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作者贺鹏飞 著
出版社北京联合出版公司
出版时间2014-07
版次1
装帧平装
货号06-22-6-2
上书时间2024-08-15
《贺师傅系列:家常菜》由大厨贺鹏飞老师所著,属于“贺师傅系列”丛书。本书用详实、专业的做菜步骤搭配精美诱人的美食图片,向家庭主妇和美食爱好者们介绍家常菜的制作方法与心得,并用1大勺、1小勺来调味做菜,开创了国内菜谱书的先河,图文并茂,详解步骤,一学就会。
贺鹏飞,国家特三级厨师,1972年生于内蒙古,15岁时从师学习厨艺,擅长川、湘、鲁、粤等多种菜系。年轻时背着两把菜刀走南闯北,用心寻觅中华饮食最原本的味道,在不断实践中提升自己的烹饪技艺。
贺师傅怀着草原人广阔的胸怀和淳朴的性格,体味平常百姓家最原始、最简单、最美味的家常菜式,秉持“少油、少盐、无味精”的原生态原则,希望将健康与美味带给每一个有缘人。
贺鹏飞现任北京凤凰壹力文化发展有限公司董事长,北京字里行间书店创始人。
家常菜基本知识
简单烹饪必备炊具
家庭常用调味料大集合
蔬菜和肉类处理方法
快速做菜的秘诀~碗汁的调兑方法
炒~STIR-FRYING
炒之技法
手撕包菜
蒜香西兰花
腰果虾仁
京酱肉丝
家常三杯鸡
西红柿炒鸡蛋
香菇肉片
蒸~STEAM
蒸之技法
清蒸鲈鱼
蒸蔬菜
荷叶粉蒸鸭
豆豉蒸排骨
开胃肉
椒麻鸡
炖~STEW
炖之技法
鸡肉蘑菇羹
萝卜炖豆腐
清炖羊肉
黄豆炖猪蹄
拌~MIX
拌之技法
油炝鲜虾
海米炝芹菜
洋葱拌木耳
姜汁豇豆
蒜泥白肉
凉拌菜心
煎~FRY
煎之技法
茄汁豆腐
煎烧黄鱼
烧~BRAISE IN SAUCE
烧之技法
梅菜红烧肉
铁趴鸡翅
粤式排骨
烩~BRAISE
烩之技法
西红柿烩鲜虾
土豆烩牛肉
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