新编食雕技艺

图书标准信息

• 作者 付胜利 著
• 出版社 河南科学技术出版社
• 出版时间 2006-01
• 版次 1
• ISBN 9787534930867
• 定价 38.00元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 其他
• 页数 138页

【内容简介】

烹饪是科学，是文化，是人类赖以生存的手段。烹饪是艺术，是现代文明的追求。食品雕刻是烹饪文化中的一朵永开不败的奇葩。它是利用特种刀具的切、削、旋、刻、戳等刀法，将原料刻成立体或平面的鸟、虫、鱼、兽等，用来点缀、美化菜点，烘托宴席气氛的一种技艺。本书笔者司厨多年，在工作和学习中，积累了大量的文字和图片资料。现在，他把他的经验奉献出来，全书图文并茂，文字通俗易懂，简明扼要，可供食雕爱好者和餐饮工作者参考。

【作者简介】

付胜利，中国烹饪协会会员，首都营养协会会员，国家高级烹饪技师，高级雕刻师。现任中国人民解放军总参谋部某部招待餐厅经理。1989年跟叔叔在武汉学习烹饪，1992年应征入伍从事烹饪专业。因工作成绩突出，1997年调京工作。1998年参加国际军体理事会，在第46届军事五项世界锦标赛后勤组委会工作，受到军内外首长的好评。2002年参加首都营养保健美食大赛荣获金奖。由于酷爱烹饪，四处拜师学艺，同时也很注重理论学习，大量系统地研读了《随园食单》、《黄帝内经》、《齐民要术》等古籍中的烹饪内容，和《中国烹饪设计》、《中国烹饪营养》、《中国烹饪艺术》等现代烹饪学，使烹饪技艺日臻成熟，形成了自己的烹调技能及艺术风格。实际操作中，把不同菜系的精华融合在一起，形成了“南料北烹”、“北菜南做”、“中西合璧”等别具一格的美味佳肴，倍受宾客的青睐。尤其对食品雕刻、花式冷拼、热菜造型及西餐制作有独特的造诣。作品在《烹调知识》、《中国烹饪》。

【目录】

一、食品雕刻的意义与特点
二、食品雕刻工具及使用方法
三、食品雕刻的种类
四、食品雕刻的刀法与步骤
五、食物雕刻作品的应用与保管
六、食物雕刻的原料及选用
七、食品雕刻作品精选
附图纹参考