味道之味觉现象梁文道 著群言出版社
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广东河源
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作者梁文道 著
出版社群言出版社
ISBN9787802564046
出版时间2013-01
装帧其他
开本32开
定价28元
货号005-9787802564046
上书时间2024-06-23
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导语摘要
《味道之味觉现象》似乎是作为著名时评人、节目主持人的梁文道又一次“转型”，其实是他作为“文化美食家”在内地的“被逼迫展示”——梁文道好久没有正式出书了。他自谦“其实这三卷小书本来就不该出版”，但是我们且听他到底说了些什么吧。
目录
自序 行外人的忏悔
第一辑 世间的滋味
荔枝
榴莲
水果该怎么吃
凉果
白松露的神话
人参
象鼻
葵的消失
在北京吃面
火锅
羊肉串
涮羊肉的品味
也说烤鸭
要命的甜
煞割令
苦
淡
粥的贫穷美学
豆腐的美学
美国牛扒的兴起
烧牛肉之歌
水
美酒世界杯
在考试的年代喝酒
品酒还是评酒
红酒加水与拿破仑的品味
和福建人喝茶
饮茶时光
咖啡之道
第二辑 吃的剧场
餐厅如剧场，让我们好好演出
谁明侍者心
偷情餐厅
分手餐厅
再见，文华
店大欺客
自助餐
贱骨头
怀念茶餐厅
哲学家茶餐厅
与狗同桌
再说茶餐厅的狗
假如在茶餐厅，一个洁癖怪
泰坦尼克的最后晚餐
酒店作家
第三辑 使食物不朽的方法
天才与白痴
食以诗传
苏东坡
使食物不朽的方法
纵欲年代的食物电影
立此存照
第四辑 食物是一种毁灭的艺术
食经的教育
舒服食物
饭后的焦虑
专心吃饭
美食
口味身份
故乡的味道
怀旧里头的假记忆
苏打粉的“文化大革命”
汉堡帝国的末日
药丸
纳米
看汤看到饱
嗅觉的沦丧
味觉还原主义
保鲜
冰冻
造型与功能
食物是一种毁灭的艺术
单调
手感
最后一餐
后记 食的因缘
内容摘要
有朋友说梁文道《味道之味觉现象》中的这批文章是历史、经济、政治、哲学、散文甚至人类学札记，总之不是饮食；他说得对，作者写的不是饮食，但是其笔触固执地围绕着饮食，分析饮食就是分解人类最日常最体己的经验，再从中抽出一丝又一丝的线，再把它们还原成更大的一张网，从最微观到最宏观，饮食串起了最可感的个体肉身与最抽象的文化网络。或许，这是作者所谓的“味觉现象”了。
《味道之味觉现象》由群言出版社出版发行。
精彩内容
人参
刘翔爱吃海鲜，但是在备战奥运期间，专门服侍他的营养师和大厨却担心鱼虾蟹会弄得他过敏出毛病。要知道他可是国宝呀，如果因为饮食不慎影响了状态，谁负得起这个责任呢？于是他们想到了一个既温和又能替他解馋的代替品，他们让他天天吃海参。
是海参，而非人参。虽然传说有不少运动员都拿人参当赛前补品，但刘翔的厨师怕人参或许过不了药检，不敢弄给他吃。这充分说明了人参那暧昧神奇的特质；明明国际奥委会发现没有足够证据证明人参会对运动员表现有影响，可是又有很多临床实验表示它确实可以对抗疲劳。所以有的运动员并不忌讳在赛前服用人参药剂，有的却连碰都不敢碰—下。
人参贸易可是个大买卖，如果把花旗参也算在内，香港人平均一年大概要消耗掉半磅的数量。问题是直到目前为止，科学家对它的功效仍然没有共识，从坚持传统认为它是草药之王，到批评它是个千古骗局这两个极端之间，各种互相冲突的说法都有。就算你承认它有药性，也很难摸清楚那是怎么回事；一方面它能降血压，另一方面它又能补血气；仿佛所有彼此矛盾的功效都集中在它身上了。大部分人都觉得这是花旗参和亚洲参的区别，前者宁神后者温补，可是它们在研究室里显现出来的差异又好像大不到这个程度。
另一种争论和味道有关，主流的看法是人参一开始就被当作药材，但又有人怀疑它本来是种食材。如果吃人参不只是为了疗效，还是为了口味，那么它的味道到底如何？一锅鸡汤有没有下人参，任谁都喝得出来。再清的鸡汤也一定少不了肉脂的油香，人参的甘苦却能把一股清凉注入其中，勾出丰富的层次。可是大部分西洋食家却怀疑值不值得为了这种怪异的风味付出那么高昂的代价。很明显，人参乃至于一
切药膳，都是一种“获取的品味”；未经训练，不在这个饮食
文化里成长，是很难明白它的妙处的。
中国人讲究以形补形，我猜人参之所以是草药之王，原
因就在于它不像任何一个人体器官，它长得根本就像一个人。在花旗参原产地，美国易洛魁部落的语言里，人参叫做“Garent-oguen”，意思就是“像人”。太平洋两岸的人都发现它不只形体像人，甚至还是一种介乎植物和动物之间的仙灵般的存在。从东北长白山到北卡罗来纳州，到处都有人参
会移动的传说。你今天发现了一株，明天它就神奇地消失l.而昨天松林里的一片空地，今天却莫名其妙地长了一株壮大高龄的人参出来。根据植物学家的说法，人参是种懂得假死休眠的植物，能够躲藏在地下好几年，等到附近猎参热潮过了之后，再重新冒头。
可是它能行动得这么迅速吗？以前东北的采参人总怕人参会逃跑，一看到它就要恭谨地弯下身子，向“它”解释自己是好人。北美印第安人则相信只有人格高尚的人才有资格
采参，在那里挖了一棵就要在原处种回种子和贡品，向它表示敬意。
我真的不知道刘翔究竟能不能吃人参，但是我还记得小时候在一家中药行里看见一株人参的情景。它巨大得像个小孩，被人用红线绑住手脚，捆在一块包了黄丝布的板上，在光线幽微的玻璃柜子里沉默地面对着我。那里头好像真有点什么，一种来自地底的不能言传的生命感受。听说采参人若是在夜晚的树林外扎营或者露宿，不时可以听见密林深处传来一阵阵尖叫声，他们说那是人参的尖叫。
2008.8.22P24-27
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