专业主厨的地中海料理教本

图书标准信息

• 作者 谢宜荣
• 出版社 河南科学技术出版社
• 出版时间 2021-04
• 版次 1
• ISBN 9787572503474
• 定价 68.00元
• 装帧 其他
• 开本 16开
• 纸张 铜版纸
• 页数 232页
• 字数 220千字

【内容简介】

地中海饮食很多人很喜欢，但能参考的食谱书籍却寥寥无几，不是食材不易取得，就是实行起来艰涩难懂。这本书使用在大型超市就可以买得到的食材，以主厨的多年烹调功力，化繁为简制作出102道兼顾全家口味的地中海料理。只要掌握地中海饮食的个中诀窍，基础调味不复杂，天然风味无添加，从早餐到晚餐，都能吃得健康、安心又满足。本书特色： ★102道地中海饮食料理，应有尽有，随选随做。 ★全书使用本地食材，四季皆方便取得。 ★步骤简单不复杂，新手也能从容应对。 ★师傅多年烹调功力，将食物料理秘诀，化繁为简，保证一试就上手。 ★自制色拉酱料、基础高汤、意大利面酱料、手做意大利面，健康美味再升级！

【作者简介】

    谢宜荣，曾在台湾多家知名饭店任职，海霸王餐饮集团、喜来登饭店、晶华酒店、君悦饭店、华国洲际饭店都留下了主厨的足迹。受过严格且扎实的厨艺训练，有着认真且专注的态度，于2010年底开设pzzeria oggi，为顾客提供名品级的高质量pizza，店面每大排长龙，也在台湾地区餐饮市场掀起正宗意大利料理的风潮。2014年成立pitno意大利炖饭专店，2017年更名为p}no pizzeria ritorante，崇尚地中海健康饮食，严格挑选食材，不使用任何化学添加物调味，致力于制作地道美味的意大利pizza、意大利面、意大利炖饭。

【目录】

如何使用本书

地中海饮食基础知识

特殊食材介绍

基本刀工与前置处理

索引本书食材与相关料理一览表

1沙拉酱料、基础高手作意大利面与基础酱料

柠檬橄榄油

意大利油醋

恺撒沙拉酱

莳萝优格沙拉酱

香蒜鲤鱼沙拉酱

基础蔬菜高汤

基础鸡高汤

基础鱼高汤

手作鸡蛋意大利面

手作原味意大利面

手作菠菜意大利面

手作甜菜根意大利面

香蒜辣椒橄榄油

蒜味罗勒番茄酱

意式青酱

奶油起司酱

草虾蛤蜊油渍番茄

2前菜与沙拉

甜橙芦笋番茄沙拉

尼斯沙拉

创意恺撒沙拉

芦笋水波蛋佐意大利油醋

综合香草酿鲜菇

迷迭香烤南瓜

醋渍综合时蔬

豆蔻奶油烤马铃薯

番茄酱煸烤圆茄

蘑菇烘蛋

煎炸番茄饼佐莳萝优格沙拉酱

烤竹笋拌意夫利油醋

香蒜鲲鱼凉拌青豆透抽

凉拌综合鲜笋虾仁

烧烤秋葵、玉米笋与圣女果

西葫芦煎饼佐莳萝优格沙拉酱

经典希腊沙拉

综合蔬果沙拉佐莳萝优格沙拉酱

菠菜水煮蛋沙土四季豆

马铃薯拌四季豆

酪梨水煮蛋鲜虾沙拉

季节鲜豆沙拉

罗勒烤番茄沙拉

意大利油醋烤综合蔬菜

综合海鲜沙拉

鲔鱼马铃薯蔬菜沙拉

3疗愈汤品

西班牙蔬菜冷

番茄海鲜清汤

杏仁西蓝花汤

番茄蔬菜汤

南瓜浓汤

蘑菇清汤

蛤蜊巧达浓汤

蔬菜清汤

4爱意大利面

海鲜奶油鸡蛋面

清炒小卷细扁面

鸡肉蘑菇奶油甜菜根面

松露起司奶油菠菜面

小卷青酱意大利面

牛肝菌蒜味罗勒番茄酱炒甜菜根

海鲜青酱炒菠菜面

香蒜辣椒蛤蜊鸡蛋面

鲜笋青酱炒甜菜根面

清炒培根西蓝花细扁面

蘑菇蒜味罗勒番茄酱炒菠菜面

鲜虾蒜味罗勒番茄酱炒鸡蛋面

5经典主菜

纸包海鲜

蒜辣香草烤鲜虾

茄汁炖小卷

黄柠檬烤鲜海鱼

香蒜综合蛤蜊锅

烤鲑鱼佐番茄莎莎酱

干煎鲭鱼佐新鲜甜橙酱

烧烤透抽拌黄柠檬番茄莎莎酱

烤干贝佐莳萝优格沙拉酱

拿坡里炸海鲜

茄汁炖鲔鱼

海鲜煎饼佐莳萝优格沙拉酱

烤鲭鱼佐百里香柠檬油醋

水煮鲜蚵佐番茄莎莎酱

香草烤全鸡

番茄鲜菇炖鸡块

猎人式炖鸡

鸡胸肉煨牛肝茵奶油酱

原味鸡肉串佐巴萨米可醋

百里香烤鸡块

嘴里跳舞的肉

松阪猪肉串佐苏打饼干

猪小里脊佐酸豆鲲鱼番茄酱

香草烤梅花猪肉

鲲鱼香蒜炖猪尾

牛肉煎饼佐莳萝燃沙拉酱

蔬菜水煮牛肚

希腊番茄炖牛肉丸

红酒炖牛肉

6甜点

红酒煮水梨

芒果奶酪

芒果舒芙蕾

橙汁可丽饼

沙巴雍水果杯

手作巧克力雪糕

巧克力提拉米苏

焦糖布丁

卡土达酱

米布丁