西式面点师(初级技能中级技能高级技能)/国家职业资格培训教程

图书标准信息

• 作者 王美萍
• 出版社 中国劳动社会保障出版社
• 出版时间 2001-07
• 版次 1
• ISBN 9787504530103
• 定价 19.00元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸
• 丛书 国家职业资格培训教程·用于国家职业技能鉴定

【内容简介】

《国家职业资格培训教程西式面点师(初级技能 中级技能 高级技能)》包括初级技能、中级技能、高级技能三部分，分别介绍了初级、中级、高级西式面点师应掌握的工作技能及相关知识，涉及原辅料知识、加工前的准备、基本操作手法、成品制作工艺、装饰工艺等内容。

【目录】

第一部分　西式面点师初级技能

　　第一章　西式面点专业基础知识(1)

　　第二章　主要原料知识(7)

　　第三章　加工前的准备(19)

　　第四章　基本操作手法(32)

　　第五章　成品制作工艺(37)

　　第六章　装饰工艺(57)

第二部分　西式面点师中级技能

　　第七章　辅助原料知识(62)

　　第八章　操作前的准备(70)

　　第九章　甜汁、馅料的制作工艺(79)

　　第十章　成品制作工艺(86)

　　第十一章　装饰工艺(101)

第三部分　西式面点师高级技能

　　第十二章　综合知识(109)

　　第十三章　操作前的准备(120)

　　第十四章　成品制作工艺(127)

　　第十五章　装饰工艺(142)

附录　西式面点师常用外语词汇表(125)