煨汤

图书标准信息

• 作者 陈绪荣 著
• 出版社 湖北科学技术出版社
• 出版时间 2007-07
• 版次 1
• ISBN 9787535238184
• 定价 20.00元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 铜版纸
• 页数 91页
• 丛书 湖北经典家乡菜系

【内容简介】

　　在湖北，有“无汤不成席”之说，这也集中体现了湖北菜的特色。湖北人爱喝汤，也很会做汤，排骨煨汤更是年四季的美味。一碗热平乎、香喷喷的排骨汤，显现出主人对客人的热情与故意。煨汤若在秋冬季节，加进几块藕或萝卜，夏日里加几片海带，这样喝来不腻，使得菜含肉香肉兼菜香。湖北煨汤品种繁多，如瓦罐鸡汤、排骨藕汤、甲鱼汤、鲫鱼汤、鲴鱼汤、鱼圆汤、龟鹤延年汤等，均为汤中杰作，远近司名。举凡筵宴，压轴戏必然是一罐鲜醇香美的汤。“无汤不成席”已成为一条不成文的食俗。汤虽好喝，但其制汤技术却颇多讲究。早些时候，民间煨汤是将其原料置于瓦罐中，利用灶内余火焖煨一宿即成。现发展为先炒后煨，旺火断生，文火焖透入味，罐不加盖，汤不沸腾，足见煨之功夫。
　　此书收录的汤菜只是湖北众多汤菜中的沧海一粟，旨在抛砖引玉，让众多的初学烹饪者对汤有一个初步的认识，对湖北菜有一个初步的了解。

【作者简介】

　　陈绪荣，1968年出生，湖北省阳新县人。国际烹饪大师，中国烹饪大师，中国营养师，中华御厨，国家高级烹饪大师，官府菜营养讲师。国际餐饮协会（IFBA）首席顾问；中华名厨委员会副会长兼秘书长；美食家俱乐部主席；中国民间菜开发研究中心主任；中国名厨名店战略促进会顾问；湖北省烹饪协会北方联谊会常务会长；中国饭网顾问；原中央电视台《天天饮食》节目菜品技术顾问；多次在全国和世界烹饪大赛中获奖;多次受邀中央电视台进行现场厨艺表演；北京百年荣记饮食管理有限公司总经理。

【目录】

1　土家一罐香
2　黄豆煨猪手
3　土豆煨腊蹄子
4　粉藕煨风干鸭
5　冬瓜煨脊骨
6　泡菜煨鲤鱼
7　莲藕煨排骨
8　酸菜腊肉炖泥鳅
9　山药煨仔鸡
10　萝卜丝炖鲫鱼
11　节节根炖鳝鱼
12　鲍贝炖排骨
13　人参炖乌龟
14　花旗参炖乌鸡
15　清炖三宝
16　火腿炖裙边
17　豆腐炖鲫鱼
18　萝卜炖羊肉
19　萝卜煨棒骨
20　清炖黄骨鱼
21　清煨水鸭
22　冬瓜炖文蛤．
23　白果杏仁炖猪脑
24　瓦罐土鸡汤
25　群菇炖蛋饺
26　酸菜炖鲩鱼
27　冬菇炖斑鸠
28　清炖江鲇
29　砂锅炖牛尾
30　白灵菇炖野鸡
31　清炖龙眼狮子头
32　松茸炖甲鱼
33　天麻炖乳鸽
34　清炖鲫鱼
35　红煨腊鸡
36　豆腐炖鱼子
37　莲藕煨财鱼
38　香芋炖牛腩
39　花菇炖鹅掌
40　南瓜炖仔鸡
41　荆沙水煮财鱼
42　豆腐煨泥鳅
43　南瓜炖风干鸡
44　奶汤鲴鱼
45　海带煨棒骨
46　苦瓜煨仔排
47　鲜松菌炖烧肉
48　四季豆炖肥肠
49　白果双菇炖猪肚
50　大白菜炖肉
51　鸡汤萝卜丸
52　开胃炖鸭血
53　鸿运牛杂
54　滋补鱼头王
55　清炖三乌
56　三峡明珠鱼圆
57　海带煨腊肘
58　魔芋炖鲍仔
59　小白菜嫩肉丸
60　农家土罐煨猪杂
61　山药煨猪手
62　花生炖猪蹄
……