贺师傅-家常菜

图书标准信息

• 作者 贺鹏飞 著
• 出版社 北京联合出版公司
• 出版时间 2014-07
• 版次 1
• ISBN 9787550227859
• 定价 20.00元
• 装帧 平装
• 开本 24开
• 纸张 铜版纸
• 页数 84页
• 字数 22千字
• 正文语种 简体中文
• 丛书 贺师傅系列

【内容简介】

　　《贺师傅系列：家常菜》由大厨贺鹏飞老师所著，属于“贺师傅系列”丛书。本书用详实、专业的做菜步骤搭配精美诱人的美食图片，向家庭主妇和美食爱好者们介绍家常菜的制作方法与心得，并用1大勺、1小勺来调味做菜，开创了国内菜谱书的先河，图文并茂，详解步骤，一学就会。

【作者简介】

　　贺鹏飞，国家特三级厨师，1972年生于内蒙古，15岁时从师学习厨艺，擅长川、湘、鲁、粤等多种菜系。年轻时背着两把菜刀走南闯北，用心寻觅中华饮食最原本的味道，在不断实践中提升自己的烹饪技艺。
　　贺师傅怀着草原人广阔的胸怀和淳朴的性格，体味平常百姓家最原始、最简单、最美味的家常菜式，秉持“少油、少盐、无味精”的原生态原则，希望将健康与美味带给每一个有缘人。
　　贺鹏飞现任北京凤凰壹力文化发展有限公司董事长，北京字里行间书店创始人。

【目录】

家常菜基本知识

 

简单烹饪必备炊具

 

家庭常用调味料大集合

 

蔬菜和肉类处理方法

 

快速做菜的秘诀~碗汁的调兑方法

 

炒~STIR-FRYING

 

炒之技法

 

手撕包菜

 

蒜香西兰花

 

腰果虾仁

 

京酱肉丝

 

家常三杯鸡

 

西红柿炒鸡蛋

 

香菇肉片

 

蒸~STEAM

 

蒸之技法

 

清蒸鲈鱼

 

蒸蔬菜

 

荷叶粉蒸鸭

 

豆豉蒸排骨

 

开胃肉

 

椒麻鸡

 

 

炖~STEW

 

炖之技法

 

鸡肉蘑菇羹

 

萝卜炖豆腐

 

清炖羊肉

 

黄豆炖猪蹄

 

拌~MIX

 

拌之技法

 

油炝鲜虾

 

海米炝芹菜

 

洋葱拌木耳

 

姜汁豇豆

 

蒜泥白肉

 

凉拌菜心

 

煎~FRY

 

煎之技法

 

茄汁豆腐

 

煎烧黄鱼

 

烧~BRAISE IN SAUCE

 

烧之技法

 

梅菜红烧肉

 

铁趴鸡翅

 

粤式排骨

 

 

烩~BRAISE

 

烩之技法

 

西红柿烩鲜虾

 

土豆烩牛肉