餐饮管理 第六版

图书标准信息

• 作者 蔡万坤；蔡华程
• 出版社 高等教育出版社
• 出版时间 2023-04
• 版次 6
• ISBN 9787040588774
• 定价 58.00元
• 装帧 其他
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸
• 页数 416页

【内容简介】

本书是面向21世纪课程教材、普通高等教育“十一五”国家级规划教材的修订版。 本书以第四版为基础共分十章,内容包括:餐饮管理基本原理概述、餐饮管理的机构设置和人员管理、餐饮预算目标管理原理和方法、餐饮经营市场营销和客源组织、餐饮经营的菜单设计和价格管理、食品原材料采购供应管理、厨房餐饮产品生产管理、餐厅酒吧销售服务管理、宴会经营与美食展销活动管理以及餐饮管理的成本核算与成本控制。除修改个别错漏、增补“相关链接”“拓展阅读”“实际认知”“典型案例”之外,还在每章后新增“即测即评”,方便学生强化餐饮管理基础知识的学习。 本书适合作为高等学校旅游专业教材，也可作为高等职业教育及行业培训或者自学考试参考用书。