【假一罚四】国际邮轮餐饮实训指导教程(普通高等学校邮轮服务与管理专业系列规划教材)
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浙江嘉兴
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作者曹艳芬
出版社化学工业出版社
ISBN9787122297648
出版时间2017-05
装帧其他
开本16开
定价32元
货号3934177
上书时间2025-01-04
商品详情
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作者简介
曹艳芬，湖北职业技术学院教研室主任、副教授，1998年毕业于湖北大学旅游管理专业本科，2006年在中南财经政法大学取得旅游管理硕士学位。十几年来，做为专任教师一直致力于旅游酒店管理和邮轮服务与管理专业教学和专业建设工作，取得的专业成果如下。
1．科研项目：主持湖北省人文社科课题1项、湖北省教育科学规划研究课题1项、校级课题1项（已结题）。
2．课程建设：主持开发建成了《餐饮服务与管理》、《前厅接待实务》2门省级精品课程。
3．论文/教材编写：公开发表旅游酒店管理专业学术论文十余篇。主编《酒店前厅服务与管理》、《酒店客房实务》、《餐饮部运营与管理》三本教材。
4．教学质量工程：作为旅游酒店管理专业带头人，长期从事理论教学、实践教学和教学管理研究。参与学校人才培养质量水平评估及国家示范院校建设旅游管理重点专业建设项目工作，主持了专业人才培养方案制定、承担旅游管理专业省级教学改革试点专业申报和建设工作，精品课程建设和其他教学改革、教学团队建设等工作。
5．专业开发建设：针对邮轮产业的兴起，2009年拓展了酒店管理专业邮轮服务方向人才培养，研究了邮轮行业的职业岗位需求、邮轮人才职业能力分解，担任了邮轮概论教学任务。为了了解邮轮行业的人才需求情况，利用暑期赴邮轮进行了为期一个月的邮轮顶岗实训活动。
目录
模块一 邮轮餐饮认知
项目一 邮轮餐饮部认知
子项目一 邮轮餐饮部的任务和工作环境
子项目二 邮轮餐饮组织机构和岗位职责
子项目三 邮轮餐饮服务人员素质要求
模块二 邮轮餐饮服务技能
项目二 托盘
子项目一 托盘基础知识
子项目二 托盘训练
项目三 餐巾折花
子项目一 餐巾折花基础知识
子项目二 餐巾折花训练
项目四 斟酒
子项目一 斟酒基础知识
子项目二 斟酒训练
项目五 摆台
子项目一 摆台基础知识
子项目二 中餐摆台训练
子项目三 西餐摆台训练
项目六 点菜
子项目一 点菜基础知识
子项目二 点菜训练
项目七 上菜
子项目一 上菜基础知识
子项目二 上菜训练
项目八 分菜服务
子项目一 分菜基础知识
子项目二 分菜训练
项目九 撤换餐用具
子项目一 撤换餐用具基础知识
子项目二 撤换餐用具训练
模块三 邮轮餐饮服务实训
项目十 自助餐服务
项目十一 西餐服务
项目十二 特色宴会服务
子项目一 邮轮船长晚宴
子项目二 鸡尾酒会服务
项目十三 客舱送餐服务
项目十四 中餐服务
子项目一 中餐零点服务
子项目二 中餐宴会服务
模块四 邮轮餐饮服务技巧
项目十五 邮轮餐饮服务技巧
子项目一 疑难问题处理程序
子项目二 处理客人投诉
附录1 餐厅英语情景对话
附录2 餐厅服务流程23个细节
附录3 餐厅卫生管理制度
参考文献
内容摘要
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精彩内容
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