苦笋滑鸡
冬笋三黄鸡
干豇豆老鸡汤
……
Part7有口皆碑的川味小吃
Part8人人爱吃的改良川菜
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