餐饮服务与管理（第2版）

图书标准信息

• 作者 樊平、李琦 编
• 出版社 高等教育出版社
• 出版时间 2019-11
• ISBN 9787040526615
• 定价 39.80元

【内容简介】

  《餐饮服务与管理（第2版）》是“十二五”职业教育国家规划教材，依据教育部《中等职业学校高星级饭店运营与管理专业教学标准》及相关行业标准，在2015年版本的基础上修订而成。
  《餐饮服务与管理（第2版）》共分九个项目，内容包括：认识餐饮、餐饮服务技能、中餐服务、西餐服务、宴会服务、酒吧服务、菜单设计、餐饮人力资源管理、餐饮服务质量和安全管理。结合现代服务行业新的变化趋势，本次修订增加了移动支付、主题宴会、世界技能大赛、“一带一路”国家菜看介绍、APP远程点菜等富有时代感的内容，并依据实际教学情况对相关任务进行了调整，调整后的内容层次清楚，适用面广，理论联系实际，可操作性强。
  《餐饮服务与管理（第2版）》配套了微视频、学习卡、练习册等辅助的学习资源，使得《餐饮服务与管理（第2版）》好教易学，内容更易于掌握理解。
  《餐饮服务与管理（第2版）》可作为中等职业学校高星级饭店运营与管理专业教材，也可作为饭店岗位培训教材和饭店服务员等级考试用书。

【目录】

项目一 认识餐饮
任务一 认识餐饮环境
任务二 认识餐饮产品
任务三 认识餐饮设备
任务四 认识餐饮服务人员

项目二 餐饮服务技能
任务一 托盘
任务二 餐巾折花
任务三 摆台
任务四 酒水服务
任务五 菜肴服务
任务六 其他相关技能

项目三 中餐服务
任务一 中餐认知
任务二 中餐厅服务

项目四 西餐服务
任务一 西餐认知
任务二 西餐厅服务

项目五 宴会服务
任务一 宴会认知
任务二 宴会预订
任务三 宴会准备工作
任务四 中餐宴会服务
任务五 西餐宴会服务

项目六 酒吧服务
任务一 酿造酒认知
任务二 蒸馏酒认知
任务三 配制酒认知
任务四 软饮料认知
任务五 鸡尾酒调制
任务六 酒吧服务

项目七 菜单设计
任务一 菜单认知
任务二 菜单的设计与制作
任务三 菜品的定价原则与方法

项目八 餐饮人力资源管理
任务一 餐饮人力资源管理认知
任务二 定额定员
任务三 员工招聘
任务四 员工培训
任务五 员工管理

项目九 餐饮服务质量和安全管理
任务一 餐饮服务质量管理
任务二 餐饮安全防范
参考书目