中国鲁菜文化

图书标准信息

• 作者 孙嘉祥、赵建民 著
• 出版社 山东科学技术出版社
• 出版时间 2009-05
• 版次 1
• ISBN 9787533152109
• 定价 128.00元
• 装帧 精装
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸
• 页数 642页
• 正文语种 简体中文

【内容简介】

　　《中国鲁菜文化(精)》分列九章，从底蕴深厚的鲁菜文化、中国鲁菜名师名店、源远流长的鲁菜历史、炉火纯青的鲁菜烹饪技艺、种类繁多的鲁菜烹饪原料、千姿百味的鲁菜名药佳馔、鲁菜食疗养生和营养配餐、雄据中国北方地区的鲁菜市场、鲁菜创新与产业化发展多方位展现了鲁菜文化的全景。
　　书中还附有28页彩图，在精美的出土食器、用具、石刻庖厨图和菜品图片中，我们可以窥看到鲁菜文化灿烂之一斑。

【目录】

第一章底蕴深厚的鲁菜文化
第一节鲁菜文化的历史背景
第二节鲁菜文化发展的历史轨迹
第三节鲁菜文化的风味流派
第四节齐鲁面点小吃文化
第五节鲁菜宴席文化
第六节鲁菜对中国饮食文化的影响

第二章中国鲁菜名师名店
第一节中国鲁菜名师
第二节鲁菜文化名人
第三节中国鲁菜名店
第四节鲁菜名厨在国内
第五节鲁菜名厨在国外

第三章源远流长的鲁菜历史
第一节古代饮食文化论
第二节饮食文物考录
第三节饮食文献
第四节民间食俗食风

第四章炉火纯青的鲁菜烹饪技艺
第一节鲁菜主要烹饪技法
第二节鲁菜调味技术
第三节鲁菜的制汤技术

第五章种类繁多的鲁菜烹饪原料
第一节鲁菜选用原料的种类与特点
第二节主配原料——家畜
第三节主配原料——家禽
第四节主配原料——动物水产品
第五节主配原料——蛋品
第六节主配原料——野味
第七节主配原料——蔬菜
第八节主配原料——粮食
第九节主配原料——果品
第十节调味原料

第六章千姿百味的鲁菜名肴佳馔
第一节鲁菜传统名菜点
第二节齐鲁传统面点小吃

第七章鲁菜食疗养生和营养配餐
第一节孔子的饮食养生观
第二节齐鲁食风中的食疗食养传统
第三节鲁菜制作中的食疗食养思想
第四节齐鲁食疗养生食材
第五节齐鲁食疗养生佳肴
第六节鲁菜的营养配餐

第八章雄踞中国北方地区的鲁菜市场
第一节鲁菜市场
第二节鲁菜组织

第九章鲁菜创新与产业化发展
第一节鲁菜文化现状分析
第二节新世纪鲁菜发展之路——鲁菜创新
第三节鲁菜大发展的趋势——产业化