烘焙星球 阿木的手作烘焙日记9787115630575人民邮电出版社
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北京海淀
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作者关英进 彭恩德 陈成斌
出版社人民邮电出版社
ISBN9787115630575
出版时间2024-01
装帧精装
开本16开
定价88元
货号9787115630575
上书时间2024-09-30
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商品详情
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作者简介
关英进
我是一名烘焙师，来自广东江门。2022年，我和伙伴们共同创立了“阿木同学的日常”工作室，以开放包容的心态，不断探索创新，让更多人了解并爱上烘焙，让烘焙师这份职业成为更多人的追求！
彭恩德
我是一名设计师，来自广东江门，想把我认为的美分享给大家，2023 年与我的好伙伴们一同制作了这本烘焙教程，用简洁的图文，让你走近烘焙，热爱生活。
陈成斌
我负责品 牌运营，来自广东江门，之前我们三个是食品工厂的同事，现在是一起创业的同事。我认为烘焙和设计相结合，更能表达出食物的美，生活的好。
目录
01 面包制作的基础理论 006
面包制作原料配比 007
手揉 or 机揉？ 008
醒发与发酵 008
烤箱一定要提前预热 008
02 面包原料 009
制作面包需要的原料 010
03 工具介绍 012
常用工具 013
烘焙模具介绍 018
04 面粉与发酵 020
面粉的知识 021
制作面团 023
面团的状态 026
面筋筋度 027
酵母的作用 028
酵母的区分 029
发酵是什么 030
影响酵母发酵的 4 点要素 031
发酵时面团的状态 032
05 面种是什么 034
面种介绍与制作 035
中种 036
法国老面 037
液种 038
烫种 039
06 面包 & 甜点的制作 040
陈皮贝果 042
巧克力贝果 050
开心果奶酪贝果 058
抹茶奶酥贝果 067
芥末籽肠仔碱水包 076
黄油盐面包 084
蔓越莓奶酪软欧 092
原味蛋糕卷 101
芝士流心挞 110
迷你巴斯克蛋糕 119
巧克力流心马芬蛋糕 127
奥利奥奶酪司康 134
香草可露丽 140
开心果可可薄脆 149
开心果牛奶挞 157
开心果玛德琳蛋糕 165
焦糖布丁 172
内容摘要
烘焙星球 是一本能在平淡生活中为读者带来积极能量的烘焙教程。作者精选了几十种备受欢迎的面包与甜点作品，通过简约的版式风格，展示了每种甜品的制作流程及注意事项，让读者能够学以致用，做出既美味又美观的甜品。书中介绍的甜品主要有多种日式面包、欧包、碱水包、可露丽、司康等市面上非常受欢迎的品种。整本书带给读者一场视觉盛宴，更能激发读者兴趣，让读者既能收获动手的快乐，又能得到味觉的享受。
本书适合对烘焙感兴趣的初学 者及咖啡店主阅读和参考。
主编推荐
甜品绘卷：打开这本书，仿佛踏入一场与甜品的浪漫约会，每一款藏着一个故事。
新手启航：为烘焙小白贴心指路，轻松驾驭各种美味甜点。
美味瞬间：用相机记录下甜品从生到熟的每一个瞬间，让味蕾与视觉同享盛宴。
手作情怀：在忙碌生活中，为自己留下一片手作的净土，用心感受每一个细节。
友聚时光：与好友围坐，品尝自己制作的甜品，让欢声笑语温暖每一个瞬间。
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