现代人·大众美食系列：家常靓汤

图书标准信息

• 作者 “现代人·大众美食系列”编写组 编
• 出版社 中国轻工业出版社
• 出版时间 2006-08
• 版次 1
• ISBN 9787501954292
• 定价 10.00元
• 装帧 平装
• 开本 其他
• 纸张 铜版纸
• 页数 80页
• 字数 100千字

【内容简介】

不需要花费昂贵，不需要大费周折，只要你用心挖掘，美味其实一直在我们平凡但不平淡的一日三餐中。
我们坚持这样的理念－－关注家常生，关注日常餐桌！
我们一直不懈地追求－－让百姓的每一餐吃得精彩，让百姓的餐桌更加丰富！
《家常靓汤》从“家常”、“基础”入手，从零开始，先讲原料和原料加工，然后把家庭中最常见的菜工、最基础的做法，一一详细解析。
本套书不求菜式的杂和多，但求菜式的家常、经典，并且不局限于单个菜式介绍，而是让你通过阅读菜谱掌握同类菜品的烹调技能，触类旁通，帮你迅速完成从新手到高手的转变，使下厨变成轻松的享受。

【目录】

Part1靓汤基础
概述
靓汤种类
靓汤营养
基本烹制方法
器具选择
制汤源料
制汤配料
制汤调料
制汤火候
制汤技巧
制作高汤

Part2家常靓汤
快汤
经典靓汤番茄鸡蛋汤
雪菜肉丝汤
黄瓜催片汤
榨菜肉丝汤
木耳腰片汤
猪肝菠菜汤
羊杂碎汤
鸡丝豌豆汤
鸡片蘑菇汤
鸭架白菜汤
鸡鸭血汤
银耳鹌鹑蛋汤
皮蛋苋菜汤
紫菜海米鸡蛋汤
鲫鱼豆腐汤
香菜鱼鱼片汤
醋椒头尾汤
清汤鱼丸
……
煲汤
西式汤