老凤谈吃

图书标准信息

• 作者 聂凤乔 著
• 出版社 广西师范大学出版社
• 出版时间 2007-01
• 版次 1
• ISBN 9787563363926
• 定价 20.00元
• 装帧 平装
• 开本 其他
• 纸张 胶版纸
• 页数 189页
• 丛书 聂凤乔作品

【内容简介】

《老凤谈吃》是作者在《人民日报》（海外版）“神州”副刊等报刊上所发表文章的结集。内容涉及烹饪和饮食的方方面面，如“烹饪的文明”、“三味书屋与烹饪美”、“待产的烹饪美学”、“用舌头吃饭”、“鱼与烹饪解剖学”、“归来兮，豆浆”、“西瓜皮经济”等让人读之流涎。
《老凤谈吃》特点
1.作者长达三十余年的烹饪理论研究与实践，被海外学者称为“中国烹饪原料学第一人”，其“蔬食斋随笔”系列曾被日本《圆桌》杂志连载长达五年之久。
2.《老凤谈吃》是作者在《中国中医药报》专栏的结集。文章通俗易懂，饶有嚼味。

【作者简介】

聂凤乔（1927－2000）江苏兴化人，笔名老凤、公孙无恙等。出生于厨师家庭，少年时曾学厨多年。从事烹饪研究四十余年，曾任扬州大学原商学院中国烹饪系系主任、中国烹饪协会理事，长期受聘为《中国烹饪信息》主编，兼任南京经济学院兼职教授、内蒙古财经学院客座教授、《中华饮食文库》编委会副主任委员等。
主持编撰首部《烹饪原料学》部编大专教材，编撰出版了《中国烹饪原料大典》（上卷）。参与编撰了《中国烹饪辞典》《中国烹饪百科全书》，均任副主编并负责终审。出版著作有《蔬食斋随笔》《食养拾慧录》《老凤谈吃》。其中“蔬食斋随笔”系列被日本《圆桌》杂志译成日文，连载达五年之久。

【目录】

1烹饪文化
饮食文化乎？烹饪文化乎？
烹饪的发明
吃尽天下
箸、刀叉与文明
无为清静道家餐
“享小鲜”与道家饮食观
“返祖菜”三虑
食品雕刻之我见
饾饤工艺菜
“乡土烹饪”的思考
中国无快餐？
混饨世界
“猪皮热”的谐趣
份儿饭在“园外楼”
东京夜市喜看今宵
菜肴清韵
慈禧与小窝头

2味在肴外
美食观说
用舌头吃饭
味在肴之外
滋——质感的美
待产的烹饪美学
三味书屋与烹饪美
情景、意境与饮食
黑色情致
“乌云托月”与饮食心理
“翡翠鱼球”联想
东坡肉与广告术
鱼与烹饪解剖学
逐臭之夫话“臭美”
川味的性格
马奶酒下羊尾油
白水煮肉的滋味
羊头肉之思恋
槐叶冷淘与槐花谷垒
“茴香大螺蛳口欧！”
虾脑汤的启示
久违了的葵花大斩肉
“牛棚”里吃狗肉
驴厩里的口福：烹獾食虎
舔碗

3食补佳肴
关于猪肉的非议
较肉尤补猪脚爪
从食“下水”到以脏补脏
何物醍醐
酸奶之恋
“胖大海杞子羹”的真谛
盘中只有水精盐
豆豉说
“滫瀡”为了“舒脾阳”
“竹筒宴”和保健
僧厨馈药苗
药用珍禽话雪鸡
……

4素的艺术
5入馔荤腥
6天下珍馐
后记